Головний будівельний матеріал для організму це білки, на частку яких припадає до 20% маси нашого тіла. Але, як всі ми знаємо зі шкільного курсу біології, людський організм складається з води приблизно на 70%. Отже, якщо б якимсь чином вода з організму була виведена, то в сухому залишку був би в основному білок, з якого складаються наші органи і тканини. Білки, крім того, є резервним джерелом енергії: при відсутності жирів і вуглеводів організм отримує енергію розщепленням білків.

А оскільки всі клітини нашого організму безперервно оновлюються, то і білок нам необхідний постійно. При нестачі білка в організмі починаються проблеми з діяльністю мязів і, в першу чергу, серцевого мяза. Їжа, яку ми споживаємо, є для нас джерелом білків, жирів і вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Одним з принципів правильного харчування є збалансованість їжі за змістом всіх необхідних речовин.

Але є мясо таким незамінним джерелом білка? І наскільки споживаної в їжу мясо корисно? Або, в крайньому випадку, чим можна замінити мясо в раціоні? Крім білка і заліза, мясо відрізняється високим вмістом жирів і холестерину, що розглядається багатьма дослідниками в якості однієї з основних причин серцево-судинних захворювань. При перетравленні мяса виділяється більше токсинів, ніж від рослинної їжі звідси захворювання і порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

Широко поширена думка про те, що містяться в мясі білки найбільш підходять для засвоєння і не мають альтернативи, є не чим іншим, як оманою. А вивчення причин і умов довгожительства встановило характерну особливість: в раціоні довгожителів мясо або взагалі відсутня, або займає незначну частину. Так і за будовою організму людина ближче до травоїдним, ніж до хижаків: довжина кишечнику людини більше його тіла в шість разів, що характерно для травного апарату, пристосованого для перетравлення і засвоєння рослинної їжі.

Насправді ж всі необхідні для організму білки і мікроелементи містяться в рослинній їжі, яка була основою харчування у всі часи. Альтернативою мясної їжі повинні стати злакові та бобові культури. У раціоні повинні переважати різні каші та супи з бобових і злакових, морепродукти, салати, овочі, фрукти, горіхи.

Серед злакових на першому місці по корисним властивостям знаходиться гречка, поступається за вмістом білка тільки бобовим культурам, відрізняється високим вмістом заліза та інших мікроелементів, багата вітамінами. Недарма гречка, поліпшує кровотворення і дає силу і витривалість, широко використовується в народній медицині і в спортивному харчуванні. Овес багатий жирами, виводить холестерин і нормалізує тиск. Серед всіх злакових пшениця є основною зерновою культурою в рослинницькому комплексі сільського господарства. Але значна частина вітамінів і біологічно активних речовин міститься у висівках, тобто зернових оболонках, які в процесі виробництва борошна йдуть у відходи.

Бобові культури, звані іноді їжею XXI століття цінні, в першу чергу, високим вмістом білка, а соя за вмістом білка (40%) навіть перевершує мясо. Крім того, бобові багаті вітамінами групи В (за винятком вітаміну В12) і мікроелементами, а оскільки містять велику кількість клітковини і волокон, благотворно впливають на травлення. Горох традиційно використовувався для приготування супів, пюре, каші. А з горохової муки роблять локшину, варять киселі і печуть млинці. Горох, як і всі бобові багатий мікроелементами, вітамінами і білком, лише трохи поступаючись яловичині за його змістом. Горох має антираковими властивостями і сприяє виведенню з організму радіоактивних і токсичних речовин. Квасоля, крім високого вмісту білка і вітамінів, має цукрознижувальними властивостями, тому незамінна для хворих на цукровий діабет. Серед бобових культур особливе місце займає соя, яку іноді ще називають мясом XXI століття її білок засвоюється організмом на 90 і більше відсотків. При цьому організм отримує рослинний білок без супутніх мяса холестерину і жирів.

Соєвий соус, є ферментованим, тобто підданим бродінню продуктом, містить до 8% рослинного білка і може замінити сіль, завдяки солоного смаку. За кількістю білка один кілограм сої відповідає трьом кілограмів яловичини.

Вже через кілька тижнів після відмови від вживання мяса на користь бобових, в крові знижується рівень холестерину.

Головним аргументом прихильників вживання мяса в їжу є те, що вітамін В12, що активно бере участь у кровотворенні, обміні речовин і нервової діяльності, міститься майже виключно в мясі, в основному в яловичих печінці та нирках, та практично не міститься в продуктах рослинного походження. Порівняно з будь-якими іншими вітамінами і мікроелементами потреба організму у вітаміні В12 досить мала всього лише 2-3 мікрограма на день, але обійтися без нього ніяк не можна. Проте в бадиллі рослин даний вітамін міститься, нехай і в малих кількостях, а, крім того, в морепродуктах і в молочних продуктах. Тому потреба організму у вітаміні В12 може бути повністю забезпечена при вживанні в їжу листя салату, риби, морської капусти, кальмарів, а також кисломолочних продуктів.

Тепер ви знаєте, чим можна замінювати мясо в раціоні.

Надає, що це не тільки не принесе шкоди здоровю, а багато в чому буде сприяти відновленню і зміцненню здоровя і збільшення тривалості життя. Як бачимо, природа настільки багата, що альтернативу можна знайти всьому. А, зваживши всі плюси і мінуси, кожен для себе може зробити висновок вживати мясо в їжу або повністю відмовитися від нього. Але, складаючи свій раціон харчування, завжди слід памятати слова основоположника медицини, знаменитого лікаря давнини Гіппократа: «Їжа повинна служити для нас ліками».

Свежие записи: