Баклажани, фаршировані морквою і рисом
Інгредієнти: 3 або 4 баклажана, 2 столові ложки томатної пасти, 100 грам рису, 3 моркви, 3 столові ложки рослинної олії, 2 чайні ложки 3% оцту, 2 цибулини, пучок зелені кропу, зубчик часнику, сіль і перець беремо за смаком.

Приготування. Баклажани вимиємо, разрєжєм уздовж, а потім навпіл, виймемо з середини мякоть баклажана і дрібно наріжемо. Лук очистимо, вимиємо і поріжемо. Зелень кропу вимиємо і подрібнити.


Рис переберемо, промиємо, змішаємо з цибулею, морквою, кропом, і мякоттю баклажанів. Наповнимо цією сумішшю половинки баклажанів, зєднаємо їх і перевяжем нитками.
Баклажани покладемо в каструлю, заллємо водою, посолити, доведемо до кипіння. Додамо рослинне масло, оцет, перець і будемо гасити на середньому вогні протягом 10 або 15 хвилин. Потім вогонь убавим, покладемо, томатну пасту і будемо гасити протягом 15 або 20 хвилин. Фаршировані баклажани викладемо на блюдо, видалити нитки, поллємо соусом, що залишився і подаємо до столу.

Баклажани, фаршировані зеленню і грибами
Інгредієнти: 4 або 5 баклажанів, 20 або 30 грам вершкового масла, 2 пучка зелені петрушки, 300 г маринованих грибів, середня цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, один лавровий лист, столова ложка томатної пасти, сіль і перець додамо смаку.

Приготування. Баклажани вимиємо, разрєжєм уздовж і навпіл, виймемо з середини мякоть і дрібно наріжемо її. Лук очистимо, вимиємо і нарубим. Зелень петрушки вимиємо і подрібнити. Гриби викладемо на сковорідку, додамо вершкове масло, цибулю і будемо смажити протягом 5 хвилин. Потім смажені цибулю і гриби пропустимо через мясорубку, змішаємо з мякоттю баклажанів і петрушки, наповнимо цією сумішшю половинки баклажанів, зєднаємо їх, перевяжем нитками.

Баклажани покладемо в каструлю, заллємо водою, посолити, доведемо до кипіння. Додамо рослинне масло, лавровий лист, перець і тушкуємо 10 або 15 хвилин на невеликому вогні. Потім ще убавим вогонь, покладемо томатну пасту і тушкуємо 15 або 20 хвилин. Фаршировані баклажани покладемо на блюдо, видалити нитки, поллємо соусом, що залишився і подаємо до столу.

Гостра закуска з мяса і баклажанів
Інгредієнти: 3 або 4 баклажана, стручок гіркого перцю, 2 зубчики часнику, 300 грам відвареного мяса, 3 столові ложки рослинної олії, буханець житнього хліба, цибулина, 2 моркви, столова ложка аджики, сіль за смаком.

Приготування. Моркву і баклажани вимиємо, очистимо й наріжемо соломкою. Лук очистимо, вимиємо і наріжемо кільцями.

Часник очистимо і розтолочимо. Стручок гострого перцю вимиємо, видалимо насіння і подрібнити. Хліб наріжемо тонкими скибочками.
Баклажани змішаємо з цибулею, морквою, перцем, часником і викладемо на сковороду, додати олію і смажимо 5 хвилин на середньому вогні, потім покладемо аджику, сіль, наллємо трохи води і тушкуємо 20 хвилин. Мясо пропустимо через мясорубку, змішаємо з овочами і тушкуємо від 3 до 5 хвилин. Готову закуску остудимо, покладемо, на скибочки хліба і подаємо до столу.

Баклажани з майонезом
Інгредієнти: 3 або 4 баклажана, 100 грам майонезу, 3 або 4 зубчики часнику, пучок зелені петрушки, сіль за смаком.

Приготування. Баклажани вимиємо, запечемо в духовці, потім остудимо, знімемо шкірку, дрібно наріжемо. Часник очистимо і розтолочимо. Зелень петрушки вимиємо і нарубим. Викладемо баклажани на блюдо, посиплемо часником, посолити, заправити майонезом і прикрасимо зеленню петрушки. Блюдо готове подаємо до столу.

Баклажани по-узбецьки, закуска
Інгредієнти: 400 г баклажанів, 100 г кабачків, 3 помідора, 10 маслин, 5 або 6 столових ложок оливкової олії, пучок зелені петрушки, сіль і перець додаємо за смаком.

Приготування. Кабачки, баклажани, помідори вимиємо, очистимо, наріжемо скибочками, викладемо на сковороду. Потім посолити, поперчити, поллємо оливковою олією і півгодини згасимо. Потім додамо очищені від кісточок маслини, перемішаємо і тушкуємо ще 5 хвилин, після остудимо. Подаємо до столу, прикрасивши петрушкою.

Баклажани з яловичиною
Інгредієнти: 700 г баклажанів, пучок зелені петрушки, 300 грам яловичини, лавровий лист, чайна ложка 3% оцту, сіль, перець за смаком.

Приготування. Мясо промиємо, наріжемо порційними шматочками. Вимиємо зелень петрушки і нарубим. Баклажани вимиємо, очистимо і разрежем на 4 або 6 частин, посолити, щільно укладемо в каструлю, заллємо холодною водою, дамо постояти 2 години.
Потім зіллємо воду, заллємо баклажани чистою водою, дамо 2 години настоятися, знову поміняємо воду. Додамо шматки яловичини, лавровий лист, сіль, перець і на середньому вогні варимо до готовності. Готову закуску збризніть оцтом, посиплемо петрушкою і подамо до столу.

Рататули
Інгредієнти: 2 або 3 баклажана, 2 або 3 зубчики часнику, 2 середні цибулини, 4 або 5 помідорів, 200 г кабачків, 3 столові ложки рослинної олії, один болгарський перець, сіль і перець додаємо смаку.

Приготування. Баклажани вимиємо, очистимо й наріжемо кубиками. Лук очистимо, вимиємо і наріжемо кільцями. Часник очистимо і розтолочимо. Болгарський перець вимиємо, видалимо насіння і дрібно наріжемо. Кабачки вимиємо, очистимо й наріжемо соломкою. Помідори вимиємо й наріжемо тонкими скибочками.
Покладемо в каструлю часник, цибуля, баклажани, наллємо трохи води, додамо 2 столові ложки рослинної олії, мелений перець, сіль і тушкуємо 5 хвилин. Потім укладемо на шарами баклажани помідори, кабачки, перець, наллємо рослинне масло і тушкуємо 10 хвилин.

Ікра баклажанна
Інгредієнти: 3 або 4 баклажана, 3 зубчики часнику, пучок зеленого цибулі, одна цибулина, столова ложка 3% оцту, 2 столові ложки рослинної олії, 2 столові ложки томатної пасти, сіль і перець кладемо за смаком.

Приготування. Баклажани вимиємо і запечемо в гарячій духовці, потім остудимо, знімемо шкірку і дрібно наріжемо. Зелена цибуля вимиємо і нарубим. Часник очистимо і розтолочимо. Ріпчасту лук очистимо, вимиємо, дрібно наріжемо, викладемо на сковороду, додаємо баклажани, томатну пасту, олію, наллємо трохи води, сіль перець і тушкуємо, постійно помішуємо до готовності.
Отриману масу заправити оцтом, додамо часник, покладемо на тарілку і посиплемо зеленою цибулею.

Заготовки з баклажанів
Інгредієнти: - для 1 заготовки, баклажани, часник і цибулю (їх потрібно багато). Далі беремо болгарський перець, винний або столовий оцет, прянощі, сіль.

Приготування. Баклажани миємо й нарізаємо смужками товщиною 1 сантиметр, солимо їх, і залишаємо до появи соку. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими півкільцями. Часник чистимо і пропускаємо через прес. Болгарський перець наріжемо соломкою. Методом віджимання позбавляємо баклажани від води. Беремо високу сковороду, наливаємо в неї рослинне масло, викладаємо в неї баклажани і обсмажуємо. Потім додаємо болгарський перець, обсмажену цибулю, трохи шафрану, хмелі-сунелі, мелений коріандр. Можна трохи поперчити, але в міру. Потім вміст сковороди доводимо до кипіння, за смаком додаємо часник, оцет. Отриману суміш перемішуємо і розміщуємо по банкам, 10 хвилин стерилізуємо банки і закатуємо.

- Інгредієнти: - для 2 заготовки. Крім цибулі, болгарського перцю, баклажанів, додаємо помідори, морква, зелень.

Баклажани помиємо, наріжемо кубиками, моркву очистимо і подрібнити на тертці, шаткуємо цибулю, помідори позбавимо від шкірки і наріжемо їх кубиками. Всі овочі обсмажимо окремо, потім разом їх зєднаємо, доведемо до кипіння, додамо оцет і часник. Розкладемо по банкам і стерилізуємо 10 хвилин з накритою кришкою.

Чудова закуска з баклажанів
Нарізаємо кружечками баклажани, поміщаємо в воду на годину. Потім виймаємо їх з води, прибираємо паперовою серветкою залишки вологи. Складаємо в ємність шматочки баклажанів шарами, додаємо кріп, часник і заливаємо маринадом з розрахунку на один літр води, столова ложка цукру, 2 столові ложки солі і одна столова ложка 9% оцту. Накриваємо кришкою, ставимо на 3 години під вантаж. Через два дні прибираємо в холодильник. Ця закуска не тільки має гарний смак, але і корисна для здоровя.

Закуска з родзинок і баклажанів
Інгредієнти: 4 або 5 баклажанів, 100 мл рослинного масла, 100 г родзинок без кісточок, чверть чайної ложки меленого кмину, пучок зелені петрушки, стручок гіркого перцю, 2 картоплини, сіль за смаком.

Приготування. Родзинки вимиємо, замочимо на 1 годину в теплій воді. Баклажани вимиємо, опустимо на 2 або 3 хвилини в киплячу воду, очистимо від шкірки, наріжемо кубиками і смажимо в пяти столових ложках рослинного масла 4 або 5 хвилин. Потім додамо родзинки і смажимо ще 3 хвилини. Картоплю помиємо, відваримо, очистимо й наріжемо кубиками. Гіркий перець вимиємо, видалимо насіння і нашинкуем. Зелень петрушки вимиємо і нашинкуем. Родзинки і баклажани викладемо в салатник, додамо зелень петрушки, перець, картопля, сіль і кмин. Все перемішати і заправити рослинним маслом, покладемо на блюдо і поставимо на 30 або 40 хвилин в прохолодне місце, потім подаємо до столу.

Закуска з помідорів та баклажанів
Інгредієнти: 4 або 5 баклажанів, 3 зубчики часнику, 3 або 4 помідора, пучок зелені петрушки, столова ложка 3% оцту, 6 столових ложок рослинного масла, сіль і перець кладемо за смаком.

Приготування. Баклажани вимиємо, очистимо й наріжемо кубиками. Часник очистимо і розтолочимо. Помідори вимиємо і наріжемо часточками. Петрушку вимиємо і нарубим.
Баклажани викладемо на сковороду, посолити, поперчити, додамо 3 столові ложки рослинної олії і смажимо 10 або 15 хвилин. Потім остудимо, посиплемо часником і перемішаємо. Рослинне масло змішаємо з оцтом, поллємо такою сумішшю баклажани, викладемо закуску на блюдо, оформимо часточками помідорів, посиплемо зеленню петрушки, подаємо до столу.

Закуска з моркви і баклажанів
Інгредієнти: 3 або 4 баклажана, 2 столові ложки рослинної олії, 2 цибулини, 2 моркви, 20 г вершкового масла, сіль і перець додати за смаком.

Приготування. Баклажани вимиємо, очистимо, наріжемо кубиками. Лук очистимо, вимиємо і дрібно наріжемо. Морква вимиємо, очистимо і натремо на крупній тертці. Баклажани, цибулю і моркву викладемо ан сковороду, поперчити, посолимо, додамо рослинне масло і смажимо 5 або 7 хвилин на невеликому вогні, потім покладемо вершкове масло, наллємо трохи води і тушкуємо до готовності.

Фаршировані баклажани від Марини Могилевської
Інгредієнти: баклажани, помідори, фарш яловичий фарш свинячий. А також сметана, кінза, петрушка, кріп, болгарський перець.
Приготування. Баклажан разрєжєм уздовж, виріжемо середину, щоб залишилися стінки баклажан по одному сантиметру. Зробимо фарш, для цього візьмемо половину яловичого фаршу і половину свинячого фаршу, перемішаємо і помістимо фарш всередину баклажана і закриємо другою половиною. Покладемо баклажани в глибоку сковорідку, змішаємо на одній сковороді болгарський перець, помідори, баклажани, фаршировані таким чином. Кожен овоч додасть страві свій смак. Наливаємо воду, щоб до половини овочі були закриті. Покладемо кріп, кінзу, петрушку. Ставимо сковороду в духовку, хвилин за 5 до готовності, заливаємо овочі сметаною, вийде піджареної тонка скоринка. Страва готується одну годину.

Тепер ми знаємо, як потрібно готувати закуски з баклажанів, фаршировані баклажани. Сподіваємося, що вам сподобаються ці нескладні, оригінальні рецепти. Радимо вам харчуватися правильно, смачно і корисно.

Свежие записи: