Слово "аджика" на абхазькій мові означає "сіль". Появі рецепта цієї приправи ми зобовязані абхазьким вівчарям. Коли вони забирали свої отари овець на нові пасовища з молодою травою, що знаходилися в горах, щоб їх вівці швидше набрали вагу, вони давали їм сіль. Проте сіль в ті часи коштувала дорого, оскільки була доступна не так, як зараз. Тому чабани вдавалися до крадіжок солі, і щоб запобігти це, господарі додавали сіль, гострий перець.

Але заповзятливі чабани знайшли вихід.

Додавши в таку сіль деякі трави, часник і різноманітні приправи, чабани отримували прекрасну гостру суміш. Отриману суміш почали називати "апырпыл-джика", що на абхазькій означає "перцева сіль" або "аджиктцатца" "сіль, перетерта з чимось". Саме цю гостру закуску в світі називають аджикою.

Класичний рецепт приготування аджики передбачає використання тільки перцю, солі і часнику. Ця гостра закуска є невідємною частиною будь-якого столу абхазця. Справжній процес приготування аджики через століття дійшов і до нас.

На спеціальному плоскому камені, званому терочник (ахая), ретельно і довго розтирають сіль, перець і часник. В результаті цього процесу виходить аджичная суміш, яка своїм виглядом нагадує вершкове масло. Таку аджику називають "абхазьким маслом". Таке "масло" готувалося на основі копченого перцю і складало основну частину провіанту воїна, моряка або мисливця.

В наш час класичний рецепт приготування аджики був трохи спрощено. Замість терочника використовують звичайний Бендер, міксер або мясорубку, і застосовують не копчений перець, а в свіжому вигляді.

Для приготування гострої або "чоловічий" аджики знадобиться 1 кг гіркого стручкового перцю, ѕ склянки солі (бажано грубого помелу), 0,5 кг часнику і 0,5 склянки різних приправ хмелі сунелі, коріандру, кропу.

Використання часнику і гострого перцю і забезпечує гостроту аджики. При приготуванні такої аджики потрібно бути дуже акуратним. Щоб захистити шкіру рук і очі від зовнішніх опіків, слід використовувати гумові рукавички, а для збору вмісту поліетиленовий пакет. Можна тільки припускати, як впливає така суміш на стінки слизової шлунка.

Природно вживати таку аджику можна тільки людям з відмінним фізичним здоровям. Тому класичний рецепт трохи можна змінити, щоб помякшити смак.

Для цього частина гострого перцю можна замінити солодким болгарським. Співвідношення при цьому може бути різним, ідеальний рецепт 800 г болгарського і 200 г гострого перцю. Це звичайно не класичний рецепт, зате і аджика не така гостра вийде.

Перець очищають, видаляють насіння і плодоніжки, миють, а потім перемелюють в блендері або мясорубці. Часник і спеції так само перемелюють, потім зєднують і додають сіль. Трави (петрушка, кріп, кінза або реган) можна додати за смаком. В ідеалі отримана суміш повинна бути однорідною і густий.

Сьогодні рецептів домашньої аджики безліч, і у кожної господині він свій. Що в неї тільки не додають: помідори, морква, яблука, кабачки, цибуля, солодкий перець, хрін, баклажани, волоські горіхи і рослинне масло. Зрозуміло, що такі рецепти далекі від традиційного.

Пропонуємо вашій увазі найбільш розповсюджений і один з найбільш вдалих рецептів приготування аджики у домашніх умовах, так звана "жіноча аджика". Така аджика виходить дуже смачною, ніжною і пікантною, і може служити як самостійне блюдо, а не тільки як приправа до мяса і овочів.

Для її приготування потрібно 2,5 кг свіжих помідорів, які пір бажанням можна замінити 3 л томатного соку, по 1 кг моркви, болгарського перцю і солодких яблук, 3 шт гострого стручкового перцю. Всі овочі та яблука слід добре вимити, потім почистити і тричі пропустити через мясорубку. Отриману суміш варять протягом години, при цьому періодично помішуючи. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння слід додати 200 г часнику, 150 г цукру і соняшникової олії, 150 мл 9% оцту, чверть склянки солі грубого помелу. Усе ретельно перемішують, доводять до кипіння і вимикають.

Отриману суміш розливають в стерилізовані банки і закручують на зиму.

За таким рецептом аджика виходить ніжною, вітамінної та красивою. Її вживають як закусочний соус до мясних страв, риби, курки, картоплі, макаронів. Нею можна також змастити хліб, як вершковим маслом. Якщо ви не любите гостру аджику, тоді при її приготуванні слід скоротити кількість часнику і стручкового перцю.

Автор: Олег Воронецький
  • 14:27, 22 квітня 2010
  • 114275
  • Коментувати

    Свежие записи: