Нерідко підберезники називають "чорним грибом". Причиною тому не природне забарвлення або наявність яких-небудь негативних властивостей. Вся справа в характерному зміну кольору при тепловій обробці. Консервуючи такий сорт грибів не варто розраховувати на дуже презентабельний зовнішній вигляд. Інша справа смакові якості: в їх неординарності сумнівів немає.

Щоб підберезники на зиму збереглися в ідеальному стані, не варто збирати і готувати старі, перестиглі та зіпсовані екземпляри. Один невдалий грибок здатний зіпсувати всю банку.

Вирушаючи в ліс на пошуки або на ринок за покупкою варто бути гранично уважним. Від грамотного вибору залежить половина успіху. А як правильно солити і маринувати підберезники, ми розповімо далі.

Мариновані гриби, підберезники, смачний рецепт

Рецепт маринування підберезників мало чим відрізняється від обробки інших видів грибів. У більшості випадків продукт довго відварюють, а в кінці додають готовий маринад. Принадність подібного роду консервування полягає в тому, що грибочки зовсім не обовязково очищати від шкірки і лусочок. Досить їх ретельно промити і видалити всі пошкоджені місця гострим ножем.

Необхідні інгредієнти:
  • підберезники - 4 кг
  • цукор - 2 ст. л.
  • вода - 1 л
  • сіль - 2 ст. л.
  • оцет - 1 ст
  • лавровий лист - 4 шт.
  • перець-горошок - 10 шт.

  • сушена гвоздика - 5 шт.
  • Покрокова інструкція:
  • Підготуйте гриби: великі капелюшки переріжте на 4 частини, дрібні залиште цілими, ніжки подрібніть до потрібного розміру.
  • Залийте грибочки водою і проваріть 10-15 хвилин з цілої очищеної цибулиною, щоб виключити вірогідність попадання отруйної примірника в загальну масу.
  • Далі зробіть розсіл: змішайте і закипятіть воду з цукром, сіллю і спеціями. Опустіть у рідину підварені раніше підберезники і варіть їх не менше 40 хвилин.
  • В кінці приготування влийте в ємність оцет і додайте за бажанням пару зубків часнику.

  • В чисті простерилізовані банки розкладіть гриби і залийте їх залишками рідини практично до верху. Загорніть тару металевими кришками і перевернути до повного охолодження.
  • Зберігайте мариновані підберезники на зиму в прохолодному темному місці (погребі, коморі або холодильнику).
  • Як солити підберезники, простий рецепт

    Існує кілька популярних способів засолювання: сухий, холодний, гарячий і т. д. Різних сортів більшою мірою підходить той чи інший варіант. Коли мова йде про те, як закривати підберезники, краще зупинитись на гарячому засолі. У такому разі гриби збережуться на тривалий період і будуть радувати приголомшливим смаком і ароматом при кожному зручному випадку.

    Необхідні інгредієнти:
  • підберезники - 1 кг
  • вода - 100 мл
  • сіль - 2 ст. л.
  • кріп сухий - 5 г
  • гвоздика - 3 шт.
  • лист чорної смородини - 3 шт.
  • перець-горошок - 5 шт.
  • лавровий лист - 1 шт.
  • Покрокова інструкція:
  • Підберезники промийте проточною водою і видаліть корінці. Великі капелюшки поріжте навпіл, дрібні залиште в первісному вигляді.
  • У глибокій каструлі змішайте воду і сіль, доведіть розчин до кипіння.
  • В рідину опустіть гриби, періодично помішуйте їх в ході приготування.
  • З киплячих підберезників зніміть пінку, додайте в каструлю залишилися інгредієнти.
  • Приберіть грибочки з вогню в той момент, коли вони почнуть опускатися на дно, а рідина стане світлішати і прозрачнеть.
  • Перекладіть підберезники з розсолу в широку посудину, щоб вони швидше охололи. Далі залийте їх холодним розчином і залиште в діжці або банку на 40-45 днів.

    Такий рецепт солоних підберезників допускає і більш короткий період повноцінного приготування.

  • Через відведений час грибочки можна вважати готовими до вживання.
  • Як засушити підберезники

    Всі памятають з дитинства картини грибочків, мирно висять на горизонтальних шнурках. Таким чином сушили дари лісу наші бабусі-прабабусі. Сьогодні подібний процес можна здійснити набагато легше і швидше. З появою мікрохвильових та духових печей проблема сушіння грибів на зиму відпала сама собою.

    Необхідні інгредієнти:
  • свіжі щільні підберезники
  • Покрокова інструкція:
  • Міцні здорові гриби очистіть від дрібного сміття, сполосніть і злегка просушіть на свіжому повітрі.
  • Неглибоке деко покрийте пергаментом і зверху викладіть цілі чи порізані підберезники.
  • Сушіть гриби при 50С (з відчиненими дверцятами) до повного висихання.
  • Готовий продукт остудіть і складіть на зберігання в скляну ємність, пластиковий контейнер або полотняний мішечок.
  • Як заморозити підберезники

    У холодний зимовий період морожені гриби ідеально виручають навіть у найскладніших ситуаціях. Такі заготовки оптимально підходить для приготування печені, холодцю, тушкованої капусти і рагу, вареників і равіолі, млинчиків, соусів і т. д. Але лише в тих випадках, коли підберезники правильно підготовлені і заморожені. В іншому разі при розморожуванні вони матимуть неприємний запах і стануть зовсім непридатними до вживання.

    Необхідні інгредієнти:
  • свіжі підберезники - 1 кг
  • Покрокова інструкція:
  • Обробіть попередньо свіжі гриби: помийте, очистіть від пошкоджень і смітинок, наріжте зручними шматочками.
  • Відваріть підберезники до готовності (40 хвилин) або напівготовності (15-20 хвилин). Обраний варіант повинен бути продиктованим тільки кінцевими цілями використання.
  • Варені гриби відкиньте на друшляк, дайте рідини стекти. Після - розкладіть масу порціями в контейнери для заморожування або поліетиленові пакетики.
  • Як би там не було, і маринувати, солити, сушити, і морозити підберезники однаково вигідно і практично. Щоб у міжсезоння не довелося викладати кругленьку суму за свіжий продукт, варто подбати про його запасі заздалегідь.

    Свежие записи: