Рецепт паски

Згідно старим-добрим традиціям святковий великодній стіл мусив буквально ломитися від частування. Різноманітні мясні страви, закуски і салати, фарбовані яйця і зрозуміло, здобна, повітряна і солодка домашня випічка - паску. Рецепт паски на Великдень досить складний і вимагає часу, вправності і старанності. Однак, готове блюдо виходить настільки смачним, що всі труднощі забуваються в одну мить.

Паски на Великдень: традиційний рецепт з покроковими фото Великдень, рецепт

Цей спосіб приготування паски вважається класичним. Дріжджове тісто, замішане на жирному молоці, виходить пишним і здобним, а коньяк, ваніль і крапелька шафрановою настоянки випіканні надають неповторний, насичений і яскравий аромат.

Необхідні інгредієнти
  • борошно пшеничне вищого сорту – 900 г
  • дріжджі свіжі – 50 г
  • цукровий пісок – 250 г
  • молоко 3,2% - 300 мл
  • масло вершкове – 100 г
  • жовтки – 10 шт
  • коньяк – 25 мл
  • ізюм – 100 г
  • цукати – 50 г
  • шафранова настойка – 1 ч. л
  • ванільний цукор – ½ ч. л
  • сіль – 1/3 ч. л
  • Покрокова інструкція приготування паски на Великдень
  • 100 грам борошна заварити 125 мл киплячого молока і швидко розмішати тонкою деревяною ложкою до повного розчинення грудок і згустків.
  • Дріжджі розчинити в 125 мілілітрах молока кімнатної температури і влити в борошняну суміш. Накрити ємність кухонним рушником і відправити в тепле місце на 1 годину, щоб опара піднялась.
  • Жовтки збити з цукром і сіллю в легку, повітряну піну.
  • До дріжджовий суміші додати половину жовткової маси і 250 грам просіяного борошна. Ретельно вимісити і дати підійти. Потім ввести другу половину жовтків, Ѕ кг борошна і місити тісто до тих пір, поки воно не почне легко відставати від рук. Потім маленькими порціями влити тепле вершкове масло, попередньо розбещену на водяній бані, і добре розімяти руками. У кінці покласти прянощі, влити коньяк і дати тісту піднятися.
  • Коли маса збільшиться в обємі вдвічі, осадити її до первісних габаритів, всипати родзинки і цукати і дати підійти ще раз.
  • Готовим тістом на 2/3 заповнити підготовлені форми, вистелені пекарським пергаментом.
  • Помістити в духовку, попередньо розігріту до 175 °C і випікати протягом 45 хвилин. Прикрасити вершковою глазурю, марципанами або кольоровим горошком і подати до столу.

  • Споконвічні рецепти страв на Великдень дивіться здесьОригинальный рецепт паски на Великдень: Царська Паска з сиру Кращі рецепти паски

    Солодка паска з сиру приємно пахне вершками і по консистенції нагадує традиційний пудинг з горіхами та фруктами. Підкреслюють мякий смак десерту кислі лісові ягоди, які використовуються для зовнішнього декорування.

    Необхідні інгредієнти
  • сир 6% - 1 кг
  • цукор – 400 г
  • жовтки – 3 шт
  • вершкове масло – 200 г
  • сметана 20% - 400 мл
  • волоські горіхи – 100 г
  • ізюм – 100 г
  • ванілін – ½ ч. л
  • шоколад білий і молочний – 50 г
  • ягоди
  • Покрокова інструкція приготування Царської Великодня
  • Форму для святкової паски вистелити чистою марлею, складеною в два щільних шару.
  • Родзинки сполоснути під проточною водою, замочити на 1 годину в окропі, потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

    Горіхи дрібно порубати і підсушити в духовці.

  • Сир віджати під пресом і двічі протерти через дрібне сито.
  • В емальованої ємності зєднати цукор і жовтки, додати розмякшене вершкове масло і ретельно вимішати. Помістити на водяну баню і, постійно помішуючи, прогрівати на повільному вогні до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
  • Зняти яєчно-масляну основу з плити і влити в протертий сир. Ввести сметану кімнатної температури, ванілін, родзинки, горіхи і добре перемішати до повної однорідності.
  • Перекласти сирну масу у форму, покласти в глибоку каструлю, накрити зверху тягарем і відправити в холодильник на строк від 15 до 24 годин. Раз у 5-6 годин зливати виділяється сироватку.
  • По закінченню визначеного часу розташувати сирна паска Царську Великдень на тарілці, зняти форму, акуратно видалити марлю, прикрасити згідно власним смакам і подати до столу.
  • Паска на Великдень, старовинний рецепт з фото

    Саме таким способом робили великодні паски в підмосковних селах середньовічної Русі. Правда, замість екзотичного родзинок і кураги в тісто зазвичай додавали шматочки сушених або вялених яблук, завбачливо заготовлені ще влітку.

    Необхідні інгредієнти
  • молоко 2,5% - 375 мл
  • борошно пшеничне вищого сорту – 1 кг
  • вершкове масло – 300 г
  • цукровий пісок – Ѕ кг
  • дріжджі свіжі – 40 г
  • яйця – 6 шт
  • сіль – ½ ч. л
  • мигдаль – 50 г
  • цукати – 50 г
  • родзинки – 150 г
  • ванільний цукор – 5 г
  • курага – 30 г
  • шафран мелений – ½ ч. л
  • рослинна олія – 2 ст. л
  • Покрокова інструкція
  • Борошно тричі просіяти через кухонне сито.
  • Дріжджі розчинити в склянці теплої молоко разом зі столовою ложкою цукру і дрібкою солі. Відправити в сухе і темне місце, щоб опара підійшла.

  • В окремій ємності зєднати шафран і ванілін з рештою молоком кімнатної температури. Дати настоятися протягом 30 хвилин.
  • В емальованій каструлі розтерти цукровий пісок та олію в мяку, однорідну масу. Влити молочно-шафранний суміш і ретельно перемішати.
  • Білки і щіпку солі збити блендером в міцну піну і додати до масляно-цукровою основі. Потім тонкою цівкою ввести підійшла опару і добре перемішати. Залишити в теплому місці, щоб тісто піднялося, потім невеликими порціями всипати борошно і акуратно розмішати, рухаючи лопатку за годинниковою стрілкою.
  • Дати піднятися ще раз. Після цього покласти рубаний мигдаль, попередньо замочений в окропі родзинки, цукати і рослинне масло. Ретельно вимішати і відбити про кухонний стіл від 40 до 60 разів. Припинити, коли тісто стане мяким, еластичним і почне відходити від рук. Дати йому відпочити близько 40 хвилин, потім розкласти в підготовлені форми.
  • Запікати при температурі 180 °C до золотистого відтінку.
  • Готові паски остудити, вийняти з пекарських форм, прикрасити згідно власних бажань і фантазії та подати на святковий стіл.
  • Ще більше рецептів смачних пасок дивіться здесьБабушкин рецепт паски на Великдень: спосіб приготування смачної і здобної великодня, відео-інструкція

    Кращий рецепт паски на Великдень придумали наші бабусі. Його особливість полягає в тому, що в тісто кладуть не звичайне вершкове масло 72,5% жирності, а тільки домашнє 82%, причому у немаленькому обсязі. За рахунок цього паска виходить незвичайно здобним і ароматним.

    Свежие записи: