Заливне з риби

Інгредієнти:
1 кг свіжої риби, 1 л води, 1 цибулина, по 1 кореню петрушки і селери, 1 морква, зелений горошок, зелень петрушки, сіль, перець горошком, лавровий лист, 40-50 г желатину.

Приготування:
Свіжу рибу (судак, короп, щука і ін) очистити, випатрати, вимити, відокремити голови і хвости, розрізати на шматки, видалити кістки.

Голови і хвости опустити в холодну воду, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну, додати цибулю і коріння, перець, лавровий лист, сіль і варити 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну.
Голови і хвости вийняти з відвару, занурити в нього шматки очищеної риби, варити до готовності на слабкому вогні, після чого обережно вийняти з бульйону шумівкою шматки риби, покласти їх на блюдо або в формочки.
Бульйон процідити через 2-3 шари марлі. У проціджений бульйон додати замочений в теплій воді набряклий желатин, довести до кипіння (але не кипятити).
Прикрасити страву вареною морквою, нарізаною зірочками, зеленим горошком, зеленню петрушки, залити бульйоном, поставити в холодне місце. Для прикраси можна використовувати і скибочку лимона, але тільки після застигання, інакше желе буде гірчити.
До заливної риби подавати хрін.

Риба під білим маринадом

Інгредієнти:
200 г сирої риби (судак, скумбрія, корюшка, сардини, салака), 2-3 ст. ложки борошна, рослинне масло, зелений лук, чорний мелений перець, сіль.

Для маринаду: 1 морква, по 1 кореню селери і петрушки, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, чорний мелений перець, гвоздика, лавровий лист, бульйон, сіль, цукор, оцет.

Приготування:
Рибу підготувати. Філе судака, скумбрії, нарізати на шматки, корюшка, сардини, салаку використовувати цілком. Посолити, поперчити, запанірувати в борошні і підсмажити на олії. Охолодити і викласти рибу в керамічну або інший посуд.
Моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю нарізати кільцями або соломкою, овочі спасерувати на рослинній олії (можна припустити) до повного розмякшення.


Оцет розвести рибним бульйоном або водою, додати сіль, цукор, перець, гвоздику, лавровий лист, прокипятити, процідити, покласти овочі, знову прокипятити. Залити маринадом рибу.
Перед подачею прикрасити зеленою цибулею. Можна приготувати маринад з додаванням крохмалю чи борошна.

Оселедець у сметані

Інгредієнти:
2 солоні оселедця, 2 цибулини, 2 яблука, 1/2 склянки сметани, 1 яйце, зварене круто, зелений лук, зелень, цукор, оцет.

Приготування:
Оселедець обробити, видалити кістки і нарізати дрібними шматочками.
Цибулю дрібно нашаткувати, посипати цукром, полити оцтом.
Яблука натерти разом з шкіркою на крупній тертці.
Цибуля, яблука і оселедець зєднати, викласти на довгасту тарілку, полити сметаною, посипати зеленою цибулею, прикрасити кружечками яйця, зеленню.

Суп рибний

Інгредієнти:
1 кг риби (судак, окунь, тріска), 1 морква, 1 цибулина, 5 картоплин, 1 лавровий лист, 10— 15 горошин чорного перцю, сіль, зелень кропу або петрушки.

Приготування:
У киплячу воду опустити зірочки моркви, нарізану кубиками картоплю, кільця ріпчастої цибулі, посолити, довести до кипіння, опустити підготовлені шматки риби, прянощі та приправи і варити до готовності.
Подаючи до столу, посипати зеленню кропу або петрушки.

Суп рибний з грибами

Інгредієнти:
300 г риби, 1 склянку сухих або 2 склянки свіжих грибів, 2 цибулини, 3 картоплини, 2 пучка кропу.

Приготування:
Гриби відварити (свіжі — протягом 20 хвилин, а сухі — протягом 40 хвилин), два сухих гриба змолоти в кавомолці, щоб покласти в суп в кінці варіння.
В бульйон із грибами, додати нашатковану ріпчасту цибулю і кріп, нарізану кубиками картоплю, рибу. Довести до готовності.
Гриби в суп класти цілими.



Суп рибний з галушками

Інгредієнти:
500 г риби, 4-5 великих картоплин, 1-2 моркви, 2 цибулини, рослинне масло, 1 склянку борошна (для галушок), сіль, спеції за смаком, зелена цибуля.

Приготування:
Половину однієї картоплини відрізати і відкласти, решті картоплю нарізати кубиками. Одну цибулину нарізати кільцями. Всі опустити у воду, поставити варитися.
Моркву, нарізану дрібною соломкою, і нарубаний цибулю підсмажити в олії.
У майже сварившиеся овочі опустити підготовлену рибу, спасеровану моркву, спеції, галушки і натерту на тертці відкладену половину картоплини. Довести до повної готовності, дати відстоятися 10 хв.
Подавати з нарізаною зеленою цибулею.

Суп томатний з рибою

Інгредієнти:
500 г риби, 1 л бульйону, 4 помідора, 4-5 картоплин, 1 морква, 1/2 кореня петрушки, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки маргарину, сіль, спеції, 1/2 ч. ложки зелені петрушки або кропу.

Приготування:
У киплячий рибний бульйон покласти шматочки риби, нарізані часточками картоплю, нарізані соломкою і пасеровані з жиром коріння і цибулю. Варити при слабкому кипінні до готовності.
Нарізані помідори, сіль, спеції додати в суп за 5-6 хвилин до закінчення варіння.
При подачі посипати суп зеленню.

Риба фарширована

Інгредієнти:
1,5 кг риби, 2 цибулини, 2 моркви, 2 кореня петрушки з зеленню, шматок білого хліба, молоко, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист.

Приготування:
Почистити рибу, вийняти очі, зрізати плавники. Промити рибу під струменем холодної води. Відокремити голову, розрізати навпіл і зрізами покласти на дно каструлі. Додати лавровий лист. Коріння нарізати кружками, 1 цибулину нарізати — все це викласти на дні каструлі навколо голови.
Розділити рибу на частини. Звільнити філе від шкіри і кісток. Використовуючи дрібну решітку, пропустити через мясорубку філе, залишився цибулю, моркву, хліб, попередньо намочений в молоці і віджатий. У фарш додати яйця, сіль, перець за смаком.
Змочити руки в холодній воді і начинити шкіру фаршем, або зробити кульки. Укласти рибу поверх голови і овочів, залити холодною водою так, щоб вона покрила рибу. Воду посолити за смаком. Варити на слабкому вогні до готовності.
Дати рибі трохи охолонути і акуратно викласти її на блюдо.
Вийняти моркву і покласти по кружечку на кожну порцію риби, злегка придавивши пальцем. Залишки моркви розподілити навколо риби. Процідити рідину і залити нею рибу, або використовувати для приготування соусу.

Риба смажена під соусом

Інгредієнти:
1 кг риби, 1 головка часнику 10 шт. волоських горіхів, 100 г рослинної олії, 400 г кислого молока, сіль, чорний мелений перець.

Приготування:
Очищену і вимиту рибу посолити і поперчити, підсмажити в олії.
Стовкти горіхи і часник (1 головка) у деревяній ступці, додавши трохи солі. Зєднати з кисляком (сметаною) і 2 ст. ложками масла, в якому смажилася риба, розмішати.
Залити соусом рибу.

Риба смажена по-домашньому

Інгредієнти:
1 кг риби, 3 яйця, 150 г сметани, вершкове масло або жир, сіль, чорний мелений перець.

Приготування:
Свіжу або розморожену рибу почистити, випатрати і добре промити. Якщо риба дрібна, залишити, якщо велика, то нарізати на шматки.
Дати воді стекти. В неглибоку посуд розбити яйця, покласти сметану, додати сіль і перець.
Все перемішати. У підготовленої суміші змочити рибу і обсмажити на розігрітій з жиром або маслом сковороді.

Яєчня з рибою

Інгредієнти:
300 г філе риби, 6 яєць, 5 сухих грибів, 3 ст. ложка панірувальних сухарів, 2 ст. ложки вершкового масло, зелень, сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

Нарізане на шматочки філе посолити, поперчити, обваляти в сухарях і смажити в розігрітій олії до утворення румяної скоринки.
Промиті, заздалегідь замочені, дрібно нарубані гриби обсмажити.
На сковороду викласти рибу і смажені гриби, поставити на вогонь, швидко випустити яйця, підсмажити і відразу ж подавати до столу в сковороді.

Судак з томатним соусом

Інгредієнти:
500 г філе риби, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль, 1/2 склянки томатного соусу, 1/2 склянки майонезу, 1 лимон, чорний мелений перець, зелень петрушки.
Для кляру: 2-3 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії для смаження, 2 яйця.[/b][/i]

Приготування:
Шматочки філе риби покласти в посуд з маслом, додати лимонний сік, посипати сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню петрушки і витримати 15-20 хвилин. Потім рибу вмочити в кляр і смажити в жирі.

Приготувати кляр: жовтки збити, всипати борошно, додати сіль, перемішати. Тесту дати вистоятися 15-20 хвилин, після чого збити яєчні білки в стійку піну і зєднати з тістом.
При подачі оформити лимоном і зеленню. Соус томатний зєднати з майонезом і подавати окремо.

Тефтелі рибні

Інгредієнти:
500 г рибного філе, 2 цибулини, 1 яйце, 100 г сухого білого хліба, 1/2 склянки молока, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Приготування:
Мякоть риби разом з цибулею і розмоченим в молоці хлібом пропустити через мясорубку, додати сіль і перець, збите яйце, розмякшене вершкове масло, вага добре перемішати.
З отриманої маси сформовать невеликі тефтелі, обваляти їх у борошні і смажити у фритюрі протягом 3-4 хвилин.

Голубці рибні в сметані

Інгредієнти:
800 г рибного філе, 6 яєць, 5 цибулин, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 1 пучок петрушки, сіль, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, 1 ст. ложка меду, 100 г майонезу, 2 склянки сметани, 1/2 склянки води, 1 качан капусти, лавровий лист.

Приготування:
Рибне філе пропустити через мясорубку разом з половиною цибулі.
У масу додати нашатковану зелень петрушки, підсмажену на олії цибулю, терті на крупній тертці варені яйця, перець, сіль і мед. Все перемішати, наповнити сумішшю капустяні листки, покласти в каструлю з лавровим листом, залити сумішшю води, сметани і майонезу.
Тушкувати на слабкому вогні під кришкою.

Голубці рибні в томаті

Інгредієнти:
600 г рибного філе, 1 качан капусти, 1,5 склянки рису, 1 морква, 5 цибулин, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 100 г курячого фаршу або жиру, 1 пучок селери, цукор, сіль, 1 склянка води, 1 склянка сметани, 1 склянка томатного соусу.

Приготування:
Листя капусти обдати окропом і 20 хвилин потримати в ньому до розмякшення під закритою кришкою. Вирізати з листя потовщення. Рибне філе пропустити через мясорубку разом з 2 цибулинами, додати натерту на крупній тертці моркву, смажені на маслі цибулю (3 цибулини), перець, сіль і цукор.
Можна використовувати трохи курячого фаршу або курячого жиру, нашатковану зелень селери або петрушки.
Рис для голубців промити кілька разів, залити окропом і дати набрякнути, після чого змішати з іншими компонентами. На кожен лист покласти 2 ст. ложки фаршу, загорнути і покласти в каструлю. Залити гарячою водою, додавши сметану, томатний соус, сіль і цукор. Коли підлива закипить, закрити каструлю кришкою і поставити на слабкий вогонь.

Риба, запечена по-домашньому

Інгредієнти:
800 г риби (скумбрія, ставрида, хек), 2-3 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки томатного соусу, 2 цибулини, 100 г сушених грибів, 1-2 ст.

ложки молока, 1 яйце, 150 г рослинного масла або маргарину, сир, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець.

Приготування:
Рибу після відтавання очистити, видалити голову, нутрощі і плавники. Потім розрізати навпіл і видалити хребет. Підготовлене таким чином філе розрізати (на великих шматках зробити 2-3 надрізу), посипати сіллю і перцем, запанірувати в борошні, потім змочити в льєзоні і смажити на розігрітій сковороді в маслі або маргарині, поки не утвориться золотава скоринка. Обсмажену рибу зняти з вогню.
На змащений жиром підігрітий деко викласти обсмажену рибу, а зверху — дрібно нарізані гриби, відварені, а потім обсмажені з цибулею. Полити томатним соусом, посипати тертим сиром, дрібно нарубаної зеленню і запікати в духовці при температурі не більш 160°С протягом 10-15 хвилин.
Рибу подавати з смаженою або відварною картоплею, зеленим горошком. На тарілку покласти скибочки солоного огірка, салат з капусти.

Риба, запечена в тісті

Інгредієнти:
600 г рибного філе, сіль, лимонний сік, зелень петрушки, 2 ст. ложки рослинного масла, 1 склянка борошна, 1/2 склянки молока, 2 яйця, сіль, цукор, жир.

Приготування:
Зняти шкіру з філе, залити сумішшю масла, лимонного соку і дрібно нарізаної зелені. Наполягати 2 години в закритому посуді.
Борошно розмішати з молоком, додати яєчні жовтки, сіль, цукор, збиті в густу піну білки. Шматки філе виделкою виймати з маринаду, швидко, не занурюйте в приготоване тісто, покласти в каструлю з розтопленим жиром або маслом і смажити до золотистого кольору. Виймати шумівкою.
Подавати з відвареною картоплею або пюре, тушкованими овочами і білим соусом.

Риба, фарширована кашею

Інгредієнти:
2 риби по 800 г, 1 стакан гречаної каші, 1-2 цибулини, 2 яйця, 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки рослинного масла або маргарину, сіль, чорний мелений перець, зелень.

Приготування:
Рибу почистити, відрізавши голову і видаливши нутрощі, не розриваючи черевця, промити, посолити і начинити розсипчастою гречаною кашею, змішаною з підсмаженою цибулею і рубаними вареними яйцями. Зверху рибу поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на рослинному маслі (маргарині до утворення скоринки.
Потім рибу в цій же сковороді запекти в духовці, періодично поливаючи зачерпнутым з дна соусом. За 5-10 хвилин до закінчення запікання залити рибу сметаною.
Готову рибу посипати зеленню.

Свежие записи: