Натуральний соєвий соус буває темним і світлим. Перший проходить більш тривалу витримку, він більш густий, має сильний аромат, найчастіше використовується для приготування маринаду для мяса.

Менш солоний, ніж світлий. Світлий рідкий соус, ідеально підходить для салатів, як приправи до гарнірів.

Соєвий соус по праву вважається «королем» азіатської кухні. Практично немає жодної страви, в якому б не використали його.

Технологія виробництва соєвого соусу.

Технологія виробництва соєвого соусу досить проста. Спочатку випарюють сою, потім додають оброблену пшеницю, додають сіль, розфасовують по пакетах і вивішують на сонці. У мішечку відбувається процес бродіння, в результаті якого утворюється соєвий соус. Процес природної ферментації протікає більше року. Отриману рідину збирають в ємкості, фільтрують і розливають по пляшках.

Сучасне виробництво соєвого соусу зазнало деякі зміни, щоб встигати за зростанням споживчого попиту. Щоб прискорити процес бродіння в десять разів, в суміш сої та пшениці додають бактерії Aspergillius. Таким чином, час приготування соєвого соусу скорочується від року до одного місяця. Під дією бактерій соя розщеплюється на білок і крохмаль, утворюючи цукор, що надає соусу трохи солодкуватий відтінок.

Непорядні виробники пішли ще далі, використовуючи хитрощі хімічної промисловості. Вони розводять соєвий концентрат водою або варять сою з сірчаною або соляною (!) кислотою. При варінні кислоти утворюється луг і шкідливі речовини, які неможливо прибрати з продукту. Працівники на таких фабриках піддають своє здоровя справжньої небезпеки, стикаючись щодня з шкідливими кислотами.

Широка доступність соєвого соусу, наявність в будь-яких магазинах, досить швидко розвинуло стійкий купівельний інтерес до цього продукту. Як купити якісний соус і вибрати натуральний продукт серед різноманіття пропонованих марок?

В першу чергу не купуйте соус на ринках, на розлив. Вибирайте тільки перевірені бренди. Купити якісний соєвий соус можна тільки у надійних магазинах.

Зверніть увагу на упаковку. Соєвий соус зберігається тільки в скляних пляшках. Пляшка повинна бути прозорою, щоб ви бачили її вміст. Справжній соєвий соус має ніжний світло-або темно-коричневий колір і прозорий.

Читайте етикетку! В складі не повинно бути арахісу.

Тільки соя, пшениця, сіль, оцет і цукор. Вміст білка повинно бути не менше 7%. Соус повинен бути приготований способом натурального бродіння.

Справжній соєвий соус, виготовлений за традиційними технологіями, не потребує консервантів і може зберігатися кілька років.

Користь соєвого соусу.

Соєвий соус містить величезну кількість амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин. Здатний сповільнювати старіння організму, покращує кровообіг. За рахунок своєї здатності знижувати кількість вільних радикалів, соєвий соус є непоганою профілактикою розвитку ракових пухлин.

Соя містить таку ж кількість білків, як і мясо. Великий вміст глуатоминов в соєвому соусі дозволяє без праці відмовитися від солі.

Соєвий соус в кулінарії.

З соєвого соусу можна приготувати будь-які соуси: грибний, креветочний, рибний або гірчичний. Також його можна використовувати в якості маринаду для мяса, риби, морепродуктів.

Наведемо кілька рецептів з використанням соєвого соусу.

Тайська курочка

Вам знадобляться 200 г філе курки, 2 зубчики часнику, 50 г свіжого коріандру, 1 столова ложка кунжуту, 1 столова ложка соєвого соусу, рослинна олія.

Курку очистити від шкіри, яку відкладіть в сторону. Нашаткуйте дрібно порізаним часником, змішайте з коріандром, кунжутом і соєвим соусом. Розріжте шкіру навпіл, покладіть в неї шматочки мяса, закріпіть зубочисткою. На розігрітій сковороді обсмажте конвертики.

Окремо змішайте половину столової ложки кунжуту, трохи соєвого соусу з медом. Обсмажену курку подавати з соусом.

Шашлик з лосося.

Вам знадобляться: 400 г філе риби, 3 столові ложки меду, 4 ложки соєвого соусу, маленький чилі.

Підготуйте маринад, розтопивши мед в соєвому соусі. Філе риби покладіть в каструльку, залийте гарячим маринадом. Надіньте шматочки лосося на деревяні шампури, покладіть на гриль (можна в духовку). Запікають 10 хвилин. Подають з рисом.

Рис з яйцем і соєвим соусом.

Вам знадобляться 200 г рису басматі, 2 столових ложки соєвого соусу, 1 яйце, зелена цибуля.

Обсмажте дрібно порізану цибулю в розігрітій сковороді, додайте відварений рис, вбийте яйце, влийте соєвий соус. Смажити хвилин 5. Подавати зі свіжими овочами.

Ніжна курочка в соєвому соусі.

Вам знадобляться 300 г філе курки, 2 столові ложки соєвого соусу, 200 г свіжих грибів, 1 солодкий перець, 2 дрібно порізані моркви, 1 цибулина.

Посмажити дрібно порізану цибулю на олії, додати порізане філе. Додати гриби, перець і моркву. Смажити 20 хвилин, додати соєвий соус перед готовністю.

Автор: Марія Давидова
  • 12:00, 19 листопада 2009
  • 64609
  • Коментувати

    Свежие записи: