Для користі споживача

Розібратися з тим, що ж являють собою харчові добавки, вчені намагаються з моменту їх появи. Проте оприлюднити дослідження дуже часто заважають ті самі виробники, які активно використовують харчові добавки при виготовленні своїх продуктів. Коли виробників починають звинувачувати в тому, що вони пхають у свої йогурти ковбасу і навіть хліб, найсильніший аргумент «за» - довгий термін зберігання, який вони забезпечують.

Консерванти, стабілізатори та інші речовини, що забезпечують ковбасі, мясу, молоку і навіть хліба незмінні вигляд, колір і форм на протязі довгого часу, необхідні для того, щоб можна було довезти продукт від заводу до складу, а потім до супермаркету. І вже на магазинної полиці батон ковбаси або торт повинні радувати око не менше трьох-пяти днів. Це, безумовно, зручно. Але продукт, навантажений додатковими включеннями, надає несприятливу дію на організм.

Не всі йогурти однаково корисні

Продуктове хобі настільки сильно, що прийнято говорити лише про шкоду заборонених харчових добавок. У кожній країні цей список варіюється. Однак залишаються ще й дозволені добавки, які часто відрізняються від заборонених тим, що їх дію на наш організм ще до кінця не вивчено. Тим не менш президент Національної асоціації генетичної безпеки Олександр Баранов переконаний, що навіть йогурти і кисломолочні напої, які прийнято відносити до здорової їжі, насправді не корисні. Корисні кисломолочні бактерії просто гинуть після додавання всієї агресивної хімії, яка забезпечує йогуртам тривале збереження, смак, колір і стабільність консистенції. Приблизно півроку тому європейські вчені провели масштабне дослідження складу йогуртів кількох великих виробників. Приводом для лабораторної перевірки стали рекламні твердження про користь йогуртів, які нібито покращують травлення, здатні допомагати у профілактиці захворювань шлунково-кишкового тракту, нормалізують вагу, поліпшують зовнішній вигляд. Вчені скрупульозно зібрали всі рекламні заманухи і перевірили їх на правдивість. Виявилося, що майже всі сміливі обіцянки - помилкові, а ті, що не помилкові, не можуть бути доведені. Вплив багатьох харчових добавок на людський організм ще не вивчено, але відомо, що їх дія може виявлятися через багато років, по мірі накопичення в організмі.

Не спійманий - нешкідливий?

Якщо продукти, що містять харчові добавки, не піддавалися авторитетним дослідженням, це, зрозуміло, не означає, що вони абсолютно нешкідливі. Національна асоціація генетичної безпеки поділилася інформацією про те, чим небезпечні дозволені в Росії добавки. До найбільш небезпечних відносяться консерванти і окислювачі, які містяться в мясних напівфабрикатах, газованій воді, кондитерських виробах, кисломолочних продуктах. Треба намагатися купувати продукти з мінімальним терміном зберігання, а ковбаси і сосисок віддати перевагу шматок сирого мяса або риби, які, втім, теж можуть містити консерванти. Нітрит натрію Е250, нітрат натрію та Е251-нітрат калію Е252 додають в ковбаси, сосиски, бекон для збереження. Нітрити містяться ще, наприклад, і в овочах - як парникових, так і ґрунтових. У людському організмі нітрити перетворюються в нітрати, які викликають загострення шлунково-кишкових захворювань. Нітратне отруєння - типове весняне захворювання, коли, рятуючись від авітамінозу, ми скуповуємо першу свіжу капусту, безбарвні помідори і огірки.

Фахівці не рекомендують налягати на зелень хоча б до середини травня. Накопичуючись, нітрати можуть викликати злоякісні пухлини. Е230. Е231, Е232, містять фенольні сполуки, які навіть у невеликих дозах здатні спровокувати онкологічні захворювання, а у великих кількостях навіть призводять до тяжких отруєнь. Але оскільки консервант наноситься лише на поверхню овочів і фруктів, досить ретельно вимити їх теплою водою відразу після покупки.

У цьому випадку вам вдасться змити весь консервант. Сахарин Е954, цикламаты Е952, ацельсульфан калія Е950, аспартам Е951, який, до речі, спочатку розроблявся як хімічна зброя, ксиліт Е968 несприятливо впливають на печінку. Ксиліт, зокрема, може стати причиною дисбактеріозу. Аспартам відноситься до канцерогенів, він може викликати мігрені, висип і навіть погіршення мозкової діяльності. Найчастіше цукрозамінники зустрічаються в солодкій газованій воді і алкогольних коктейлях, жуйках, готових приправи, консерви, напівфабрикати.

Висновок про те, що глутамат натрію Е621 є канцерогенним, європейські вчені зробили ще кілька років тому. Однак суміші трав і приправи з глутаматом, а також напівфабрикати, бульйонні кубики і корейські закуски, як і раніше містять ці підсилювачі смаку і запаху. Національна асоціація генетичної безпеки рекомендує вживати якомога більш прості продукти з мінімальним строком зберігання.

Свежие записи: