Секрет хрусткої скоринки

Головний секрет – тісто слід випікати окремо. Є одна хороша причина для цього. Якщо ви будете випікати всі разом, то піца може вийти з перевареної начинкою, пригорілим сиром і глевкій скоринкою. Звичайно, не можна в перший раз випікати тісто повністю. Інакше вона пригорить, адже нам ще треба покласти начинку і запікати повторно.

Приготування тіста

Спочатку потрібно покласти в миску одну десяту частину теплої води, зазначеної у вашому домашньому рецепт піци. Додавши дріжджі поступово у воду, перемішати і дати постояти протягом декількох хвилин. Між тим, в окрему миску вилити решту теплу воду, засипати туди цукор, сіль та інші сухі інгредієнти, крім борошна. Потім додати воду і суміш дріжджів, ретельно розмішати і тільки потім можна покласти інші інгредієнти.

Важливо правильно вимісити тісто

Робити це потрібно вручну! Так тісто буде більш повітряним. Тільки руками ви зможете відчути потрібну консистенцію тесту. Місити його треба до тих пір, поки воно не почне прилипати до миски. Коли його можна буде вільно розтягнути, не порвавши при цьому – тісто готове. При збиванні міксером тісто стає крихким. Для запобігання прилипання тесту до мисці можна використовувати борошно. Проте робити це потрібно акуратно і по мінімуму.

Нехай ваше тісто підніметься перед запіканням

Після замішування тіста, ви повинні дати йому піднятися на бажану товщину. Як правило, чим більше підходить піца, тим краще її смак.

Але будьте уважні: не використовуйте занадто багато дріжджів!

Як прискорити підняття тесту

Якщо ви поспішаєте, ви можете дозволити тесту рости швидше шляхом додавання дріжджів або підвищенням температури тіста. В останньому випадку, ви можете поставити його в теплу духовку на кілька хвилин. Потім вимкнути її, остудити трохи, залишивши двері відчиненими. Після цього потрібно покласти тісто в закриту посуд, поставити в духовку і закрити двері. Нехай тісто побуде в теплій духовці протягом 30-ти хвилин, потім вийміть його, «придавіть» тісто вниз. Повторіть вправу "підйом" протягом ще 30 хвилин.

Інший метод, який можна застосовувати для прискорення підйому тесту - з допомогою теплої води. Чим вище температура води, тим швидше дію дріжджів. Потрібно просто проявляти обережність, щоб тісто не перебродило.

Заморожене тісто для піци

Можна приготувати тісто напередодні і покласти його в холодильник для випічки на наступний день. Просто вийміть його вранці, і нехай воно підійде, принаймні, кілька годин, перш ніж використовувати його. До речі, в такому випадку потрібно значно менше використовуються дріжджів.

Щоб зробити тонку кірку на піці

Якщо ви прагнете до тонкою скоринкою слід класти на сковороду менше тесту. Також можна просто розтягнути піцу на сковороді.

Виконавши це, ви природним чином зменшити товщину кірки.

Щоб отримати товсту піцу

Для товстої кірки вам потрібно використовувати сковороду меншої кола, більше класти тесту на сковороду або розтягувати тісто менше.

Щоб отримати хрустку скоринку

Для хрусткої піци, було б краще, якщо б ви зменшили кількість води. Більш щільне тісто дасть згодом хрустку скоринку. Також важливим моментом тут є борошно. Краще використовувати борошно з високим вмістом клейковини, якщо ви хочете одержати хрустку скоринку.

Любителям мякою і липкою основи

Щоб отримати мяку тягнеться основу, вам потрібно додати більше води в тісто або використовувати менше муки. Для досягнення найкращих результатів використовуйте борошна з низьким вмістом клейковини. Можна зробити тісто взагалі без клейковини за допомогою борошна з глютеном.

Начинка для піци

Начинка залежить від типу піци, яку ви хочете приготувати. Свіжий сир моцарелла є необхідним, якщо ви хочете зробити її в стилі Нью-Йорк. Це, як правило, мінімалістський стиль, коли використовують всього потроху.

З іншого боку, для піци в стилі Чикаго, яка готується в глибокій сковороді, додається багато інгредієнтів з мяса. Тут і говяжие і свинячі ковбаси, фарш, бекон, шинка і т. д. Також в неї кладуть солодкий перець, гриби, а також різні види сиру.

Помідори, сир, анчоуси, часник і такі трави, як базилік, орегано, є типовими для італійської піци.

Піца в стилі Каліфорнія, з іншого боку, характеризується сезонними начинками з овочів, фруктів. Також начинкою з курки, копченого лосося, а також іншими незвичайними начинками.

Начинка повинна бути свіжою

Рекомендується використання свіжих інгредієнтів для начинки. Особливо свіжого сиру моцарелла, якщо це можливо. Щоб звільнити смак сушених трав, краще пальцями розчавити їх, перш ніж додавати.

Злийте воду з начинки

Щоб уникнути мокрою піци, особливо якщо ви використовуєте багато консервів та вологі інгредієнти, ви повинні дати стекти воді з них. Це обовязково потрібно зробити, перш ніж використовувати їх для приготування.

Соус для піци

Соус додасть вашій піці свій особливий аромат. Існує безліч легких рецептів соусу для піци. Ви також можете спробувати зробити свій власний соус. Трохи фантазії та імпровізації – і соус готовий.

Легкий рецепт соусу для піци

Цибулю і часник обсмажити в оливковій олії, додати томатний соус (можна пасту), сіль (з меленим перцем, якщо є в наявності). Варити кілька хвилин, потім додати базилік і орегано. Ви навіть можете додати бальзамічний оцет, якщо хочете. Ви також можете додати приготовлений фарш прямо в соус.

Краще використовувати густий соус

Занадто водянистий соус буде просто стікати з вашої піци. Якщо ви використовуєте консервований соус, оцініть товщину.

Якщо вона тонка, то слід проварити соус, перш ніж використовувати його.

Соус повинен бути нагорі піци

При приготуванні бажано покласти соус зверху. Це дозволить запобігти ваш сир та інші інгредієнти від підгоряння.

Головна порада, як приготувати в домашніх умовах піцу – довіртеся своїй інтуїції і не бійтеся імпровізувати.

Приємного апетиту!

Свежие записи: