Відомий біохімік і лауреат Нобелівської премії Альберт Сент-Дьерди з подивом відзначав: "Я з дитинства був слабким і хворобливим, але з того часу, як став щодня зїдати порцію паростків, перестав хворіти". Цікаво те, що вживати в їжу паростки він почав на 70-му році життя і прожив до...

93-х років. Вирощування пшеничних проростків - не модна новинка 21 століття, а найдавніших спосіб. Так, пророщування злакових культур, рису, горіхів, бобових, різних травяних рослин було поширене ще в давні часи на територіях Китаю, Тибету та Індії. В наших краях також популярні були проростки: наші предки пророщували насіння пшениці і брали їх із собою в походи, щоб потім готувати різні киселі, каші. Багатьом відома історія англійського мореплавця джеймса Кука, чия команда їла проростки бобів у своєму плаванні і тим самим уникнула загибелі від цинги. Вчені стали вивчати властивості пророщених насіння в 40-х роках минулого століття, тоді лікар з Нідерландів за прізвищем Мехгрман за допомогою проростків зміг вилікувати хворого від злоякісної пухлини у шлунку. У 1989 році вживання молодих паростків пшениці та інших культур було визнано одним із способів лікування раку.

Пустити ростокПроростками називають зерна або боби з невеликими росточками до 3 мм. По суті проростки - ті ж вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини, але в природному для засвоєння вигляді. При цьому нуль калорій і сто відсотків користі! Чому ж пророщені насіння надають більш яскраво виражений ефект для здоровя організму, ніж просто боби і овочі? Саме в проростках набагато більше вітамінів і мінералів. Багато в пророщених зернах хрому і калію, які потрібні для правильного функціонування нервової системи. Також якщо пророщувати насіння до сходів перших паростків, то цей процес дає значно більш чистий хролофилл.

Крім того, що проростки зміцнюють організм, вони до того ж зберігають і зовнішню красу. Ті засоби, в яких містяться пророщені частинки, дуже цінуються в косметології і коштують на порядок дорожче, ніж звичайні креми і сироватки. В них міститься велика кількість цілющих речовин, завдяки яким ці препарати чинять тонізуючу, помякшувальну, протизапальну та зволожуючий дії. Ефективно очищають і живлять шкіру, розгладжують зморшки, сприяють зміцненню волосся.

Технічна сторона питанняСьогодні у великих магазинах, що спеціалізуються на здоровому харчуванні, продаються вже пророщені зерна, але їх досить просто пророщувати і самостійно.

Головне - придбати цільне зерно. Якщо купуєте зерна з рук, запитайте у продавця не обробляли їх хімічними речовинами від шкідників. Найкращий варіант - купувати зерна у сільських жителів відразу після того, як урожай був зібраний. Якщо у вас немає родичів у селі, то йдіть на ринок, розпитайте і домовтеся.

Якщо ви не вжили проростки відразу, то покладіть їх у холодильник (при знижених температурах вони повільніше ростуть) і кожні добу промивайте їх у прохолодній воді. Тримати їх потрібно при температурі 2°С, бажано в склі з добре завинченной кришкою.

Простіше всього отримати пшеничні проростки. Для цього беремо зерна і замочуємо їх в прохолодній воді без вмісту хлору. Приблизно на 3-5 годин. Головне, не перетримати насіння у воді. Так, якщо залишити пшеницю у воді більше, ніж на 6 годин, то проростати зерна будуть значно повільніше, а частина з них може і зовсім не зійти. Якщо ж залишити зерна у воді більше ніж на 11-13 годин, то вони точно вже не проросте. Оскільки зерно у вологому середовищі збільшується в розмірах, ємність необхідно наповнити зернами не більше, ніж на одну третину.

Враховувати потрібно і температурний режим. Ідеальна температура замочування зерен - 20-22 градуси. Якщо температура опускається нижче 19 градусів, то швидкість проростання падає, якщо ж температура середовища підніметься вище 25 градусів, то зерна можуть піддатися процесу бродіння і не прорости.

Крім пшениці досить легко пророщувати такі культури як овес і жито - вони невибагливі до навколишніх умов і швидко ростуть. Більш складні в пророщуванні льон і рис - вони проростають повільніше і вимагають до себе підвищеної уваги. Так, рис, наприклад, потрібно витримувати у воді по 13-17 годин, при цьому ви зможете проростити тільки темний рис (той, який не відшліфований і не пропарен). Одними з найбільш смачних і поживних є вівсяні і соняшникові проростки. Вівсяні зерна витримують у воді по 10-11 годин, паростки зявляються на другу добу. Для того, щоб проростити овес, потрібно придбати спеціальні вівсяні зерна, що призначені саме для цих цілей. У проростків дуже ніжний і приємний смак, чимось трохи нагадує топлене молоко.

Проростки, які корисні всім без винятку, - гречка. Замочувати гречку достатньо 30-40 хвилин, вона проростає до 2 днів. Пророщувати потрібно тільки зелену гречку.

Як пророщувати злаки
Пророщування зерен у себе вдома - процес не складний і не вимагає великих зусиль. Весь процес одержання проростків можна розбити на чотири фази.

1. Підготовчий етап
Візьміть потрібну вам кількість зерен. У середньому з 100 грам зерен виходить близько 200 грам проростків. Приберіть сміття, буряни, а також пошкоджені злаки. Потім промийте насіння холодною водою, використовуючи, наприклад, сито.

2. Замочуємо насіння
Візьміть відповідний посуд для цієї процедури: існують особливі ємності, проращиватели-спраутеры, підійдуть також прості скляні банки, миски і тарілки. Щедро замочіть зерна у воді. Для кожного виду насіння, бобів або зерен існує свій час замочування. Спливли зернятка не придатні до проращиванию - вони мертві, тому їх потрібно злити разом з водою.



3. Промиваємо насіння
Після того, як ви замочили насіння і вони постояли у воді певний час, воду необхідно акуратно злити. Краще це робити за допомогою друшляка або сита. Залишилися в посуді насіння необхідно добре промити в прохолодній воді.

4. Пророщування
Вологе насіння помістіть в спеціальний посуд, де їм буде забезпечена потрібна вологість повітря, щільно прикривши кришкою і поставте в затемнене нежарке місце, адже в природі вони ростуть під землею, в природному темряві. Якщо ж ви вирішите проростити зерна при відкритому світі, то розточки можуть досить довго не зявлятися. Для того, щоб паростки перебували в досить вологому середовищі, необхідно покласти на дно посуду вологу марлю або іншу тканину, складену в декілька шарів. Ця тканина буде повільно передавати свою вологу прорастаемым насінню.

Як правильно готувати і вживати проростки
Пророщені зерна і насіння найкраще вживати за сніданком. Якщо ви захочете перекусити ними після обіду або на ніч дивлячись, то ризикуєте провести ніч без сну, так як в проростках міститься досить багато стимулюючих компонентів. Ідеальний сніданок - суміш яблука, родзинок, горіхів, йогурту та проростків. Слід привчати себе до "живої" їжі.

Покладіть 1-2 ч. ложки в різні салати, сир, йогурт і ретельно розмішайте. Краще всього, коли в суміші будуть присутні відразу два види пророщених зерен або насіння (наприклад, льон, соняшник, гречка і маш) і перетасовувати ці поєднання раз у кілька місяців. Після 2 місяців вживання цієї кількості проростків, що можете збільшити їх кількість до 3 столових ложок в день (що приблизно дорівнює 80 грам), проте велика денна порція не піде на благо організму.

Не варто класти пророщені зерна в гарячі страви: при термічній розробці їх харчова цінність значно знижується.

Рекомендується виростити відразу кілька видів проростків - злакових і бобових, а потім змішати, полити лляною або будь-яким рослинним маслом. Підсушені пшеничні проростки можна подрібнити в кавомолці до освіти борошна і цими крихтами заправляти холодні страви. З такого борошна можна готувати страви і напої: в половині склянки холодної води розмішайте 1 чайну ложку борошна з проростків, додайте 1 столову ложку меду і півсклянки вершків.

Автор: Анна Washka

  • 00:24, 11 січня 2014
  • 11208
  • Коментувати

    Свежие записи: