Зародилося це блюдо, давним-давно, коли у віддалених сіл в Альпах не було різноманітного питва, а був лише засохлий сир, сухарі і спеції, скориставшись цим, жителі і придумали рецепт цієї страви. У кулінарії розрізняють кілька рецептів фондю.

Традиційний рецепт фондю

На дно жароміцної посуду, укріпленої на ніжках над спиртовкою, наливається 300г білого вина, після того, як суміш розігріється, потрібно натерти сирів грюэр і емменталь за кількістю в два рази більше вина.

Поки суміш не розчиниться у вині - її треба помішувати. Потім, щоб згустити фондю, в суміш насипається 3 ст/л картопляного борошна. Також страву можна посипати спеціями, такими як кмин, мускатний горіх, чабер, перець. Запивати фондю найкраще тим же самим вином, яке додавалося в блюдо, або звичайним червоним вином кімнатної температури.

Все, що потрібно для фондю

Все, що потрібно для фондю - легко зібрати зі звичайної кухонної посуду, і зовсім не обовязково використовувати для цього спеціальну фондюшницю.

По-перше - необхідно подбати про нагріванні. Найкраще для цієї мети підійде звичайна свічка. Але все ж, температури від свічки може не вистачити для деяких видів фондю. Тому ідеальним для приготування фондю - використовувати спиртівку, яка, як правило, має зверху кришку для регулювання вогню.

Замість спец. какелона, досить використовувати звичайну товстостінну каструлю або навіть краще невеликий казанок. Для того, щоб встановити каструлю над спиртовкою можна використовувати решітку, встановлену на підставку на ніжках.

Для того, щоб мочати хліб чи інші продукти в фондю потрібні вилки. Для цього бажано використовувати виделки з спеціальними ручками т. к. звичайні металеві вилки, залишені в фондю сильно нагріваються.

Види фондю

Усього розрізняють кілька видів фондю: крім звичайних сирних, також бувають масні, бульйонні, і навіть солодкі фондю.

Бульйонні фондю готуються приблизно також як суп, для цього потрібно взяти міцний і бульйон і додати макарони. Солодкий фондю зазвичай готується з вершків, шоколаду та коньяку, а в масляному - підсмажується хліб.

Крім того, існує кілька варіацій приготування фондю. У Франції, наприклад, для сирного фондю використовується савойський конт, емменталь і Бофор. А в Італії по-іншому - використовується фонтіна, яйця, молоко, і трюфелі.

А сама страва там називається - фондюта.

Нешатель (швейцарське блюдо)

Склад:

1. Часник - 1 зубчик.

2. Сир грюєр - 450 г

3. Сир емменталь - 250 г

4. Біле вино - 1,5 ст.

5. Лимонний сік - 1 год/л

6. Картопляний крохмаль 4 ст/л

7. А також додати за смаком мелений чорний перець і мускатний горіх.

Для того щоб приготувати нешатель (швейцарське блюдо), вам буде потрібно натерти посуд, в якій ви будете готувати фондю, часником. Потім натерти сир на тертці і змішати з вином, налитим в посуд, яку ви натерли часником. Потім додайте картопляний крахмали лимонний сік. Помішуйте суміш до тих пір, поки сир повністю не розплавиться.

Після, додайте невелику кількість спецій, почекайте ще трохи, і після цього можна приступати до процесу занурення шматочків хліба у фондю. Існує така традиція - кожен, хто їсть фондю, повинен обовязково трохи перешкодити цю суміш.

Свежие записи: