Баклажани в горщику
Інгредієнти: 2 шт баклажан, 1 їдальня ложка борошна, склянка сметани, 2 столові ложки топленого масла, половина пучка зелені кропу або петрушки.

Приготування. Баклажани очистимо від шкірки, наріжемо кружечками або кубиками, покладемо в гарячу воду на 10 або 15 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім відкинемо на друшляк і дамо воді стекти. Обваляем баклажани в борошні, обсмажимо до золотистої скоринки, розкладемо по горщикам. Додамо баклажани в сметану і поставимо в духовку на 30 або 40 хвилин. Подаємо на стіл, попередньо посиплемо зеленню кропу або петрушки.

Ікра з баклажанів
Інгредієнти: 1 кілограм баклажан, 1 склянку сметани, 4 яйця, 3 або 4 зубки часнику, 3 або 4 гілочки зелені петрушки, сіль за смаком.

Приготування. Баклажани спечемо в духовці, очистимо їх від шкірки і поріжемо кубиками. У міксері змішаємо баклажани, сметану, подрібнений часник і посолити, при бажанні додамо дрібно нарізані яйця. Готову ікру з баклажанів викладемо на тарілку, прикрасимо кружечками яєць і зеленню петрушки.

Баклажани зі свинячим фаршем
Інгредієнти: 6 штук баклажан, 600 грам свинячої мякоті, 2 столові ложки борошна, 3 або 4 столові ложки рослинної олії, 5 штук помідор, сухе вино, мелений чорний перець, цукор, сіль, часник і зелень петрушки за смаком.

Приготування. Баклажани наріжемо кружальцями, добре посолити і залишимо на 20 хвилин, потім отожмем гіркоту, обваляем в борошні і обсмажимо баклажани з обох сторін.

Мякоть свинини пропустимо через мясорубку, за смаком поперчити, посолити і обсмажимо фарш, в процесі смаження додамо борошно. Візьмемо каструлю з товстим дном, змастимо маслом, покладемо шарами баклажани і мясний фарш (3 або 4 шари), заллємо протертими помідорами. Додамо цукор, спеції, сіль, сухе вино і засиплемо верхній шар запіканки рубаною зеленню петрушки. Тушкуємо під кришкою на слабкому вогні близько 1 години. В кінці приготування додамо подрібнений часник. Подаємо на стіл, а на кожну порцію поллємо соусом, отриманим при гасінні баклажани з мясом, зверху посиплемо рубаною зеленню.

Листкові баклажани з рибою
Інгредієнти: 1 кілограм філе риби (сазан, кефаль або риба-меч), 3 штуки баклажана, 300 грам маленьких помідорів, 250 г грибів (чорні опеньки, печериці). Пучок кропу, 1 пучок петрушки, 5 штук лимонів, 30 мл оливкової олії, білий перець, сіль за смаком.

Приготування. Баклажани вимиємо, видалити хвостики, поріжемо уздовж на тонкі скибочки. З 3 лимонів витиснемо сік і змішаємо з оливковою олією, перцем і сіллю, окунем в суміш баклажани і розкладемо їх на решітці. Запікаємо в грилі з кожного боку по 3 хвилини. Бланшируем помідори, знімемо шкірку, гриби промиємо, поріжемо половину зелені. Додамо овочі в суміш оливкового масла і лимонного соку.

Поки страва готується, відставимо убік соус, тримаємо при кімнатній температурі. Покладемо на обробну дошку скибочку баклажана, на нього покладемо шматочок риби такого ж розміру. Поперчити, посолити, покладемо, на гілочки зелені і будемо поливати соком лимона. І так повторюємо три рази. За допомогою ножа подложим під піраміду баклажани, закриємо ними піраміду з коротких сторін.

З двома пірамідами, які залишилися, поступимо також. Запікаємо в розігрітій духовці при температурі 180 градусів Цельсія, протягом пятнадцяти хвилин. Поллємо соусом і прикрасимо овочами.


Баклажани з лимоном

Інгредієнти: 150 г баклажан, 30 грам рослинного масла, половина лимона, 30 грам помідор, 25 грам зеленого перцю, 20 г ріпчастої цибулі, 10 грам маслини, перець, сіль за смаком.

Приготування. Підберемо однакові баклажани, з усіх боків рівномірно обсмажимо на вугіллі або спечемо в духовці, очистимо від шкірки і покладемо в каструлю з розігрітим рослинним маслом. Поллємо лимонним соком, посолити і смажимо до тих пір, поки шкірка баклажан не стане коричневою, потім додамо лимонний сік.

Перекладемо на блюдо, поллємо соком, який утворився при смаженні, прикрасимо стручки зеленого перцю, маслинами без кісточок, кільцями ріпчастої цибулі, часточками помідорів і посиплемо дрібно нарізаною зеленню.

Запіканка мясна з кабачками і баклажанами
Інгредієнти: 500 грам мясного фаршу, 4 штуки баклажанів, кабачок, 2 ріпчасті цибулини, 1 столова ложка томатної пасти, червоний перець, чорний мелений перець, сіль, зелень петрушки за смаком.

Приготування. Цибулю дрібно поріжемо, трохи обсмажимо в маслі, змішаємо з мясним фаршем, приправимо червоним і чорним перцем, сіллю, томатною пастою. Всі перемішаємо, посиплемо нарубаною зеленню петрушки, наллємо 1/3 склянки води і добре вымешаем.

Підготуємо кабачки або баклажани: наріжемо кружальцями, посолити, паніруємо в борошні і присмажимо їх обох сторін. Глибоку сковороду або деко, змастимо маслом і укладемо шарами підсмажені баклажани або кабачки, або візьмемо і баклажани і кабачки, останній верхній шар повинен бути мясним. Запечемо в духовці, збризніть запіканку маслом і заллємо білим борошняним соусом. Подаємо до столу гарячою.

Баклажани на шпажках
Інгредієнти: 300 г баклажан, 1 столова ложка майонезу, 1 їдальня ложка оливкової олії, 2 помідори, 1 зубок часнику, 80 грам бринзи, маслини без кісточок.

Приготування. Баклажани наріжемо уздовж смужками товщиною півсантиметра, обсмажимо з обох сторін. Часник розчавити, помідори наріжемо кружальцями. Смужки баклажанів змастимо майонезом, зверху покладемо гурток помідора, трохи часнику і загорніть у вигляді рулету. На шпажку одягнемо кубик бринзи і маслину. Проткнем рулет шпажкою і подаємо.

Баклажани зі сметаною і з сиром
Інгредієнти: 4 штуки баклажана, 300 грам сметани, 200 грам сиру сулугуні, 2 варених яйця, 3 або 4 гілочки мяти або естрагону, сіль за смаком.

Приготування.
Баклажани разрєжєм уздовж і видалимо серцевину, додамо форму човники. Посолимо, покладемо, на фольгу і запечемо в духовці при температурі 220 градусів Цельсія. Яйця дрібно порубаємо, змішаємо з тертим сиром, подрібненою зеленню, размятым маслом. Сумішшю заповнимо поглиблення в баклажанах. Запечемо баклажани до готовності. Охладим. При подачі поллємо сметаною.

Пиріг листковий з мясом і з баклажанами
Інгредієнти: 5 баклажан, 1 кілограм мясного фаршу, 2 або 3 штуки ріпчастої цибулі, 50 грам сиру, 2 склянки томатного соку з мякоттю, ѕ склянки молока, 3 або 4 яйця, перець, сіль, петрушка, кріп за смаком.

Приготування. Баклажани разрежем на 4 частини вздовж. Обсмажимо на рослинному маслі. У глибоку каструлю або сковороду укладемо скоринкою вниз половину обсмажених баклажанів. Це буде перший шар. Між баклажанами покладемо шматочки вершкового або топленого масла.
Другий шар покладемо фарш, його посолити, поперчити, додамо дрібно нарізаний кріп і петрушку.
Третій шар буде смажену цибулю. Заллємо всі верстви томатним соком.
Четвертий шар укладемо баклажани, скоринкою вгору. Візьмемо ½ склянки молока і взобьем 3 або 4 яйця. Перемішати з натертим на крупній тертці сиром. Заллємо такою сумішшю баклажани. Печемо в духовці 40 або 50 хвилин. Перед подачею прикрасимо зеленню.

Баклажани, фаршировані сиром або бринзою
Інгредієнти: 700 г баклажанів, 500 грам сиру, 500 грам бринзи. 150 грам вершкового масла, сіль за смаком.

Приготування. Великі баклажани разрежем уздовж навпіл і, не очищаючи від шкірки, посолити і поставимо під гніт, щоб пішла гіркота. Потім випікаємо в духовці до напівготовності і виймемо середину. Сир протремо, змішаємо з бринзою і заповнимо фаршем половинки баклажанів. Підготовлені баклажани викладаємо в товстостінний посуд і запечемо в духовці. Подаємо з серцевиною, приправленою і посіченою з маслом і сіллю.

Баклажани, фаршировані рисом
Інгредієнти: цибуля, баклажани, морква, селера, 3 столові ложки рису. Помідори, чорний мелений перець, сіль, зелень петрушки, рослинна олія для смаження.

Приготування. Відберемо однакові баклажани. Відріжемо плодоніжки і виймемо серцевину, посолити і присмажимо. У цьому маслі підсмажимо подрібнену цибулю, селеру, моркву, баклажанну мякоть. Додамо 3 столові ложки солі, трохи ще підсмажимо, додамо склянку води і нарізані помідори. Коли рис набубнявіє, знімемо суміш з вогню, поперчити, посолити і посиплемо зеленню петрушки. Наповнимо цією сумішшю підсмажені баклажани, покладемо на деко, дно укладемо часточками помідорів. Запікаємо в духовці до випарювання рідини. Подаємо гарячими.

Баклажани з сиром і помідорами
Інгредієнти: 350 г баклажан, 4 столові ложки рослинної олії, 350 грам помідор, 350 грам сиру, кетчуп, чорний мелений перець, базилік за смаком.

Приготування. Наріжемо кружальцями баклажани і помідори. Тонко наріжемо сир. Змастимо шматочки баклажана рослинним маслом і присмажимо з обох сторін. Поперчимо. На кожен шматочок баклажана кладемо шматочок сиру, гурток помідора, листочок базиліка. Зробимо таку баню і скріпити довгою тонкою шпажкою. Поллємо кетчупом, помістимо в сковороду. Запікаємо в добре розігрітій духовці від 10 до 15 хвилин.

Баклажани по-єгипетськи
Інгредієнти: 850 грам баклажан, 120 грам вершкового масла, 1 або 2 моркви, 120 грам кореня селери, 4 помідора, 2 штуки ріпчастої цибулі, 1 або 2 зубки часнику, сіль, зелень петрушки за смаком.

Приготування. Баклажани разрежем навпіл, відділити мякоть від шкірки. Трохи підсмажимо на оливковій олії ріпчасту цибулю, додамо вийняту з баклажанів мякоть, варену селеру, нарізані моркву і подрібнений часник. Всі перемішаємо. Отриманої овочевий сумішшю наповнимо половинки баклажанів і розкладемо їх на змащене деко. Поверх кожної половинки покладемо скибочку помідора і посиплемо зеленню петрушки. Запікаємо в духовці 20 хвилин. Подаємо гарячими.

Баклажани в горщику
Інгредієнти: 2 баклажана, 1 їдальня ложка борошна, 1 склянка сметани, 2 столові ложки топленого масла, ½ пучка зелені кропу або петрушки.

Приготування. Баклажани очистимо від шкірки, наріжемо кружечками або кубиками, покладемо в гарячу воду на 10 або 15 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім відкинемо на друшляк і дамо воді стекти. Обваляем баклажани в борошні, обсмажимо до золотистої скоринки і розкладемо по горщикам. Додамо до баклажани сметану, поставимо в духовку на 30 або 40 хвилин. Подаємо на стіл, посиплемо зеленню кропу або петрушки.

Баклажани з червоним перцем
Інгредієнти: 5 баклажан, 5 червоних болгарських перців, 1 червоний гіркий перець, зелень петрушки і кропу за смаком, 2 чайні ложки винного оцту, ½ чайні ложки цукру.

Приготування. Баклажани помиємо і наріжемо кружальцями завтовшки 1 сантиметр. Посиплемо крупною сіллю і покладемо під гніт. Через годину зіллємо рідина, яка утворилася. Підсмажимо баклажани на соняшниковій олії. Червоний перець помиємо, очистимо від зерен і пропустимо через мясорубку. Додамо сіль, гіркий перець за смаком, Ѕ чайної ложки цукру, 2 чайні ложки винного оцту. Остиглі кружечки баклажанів викладемо на блюдо. Покладемо на кожен шматочок баклажана перцеву масу і посиплемо нарізаною зеленню.

Баклажани з яловичиною та овочами в горщиках
Інгредієнти: 600 г баклажан, 800 грам яловичини, 2 стручки солодкого болгарського перцю, 4 помидорины, 1 морква, 1 ріпчаста цибуля, 1/3 склянки рослинного масла, 5 або 6 часточок часнику, перець мелений, сіль, зелень петрушки за смаком.

Приготування. Яловичину наріжемо кубиками і обсмажимо з нарізаною цибулею і морквою. Обсмажимо окремо помідори, скибочки баклажанів, скибочки солодкого перцю. Зєднаємо овочі з мясом, укладемо в горщик, заправити перцем і сіллю, всиплемо зелень петрушки і тушкуємо до готовності. Готову страву заправити часником, розтертим з сіллю і потримаємо під щільно закритою кришкою кілька хвилин. До столу подаємо гарячим зі сметаною або майонезом.

Оладки з кабачків до сніданку
Інгредієнти: кабачок вагою приблизно 500 грам яйце, 4 або 5 столових ложок вівсяних пластівців, спеції, сіль, зубок часнику, зелень петрушки, кропу.

Приготування. Кабачок вимиємо, обсушим і очистимо від шкірочки, натремо на середній тертці. Додамо геркулес, спеції (мелений перець), часник і подрібнену зелень. Посолити і добре перемішати, зайву рідину зіллємо. Викладемо на розпечену сковороду у вигляді оладок і обсмажимо до золотистої скоринки.

Тепер ми знаємо, які можна зробити, кулінарні рецепти страви з баклажанів. Сподіваємося, вам сподобаються, ці кулінарні рецепти з баклажан, вони дуже смачні, поживні і корисні. Приємного апетиту!

Свежие записи: