Кулінарні рецепти соління капусти
Солянка з капустою
Інгредієнти: візьмемо 2 кілограма червоних помідорів і 2 кілограми капусти, 2 склянки рослинного масла, півкілограма ріпчастої цибулі, 100 грам цукру, півкілограма моркви.

Також знадобиться 2,5 столові ложки 3% оцту, перець горошком, 6 чайних ложок солі, петрушка і лавровий лист.

Приготування. Капусту нашинкуем, помідори наріжемо кубиками, ріпчасту цибулю і моркву наріжемо соломкою. Змішаємо з рослинним маслом і цукром, варимо годину. За 10 хвилин до закінчення варіння додамо прянощі, оцет, сіль. Ще В гарячому вигляді розкладемо солянку в підготовлені банки, закотимо.

Лечо з капустою
Інгредієнти: знадобиться 6 або 7 середніх помідорів, 2 невеликі моркви, 2 ріпчасті цибулини, 200 грам капусти, 4 солодких перцю, 100 грам рослинного масла, столова ложка цукру, столова ложка солі, мелений чорний перець за смаком.

Приготування. Помідори наріжемо на 6 частин, перець – соломкою, цибулю – півкільцями, моркву натремо на тертці, капусту нашинкуем. Овочі перемішаємо, додамо перець, цукор, сіль, заправити олією і варимо 30 або 40 хвилин на маленькому вогні. У гарячому вигляді розкладемо лечо по банкам і закотимо. Зберігаємо в холодному місці.

Салат «Асорті» з капустою
Інгредієнти: знадобиться 1 кілограм солодкого перцю, 500 грам моркви, 1 кілограм капусти, 2 кг помідорів, 1 кілограм огірків, 8 столових ложок цукру, 8 чайних ложок солі, третина чайної ложки чорного меленого перцю, півсклянки 3% оцту, 200 грам рослинного масла.

Приготування. Овочі перемиємо, тонко наріжемо, а морква натремо на дрібній тертці. Додамо масло, оцет, перець, цукор, сіль.

Поставимо на вогонь, доведемо до кипіння, кипятимо від 3 до 5 хвилин. Розкладемо в банки і закотимо, укутаем їх до повного охолодження.

Капуста гостра
Щоб вийшла гостра смачна капуста, потрібно дотримуватися певних правил, для цього моркву натираємо на крупній тертці, часник розчавити пресом, а перець візьмемо червоний мелений.

Наллємо не кипячену холодну воду в каструлю, додати склянку цукру, 2,5 столові ложки оцтової есенції, 2,5 столові ложки крупної солі. Поки це розчиниться, візьмемо 3 кілограми капусти, наріжемо її кубиками розміром 5*5 сантиметрів, або наріжемо великими шматочками.

У ємність покладемо шарами, кожен шар будемо пересипати тертою морквою, червоним меленим перцем, тиском часником. Заллємо підготовленим розсолом і, покладемо, гніт. Якщо розсолу не вистачить, капуста сама через деякий час дасть сік і покриється розсолом. Вже через добу капуста буде готова до вживання. Для тривалого зберігання капусту з розсолом укладемо в банки, закриємо капроновими кришками і поставимо в льох або холодильник.

Маринована капуста швидкого приготування
Рецепт 1
Інгредієнти: візьмемо 1,3 або 1,5 кілограма капусти, ріпчаста цибуля, болгарський перець, 50 або 70 грам цукру, столова ложка гірчиці, 100 мл рослинного масла, 100 мл 5% оцту, столова ложка солі, мелений чорний перець за смаком.

Приготування. Капусту тонко нашинкуем. Болгарський перець і цибулю наріжемо кубиками.

Овочі кладемо в посуд, перемішаємо і перетрем. У невелику каструлю наллємо рослинне масло, оцет, всиплемо сіль і цукор. Дамо закипіти, і варимо, поки не розчиниться цукор і сіль.

Киплячим маринадом заллємо капусту, поперчити і добре перемішати спочатку ложкою, а потім руками, тоді додамо і гірчицю.

Рецепт 2
Інгредієнти: для маринаду на літр кипяченої води візьмемо 2 столові ложки солі, півсклянки олії, 4 столові ложки цукру, 2 або 3 столові ложки оцту.

Приготування. Капусту нашинкуем, змішаємо з морквою, натертою на крупній тертці. Викладемо шар капусти в каструлю, посиплемо дрібно нарізаним часником, потім повторимо шари. Заллємо гарячим маринадом, капусту придавим вантажем. Якщо капусту готуємо ввечері, то вже вранці капуста буде готова. Залишиться лише додати зелень, цибулю і їсти. Рослинна олія не додаємо в маринад, а заправити їм вже готову капусту.

Цвітна капуста «Делікатес»
Інгредієнти: 1,2 кілограма червоних помідорів, 2 кг цвітної капусти, 100 г цукру, 200 грам рослинного масла, 80 грам часнику, 60 грам солі, 200 грам петрушки, 120 г 9% оцту, 200 г болгарського перцю.

Приготування. Капусту розберемо на суцвіття, відваримо в підсоленій воді протягом 5 хвилин, охладим. Перець і помідори подрібнити в міксері або пропустимо через мясорубку. Додамо петрушку, подрібнений часник, цукор, сіль, масло і оцет. Доведемо до кипіння. Обережно опустити туди відварену капусту. На слабкому вогні проваримо 10 або 15 хвилин. Гарячу масу розкладемо по банкам і закотимо кришками.

Пекінська капуста з цибулею і перцем
Інгредієнти: візьмемо 300 грам ріпчастої цибулі, стручок гострого перцю, 300 г солодкого перцю, 1 кілограм пекінської капусти, літр води. 100 грам цукру, 100 мл яблучного оцту, 50 грам солі.

Вимиємо капусту, наріжемо великими шматками. Ріпчасту лук очистимо й наріжемо кільцями. Перець вимиємо, видалимо насіння і плодоніжки, наріжемо кільцями або крупною соломкою. Щільно укладемо в стерильну банку підготовлені овочі, заллємо киплячим маринадом, покладемо туди стручок гіркого гострого перцю, закриємо кришкою. Зберігаємо в холодному місці.

Капуста по-корейськи
Рецепт номер 1

Інгредієнти: 3 або 4 моркви, 2 кг капусти, 2 головки часнику.
Для маринаду на літр води візьмемо 200 грам рослинного масла, 160 грам цукру, половина чайної ложки червоного меленого перцю, 2 або 3 лаврових листа, 5 або 6 горошин чорного перцю, півсклянки 9% оцту, 60 грам солі.

Моркву і капусту тонко нашинкуем, перемішати з подрібненим часником, укладемо в банки, заллємо гарячим маринадом.

Після охолодження капусту перенесемо в холодне місце. Для заливки воду зі спеціями доведемо до кипіння, наллємо рослинне масло і оцет.

Рецепт номер 2
Інгредієнти: 2 або 3 кілограми білокачанної капусти, головка часнику, 2 або 3 моркви.
Для розсолу на літр води візьмемо стакан рослинного масла, 2 столові ложки солі, півсклянки цукру. А також чайну ложку червоного меленого перцю, склянку 6% оцту.
Приготування. Закипятимо воду з олією, сіллю, цукром. Остудимо до кімнатної температури, додамо перець і наллємо оцет. Морква нашинкуем, часник дрібно поріжемо. Капусту поріжемо часточками, як ріжуть кавун. Покладемо в посуд шарами, пересыплем часником та морквою, заллємо розсолом і, покладемо, гніт. Вже через тиждень капуста готова.

Маринована капуста
Інгредієнти: візьмемо півтора кілограма білокачанної капусти, склянка олії, 2 моркви середньої, півлітра води. Половина склянки яблучного оцту, 10 або 15 зерен кмину, столова ложка солі, 2 столові ложки цукру, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю.

Приготування. Моркву і капусту нашинкуем і змішаємо. Змішаємо рослинне масло з водою, з оцтом, додамо прянощі, цукор, сіль. Доведемо до кипіння і засиплемо капусту. Закриємо кришкою і залишимо на 6 годин, на кришку покладемо вантаж. Зберігаємо в холодному місці.

Закуска «Пелюстки»
Качан капусти вагою 2 кілограми разрежем навпіл, виймемо качан. Кожну половину наріжемо на 4 сегменти. Кожен сегмент разрежем поперек на 2 або 3 частини. Розберемо нарізані квадратики-трикутники на пелюсточки.

Сирий буряк почистимо, разрежем навпіл і потім наріжемо тонкими скибочками. Морква наріжемо крупною соломкою, 5 великих зубків часнику наріжемо тонкими пелюстками. Складемо в скляну або пластикову ємність шарами буряк, морква, часник, капусту.

Інгредієнти для маринаду: на півтора літра киплячої води додамо півтори склянки цукру, 1,5 столові ложки солі, помішуємо, до повного розчинення цукру і солі.

В капусту увіллємо склянка 70% оцту, півсклянки олії без запаху, (масло можна додати у вже готову капусту). Заллємо капусту киплячим маринадом. Маринад спочатку не покриє всю капусту, капусту потрібно трохи примяти качалкою або деревяною ложкою, потім капуста пропарится і осяде в маринад. Закриємо кришками. Як тільки остигне, її можна вже буде вживати в їжу. Але краще на пару діб поставити в холодильник, вона стане рожевою і трохи гострою.

Капусту з буряком і з морквою
Інгредієнти для розсолу на літр води знадобиться половина склянки цукру, 2 столові ложки солі, десертна ложка 70% оцту.

Приготування. На дно трилітрової банки покладемо шар нашаткованої капусти, потім покладемо шар моркви, натертої на крупній тертці. Потім покладемо шар буряків і знову шар капусти. Заллємо гарячим розсолом і закотимо.

Капуста пластова
Наріжемо шарами капусту, укладемо разом з нашаткованої морквою в трилітрову банку. Заллємо окропом і залишимо на 10 хвилин, воду зіллємо.

Зробимо розсіл: на один літр води додати столову ложку солі, половина чайної ложки 70% оцту, 2 або 3 столові ложки цукру. Заллємо гарячим розсолом капусту, закотимо і укутаем до повного охолодження.

Тепер ми знаємо, які кулінарні рецепти солимо капусту на зиму. Спробуйте скористатися нашими кулінарними рецептами, як потрібно готувати капусту. Сподіваємося, вони вам сподобаються.
Приємного апетиту!

Свежие записи: