Білок яєць птахів є одним з найбільш повноцінних і легкозасвоюваних серед інших білків, що зустрічаються в харчових продуктах. Цей білок дуже поживний і має не тільки дієтичними, а й високими захисними властивостями.

Так, у білковій частині яйця міститься особлива речовина лізоцим, який вбиває і розчиняє мікроорганізми. Білок яйця також володіє хорошими сполучними властивостями. Саме завдяки цьому яйце обовязково додають у пироги, торти і бісквіти для звязування всіх компонентів. З тією ж метою яйця використовують в процесі приготування запіканок, оладок, котлет. Білок, що міститься в яйцях птахів, є також добрим піноутворювачем, тому він застосовується у виробництві пастили, зефіру, тістечок, кондитерських кремів. Білок курячого яйця використовується при приготуванні бульйонів в якості освітлювального кошти.

Жовток пташиних яєць володіє не менш цінними дієтичними властивостями, ніж білкова частина. У жовтку міститься безліч необхідних поживних і біологічно активних речовин. Крім повноцінних білків, у ньому відзначено високий вміст жирів (до 30%). Багато в жовтку і лецитину-речовини, яка робить позитивний вплив на обмін жирів в організмі і відіграє важливу роль в харчуванні нервових клітин в якості постачальника фосфору. Жовток яєць птахів володіє корисними дієтичними властивостями ще й тому, що в ньому міститься багато важливих для здоровя людини вітамінів А, D, В1, В2, РР, Е, К. Крім того, у жовтку міститься багато мінеральних речовин, вкрай необхідних для нормального росту і розвитку людини. Тому маленькі діти повинні обовязково отримувати з їжею два-три курячих яйця в тиждень.

Найчастіше у продажу можна зустріти курячі яйця. З них всього за пару хвилин навіть людина, яка вперше опинився на кухні, може швидко приготувати повноцінне дієтичне блюдо для сніданку яєчню. Однак слід памятати, що при вживанні в їжу яєць птахів для деяких людей є обмеження. Наприклад, в літньому віці лікарі радять обмежувати включення яєць в раціон не більше двох штук в тиждень. При таких захворюваннях, як холецистит, цироз, хронічний гепатит, при порушеннях функцій печінки і жовчних шляхів слід уникати вживання яєчного жовтка. Але навіть у тому випадку, якщо ви абсолютно здорові, то все ж не слід щодня готувати сніданок тільки виключно з яєць. Краще постаратися урізноманітнити свій раціон за рахунок інших продуктів.

Розрізняють два товарних сорти яєць: дієтичні та столові. Яйця, які зберігаються до семи днів від моменту їх знесення куркою, вважаються дієтичними. З них можна приготувати яєчню або зварити вкруту. Білкова частина дієтичних яєць легко збивається в стійку піну, з якої можна приготувати смачне суфле і повітряні бісквіти.

Столові яйця залежно від терміну зберігання ділять на свіжі (до 30 днів), холодильниковые (зберігаються в холодильнику більше 30 діб) і вапняні (знаходяться в вапняному розчині тривалий час). Свіжі і холодильниковые можна варити яйця круто або використовувати для яєчні й омлету. Вапняні яйця мають характерну нерівну поверхню, яку вони набувають в процесі зберігання в вапняному розчині. Незважаючи на тривалий час зберігання, вапняні яйця являють собою цілком доброякісний дієтичний продукт з хорошими смаковими властивостями.

З плином часу відбувається зміна дієтичних властивостей яєць птахів. Тому, якщо ви хочете швидко визначити свіжість яйця, то налийте в пів-літрову банку води і насипте туди столову ложку солі і розмішайте. Якщо яйце в такій воді опуститься на дно, то воно досить свіже, якщо спливе то воно вже застарою і не годиться в їжу.

Якщо ж яйце середньої свіжості, то воно буде плавати в товщі води. Ще один із способів визначення якості яєць це просвічування їх таким чином, щоб можна було встановити висоту повітряної камери. У тому випадку, якщо ця висота складає більше 13 міліметрів уздовж поздовжньої осі, то вважається, що таке яйце вже не придатне для вживання в їжу.

Не менш цінним харчовим продуктом з корисними дієтичними властивостями є мясо птиці. В середньому в 100 грамах мяса птиці міститься 16 19 грамів білка і приблизно 20 грамів жиру. При інтенсивних фізичних навантаженнях під час заняття спортом вживання мяса птиці як не можна краще підходить для забезпечення білками відновлюється після тренування мязової тканини і для вироблення необхідної енергії для здійснення рухів за рахунок розщеплення жирів. Однак для охочих позбавитися від зайвої ваги вживання мяса птиці внаслідок досить пристойного змісту жиру слід дещо обмежити, зїдаючи такі страви переважно в першій половині дня. Бажано також використовувати для приготування страв мясо грудки птиці, оскільки ця частина містить декілька меншу кількість жиру і тому володіє кращими дієтичними властивостями ніж, наприклад, ніжки птахів. Найбільша кількість жиру міститься в мясі качок, дещо менше в мясі індички і ще менше в мясі курей.

Хімічний склад білків мяса птахів характеризується високим вмістом усіх необхідних для організму людини амінокислот, як замінних, так і незамінних.

Таким чином, у яйцях птахів зосереджені всі необхідні речовини білки з повноцінним амінокислотним складом, поліненасичені жирні кислоти, мінеральні солі, вітаміни. Мясо птахів також є цінним дієтичним продуктом, однак при наявності надлишкової ваги вживання його в їжу слід грамотно контролювати з урахуванням калорійності страв приготованих з нього.

Свежие записи: