Це висока рослина, на верхівці якого утворюються квітконоси, що закінчуються групами дрібних зелених бутонів, а разом вони утворюють невелику нещільну голівку. Зрізають головку тоді, коли ще не розвиваються жовті квіточки, з бічних листків можуть зявлятися нові пагони і нові головки.


Звичайно, з виду цвітна капуста більш красива, а брокколі - більш корисна. У цьому можна переконатися, ознайомившись з хімічним складом капусти, який наполегливо вивчають дослідники різних країн. Так от, в брокколі виявили різноманітні вітаміни: С, В1, В2, В5, В6, Е, К, РР, провітамін А, фолієву кислоту. А вітаміну С в ній майже стільки ж, скільки і в зеленій петрушці, а це вдвічі більше, ніж у білоголової капусти, і в 1,5 рази - ніж у цвітній.



За вмістом вітаміну В1 брокколі займає перше місце серед капустяних культур (а тіамін - це профілактика розладів діяльності нервової системи і всіх повязаних з цим хвороб: слабкі нерви, дратівливість, депресія, стресовий стан, поганий сон, швидка стомлюваність). Холін теж допомагає нервовим і забудькуватим людям.
Якщо розглядати вміст бета-каротину, то перевага брокколі перед іншими видами капусти в 7-43 рази, перед яблуками - в 30 разів, перед апельсинами - в 16.

Заслуговує на увагу і мінеральний ряд в брокколі: калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо, цинк, марганець, сірка, селен. Він навіть багатше, ніж у цвітній капусті.
У кулінарії західноєвропейських країн і США багато рецептів страв з брокколі. Дієтологи радять вживати щодня хоча б по 50-70 г цього продукту і наводять вагомі пояснення своїм рекомендаціям.

Брокколі - захист для шлунка. Американські і японські вчені вважають, що коли брокколі стане щоденним продуктом, вона захистить від багатьох серйозних проблем, зокрема від раку шлунка. Адже речовина сульфорафан, яке є в капусті, згубно впливає на гелікобактер пілорі - ті бактерії, які спричиняють гастрит, виразку і рак шлунка. З іншого боку, у броколі багато клітковини, яка допомагає уникнути запорів, які також провокують багато хвороб органів травлення.

Крім того, брокколі регулює діяльність залоз, які виділяють шлунковий сік і ферменти, а це сприяє кращому травленню.

Так само брокколі цінна і для серцево-судинної системи. Калій живить серцевий мяз, вітамін К відповідає за згортання крові, вітамін Е захищає мембрани клітин від ушкодження вільними радикалами (його вважають найкращим захисником серця), група речовин, серед них омега-3-кислоти, клітковина, сприяють виведенню з організму «поганого» холестерину, запобігають зашлакированию артерій, тобто профілактують атеросклероз, гіпертонію, інсульт, інфаркт, аритмію тощо.

Брокколі допомагає зміцнювати імунний захист, боротися з інфекціями завдяки наявності вітамінів С, бета-каротину, селену, цинку, фосфору, глютатіону.

Капуста брокколі

Свежие записи: