Щоб хрустіла

Вибирайте міцні молоді качани. Обовязково видаляйте з них 2-3 верхніх листків. Хрусткою зазвичай виходить капуста зимових сортів, тому не варто займатися засолкою влітку. Капуста любить холод. Після того як засолите її, банки закупорьте. Деньок потримайте в кімнаті, якщо це необхідно, а потім виносьте на холод. Зберігати капусту краще всього в холодильнику, підвалі або на балконі.

Як можна щільніше утрамбовывайте капусту. Іноді заквашена капуста виходить склизкой. Причина - в хвороботворних бактерій, які перебували у вашій квартирі на момент засолювання і бродіння капусти. Щоб цього уникнути, як можна частіше провітрюйте кухню. Якщо є можливість, можете прокварцевать приміщення.

Хрустка

  • 3-4 кг білокачанної капусти
  • 2 моркви
  • 8 лаврового листя
  • 10 горошин чорного перцю
  • 5 горошин запашного перцю
  • 1/2 ч. ложки зерен коріандру
  • Для рецепту маринаду на 1,5 л води:

  • 4 ст. ложки солі
  • 9 ст. ложок цукру
  • 2 ст. ложки олії
  • 1 склянка 9%-ного оцту
  • Готуємо:

    1. Капусту промийте, зніміть 2-3 верхніх листків (на них зазвичай накопичується вся грязь). Після обробки поріжте великими шматками капусту. 2. Моркву очистіть, наріжте тонкими кружечками. 3. Щільно укладіть в банки капусту з морквою, туди ж покладіть горошини чорного і духмяного перцю, коріандр і лаврове листя. 4.

    Для маринаду у воді розчиніть цукор і сіль, додайте рослинне масло, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і влийте оцет. Перемішайте. 5. Залийте гарячим маринадом капусту до країв банки. Нехай остигає. Потім злийте маринад, доведіть до кипіння і знову залийте їм капусту. Загорніть банку.

    6. Залиште капусту при кімнатній температурі на добу. Потім приберіть на зберігання в прохолодне місце.

    Капуста з буряком маринована

  • 1 кг білокачанної (можна червонокачанної) капусти
  • 1 кг буряка
  • 200 г ріпчастої цибулі
  • 8 горошин запашного перцю
  • 1 ч. ложка зерен коріандру
  • 5 лаврових листів
  • Для рецепту маринаду на 1 л води:

  • 2 склянки 9%-ного оцту
  • 1 склянка цукру
  • 1/2 склянки солі
  • Готуємо:

    1. Буряк відваріть, після чого очистіть і наріжте крупно соломкою або натріть. 2. Капусту нашаткуйте як можна тонше. 3. Цибулю наріжте кільцями, а потім навпіл (півкільцями). 4. Всі підготовлені овочі покладіть в глибоку каструлю. 5. У воді розчиніть сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет. 6. Гарячим маринадом залийте овочі, додайте спеції, перемішайте. Доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 20 хв. 7. Розкладіть гарячий салат по банкам.

    Прикрийте кришками і стерилізують: літрові банки - 15 хв, 2-літрові - 25 хв, 3-літрові -30 хв. Загорніть банки переверніть догори дном. Залиште так на добу. Зберігайте у темному прохолодному місці. Для аромату можна додати зелень базиліка або 1 ст. ложку насіння кмину.

    З хріном маринована

    На 1-1,5 л

  • 2 кг білоголової або червоноголової капусти
  • 1 невеликий корінь хрону
  • 5 зубчиків часнику
  • 5 г червоного пекучого перцю
  • 10 листків чорної смородини
  • пучок петрушки
  • пучок кропу
  • Для рецепту маринаду на 1 л води:

  • 1 склянку 6%-ного оцту
  • 1 ст. ложка солі
  • 1 ст. ложка цукру
  • Готуємо:

    1. Промийте і очистіть від верхніх листків капусту. Тонко наріжте її. 2. Очистіть і перекрутіть корінь хрону. 3. Часник очистіть і натріть. 4. Зєднайте капусту з хріном і часником, перемішайте. 5. На дно банки покладіть зелень, листя смородини і червоний перець, потім, не дуже щільно, капусту і залийте маринадом. 6. Для маринаду у воді розчиніть сіль і цукор, зніміть з вогню і влийте оцет. 7. Загорніть банки з капустою і зберігайте їх у прохолодному місці. B цей рецепт можна додати зелень естрагону і кінзи. А якщо у вас немає свіжих листя смородини, можна використовувати сушені.

    З журавлиною квашена

    На 3 л

  • 5 кг білокачанної капусти
  • 2 кг моркви
  • 200 г журавлини (можна замороженої)
  • цукор
  • сіль
  • Готуємо:

    Промийте і очистіть від верхніх листків капусту. Тонко наріжте її. 2. Очистіть, а потім крупно натріть моркву. 3. Все змішайте і додайте промиту журавлину. Якщо використовуєте заморожену ягоду, то попередньо розморозьте її. 4. Цукор і сіль додавати за смаком, щоб капуста мала приємний солодкуватий присмак. 5. Гарненько утрамбуйте в банки капусту і залиште на 5 днів з відкритою кришкою кваситься. 6. На шостий день закрийте банки квашеної капусти пластмасовими кришками і приберіть на зберігання в холодильник.

    Гостра, по-корейськи

    На 1 л

  • 2 кг білокачанної капусти
  • 4 моркви
  • Свежие записи: