Сирна ватрушка з родзинками

Усім знайомі ватрушки з сиром зовні нагадують маленький відкритий пиріг з великою кількістю начинки, оточеній тоненькою стрічечкою ароматною, ніжною здоби. Класикою жанру для такої випічки вважається дріжджове тісто, приготовлене безопарним способом. Однак, це зовсім не означає, що слойка або розсипчастий пісочний варіант для ласощі не підходять. Просто вони менш поширені і є скоріше експериментальної екзотикою, ніж віковою традицією.

Ватрушка з сиром: рецепт з фото покроково

Цей нескладний і доступний рецепт допоможе всім бажаючим навчитися робити вдома ароматні, солодкі і пишні ватрушки. Тісто в цей варіанті готується на сухих дріжджах, а для начинки використовується сир будь-якої жирності, як магазинний, так і домашній. Можна навіть трохи полегшити собі завдання,купивши в магазині вже готову солодку масу з родзинками або курагою.

Тоді точно не доведеться витрачати час на протирання через сито або збивання сиру блендером.

Три запечених ватрушки з творогомНеобходимые інгредієнти:

Для тіста

  • борошно пшеничне вищого сорту – 400 г
  • молоко 2,5% - 250 мл
  • сіль – ½ ч. л
  • яйце – 1 шт
  • маргарин – 50 г
  • цукор – 2 ст. л
  • сухі дріжджі – 10 г
  • Для начинки

  • сир – 300 г
  • цукор – 80 г
  • сметана – 2 ст. л
  • жовтки яєчні – 2 шт
  • вершкове масло – 50 г
  • Покрокова інструкція
  • Зєднати столову ложку цукру і дріжджі, залити теплим молоком і залишити на чверть години, щоб маса спінилася і забродила. Інгредієнти для ватрушок фотографії
  • Залишок цукру, сіль, борошно і розпущений на водяній бані маргарин помістити в глибоку емальовану ємність. Влити молочно-дріжджову рідину і якісно вимісити тісто. Припинити можна в той момент, коли воно почне добре відставати від рук.
  • Дати тісту піднятися (приблизно 1,5 години), обережно обімяти і дати підійти ще раз. Знову обімяти і приступити до розбирання.
  • Сир розкришити виделкою і збити блендером до однорідності. Ввести цукор, жовтки, сметану і масло, потім знову збити.

    У підсумку солодка маса повинна придбати кремову, пластичну консистенцію.

  • Виліпити з тіста невеликі кульки, розкласти їх на листі і дати підійти. Потім на кожен трохи натиснути в центрі склянкою або кухлем з широким дном, щоб вийшла глибока виїмка для наповнювача. Посуд попередньо обсипати борошном, інакше тісто до неї обовязково прилипне.
  • Ложкою викласти потрібну кількість сиру і акуратно розрівняти. Залишити ватрушки на чверть години підійти.

    Потім яйцем, збитим з молоком, змастити їх по верху і відправити в розігріту духовку.

  • Випікати близько півгодини при температурі 190°C. На стіл подати ватрушки в гарячому вигляді.
  • Ватрушка з сиром: рецепт без дріжджів

    Не менш смачними, повітряними і пишними виходять ватрушки з сиром без дріжджів. Сдобность, ніжна консистенція і мякість досягаються за рахунок рослинної олії і кефіру високої жирності, що входять до складу цього виду солодкої домашньої випічки. Ще одним безумовним плюсом варіанту є швидкість приготування. Не доводиться довго чекати, коли ж підійде тісто і є можливість якнайшвидше приступити до найприємнішої частини справи – а саме, поїдання ватрушок.

    Необхідні інгредієнти:
  • сир 9% - Ѕ кг
  • борошно пшеничне – Ѕ кг
  • цукор – 75 г 125 г
  • кефір 3,2% - 130 мл
  • рослинне масло – 100 г
  • сіль – 1/3 ч. л
  • сода – ½ ч. л
  • ванілін
  • Покрокова інструкція
  • Борошно просіяти через кухонне сито, додати сіль, 75 г цукру, соду і ретельно перемішати.
  • Влити масло і кефір кімнатної температури і замісити для ватрушок щільне, туге тісто. Поставити на півгодини в тепле місце, щоб цукор повністю розчинився і маса стала більш податливою.
  • Сир, ванілін і цукор ретельно розімяти виделкою. При бажанні збити блендером.
  • З готового тіста сформувати акуратну довгу ковбаску і розрізати її гострим ножем на 12-14 рівних частин.
  • Кожен шматок розімяти в широкий кружечок товщиною приблизно 3,5 см, а в центрі склянкою видавити порожнину для начинки.
  • Наповнити ватрушки до країв сиром і викласти на деко, застелене харчовим пергаментом.
  • Відправити в духовку, розігріту до 190 °C на півгодини.
  • Коли тісто підрумяниться з бочков, дістати ватрушки з печі і подати з гарячими або холодними напоями.
  • Ватрушка з сиром з дріжджового тіста закрита: рецепт

    Цей вид випічки дозволяє зберегти природну соковитість сиру і не дає йому підсохнути і покритися тонкою підсмаженою скоринкою в процесі термообробки. Закрита ватрушка виходить дуже ніжною і за смаком нагадує швидше повітряне, легке тістечко, а не традиційну домашню булочку.

    Необхідні інгредієнти:

    Для тіста

  • борошно вищого сорту – 600 г
  • сухі дріжджі – 15 г
  • сіль -2/3 ч. л
  • вершкове масло – 130 г
  • молок 1,5% - 375 мл
  • цукор – 3 ст. л
  • яйця – 2 шт
  • Для начинки

  • сир – 600 г
  • цукровий пісок – 3 ст.

    л

  • яйце – 2шт 1 жовток
  • ванілін - пакетик
  • Покрокова інструкція
  • Зєднати в глибокій ємності борошно, сухі дріжджі, сіль, цукор, розтоплене на бані вершкове масло, молоко і яйця. Все добре перемішати, влити олію і залишити тісто для ватрушок підніматися.
  • Сир розімяти, додати ванілін, цукор і яйця, трохи збити блендером, щоб солодка маса стала пишною.
  • Тісто розділити на 18 однакових кульок, розкачати на акуратні квадрати, а в центр кожного викласти столову ложку сирної начинки. Протилежні куточки тіста зєднати і добре защипати.
  • Викласти ватрушки на жароміцний деко, змастити спіненим жовтком і відправити в теплу духовку.
  • Випікати від 25 до 35 хвилин при температурі 180 °C. На стіл подати ватрушки гарячими з молоком, какао, чаєм або кавою.
  • Ватрушка з сиром з листкового тіста

    Готувати слойку досить складно і довго, тому якщо хочеться зробити сирні ватрушки неодмінно з тонкого, хрусткого тіста, можна просто купити заготовку в магазині, а вдома тільки розморозити її і наповнити підходящої начинкою. Для випічки однаково добре підійде і класичне листкове, і листково-дріжджове тісто. У першому варіанті ватрушка вийде більш розсипчастою і тане, а у другому – здобної і пишною.

    Необхідні інгредієнти:
  • листкове тісто – 900 г
  • яйце – 2 шт
  • цукор – 200 г
  • ваніль – 20 г
  • крохмаль – 60 г
  • цедра 1 лимона
  • сіль – ½ ч. л
  • Покрокова інструкція
  • Готове тісто розморозити і гострим ножем порізати на 20 рівних квадратів.
  • Одне яйце розбити, відокремивши білок від жовтка.
  • Білок спінити разом із сіллю та змастити краю тістових шматочків.
  • У глибокій керамічної ємності зєднати цукор, сир, ванілін, крохмаль, жовток і лимонну цедру. Перемішати всі компоненти до однорідності.
  • На кожен квадратик тесту покласти по столовій ложці солодкої маси і акуратно защипати куточки. Середину з начинкою тісто не повинне прикривати.
  • Жаростійку форму застелити пекарським папером, викласти ватрушки на деякій відстані один від одного. Зверху змастити збитим жовтком і відправити в духову шафу.
  • Випікати від 20 хвилин до півгодини при температурі 200 °C.
  • Готові ватрушки дістати з печі і подати на стіл гарячими.
  • Як спекти ватрушки з родзинками і сиром: відео-інструкція

    У цьому ролику детально і покроково описано, як правильно приготувати ватрушки з сиром та родзинками по-віденськи. Яскравою особливістю рецепту є спосіб приготування начинки. Солодку сирну масу тут перетирають зі сметаною середньої жирності і цукровим піском. За рахунок такого поєднання начинка виходить дуже повітряної і нагадує ніжний, заварний крем не тільки за зовнішнім виглядом, але і за смаком.

    Свежие записи: