Печеня в середземноморському стилі

  • 1 кг яловичини,
  • 2 ст. л. борошна,
  • 2 ст. л. оливкової олії,
  • 1 головка ріпчастої цибулі,
  • 2 зубчики часнику,
  • 2 невеликих помідора,
  • 1 стакан червоного вина,
  • 1 лавровий листок,
  • 400 г картоплі,
  • 1 кабачок цукіні,
  • 1 невеликий баклажан,
  • 1/2 ч.

    л. солі,

  • перець чорний мелений на кінчику ножа,
  • 50 г подрібненої зелені петрушки.
  • Мясо моєму. Промокаємо серветкою. Нарізаємо великими шматочками. Обвалюємо шматочки мяса в борошні. У сковороді розігріваємо оливкову олію. Викладаємо яловичину і обсмажуємо її на сильному вогні з двох сторін до румяної скоринки 5-6 хвилин. Готове мясо перекладаємо в каструлю. Лук очищаємо, крупно нарізаємо. Помідори обдаємо окропом, очищаємо від шкірки, нарізаємо часточками. У сковороду, в якій смажилося мясо, обсмажуємо цибулю близько 2 хвилин. Потім додаємо помідори, лавровий лист, вливаємо вино. Доводимо до кипіння.

    Переливаємо цей соус в каструлю з мясом. Накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні 45 хвилин. Очищений картопля, кабачок, баклажани нарізаємо великими шматочками. Додаємо до мяса картопля. Готуємо 10 хвилин. Потім додаємо в каструлю цукіні і баклажан.

    Тушкуємо до готовності овочів. Солимо, перчимо. Перед подачею посипаємо блюдо зеленню петрушки. Мясо миємо, нарізаємо невеликими брусочками. Обсмажуємо на рослинному маслі до підлозі готовності. Цибулю і картоплю чистимо. Цибулю нарізаємо півкільцями, картопля — середніми брусочками. Обсмажуємо на рослинному маслі картопля разом з цибулею 10 хвилин. Попередньо замочені гриби відварюємо протягом 10-15 хвилин і нарізаємо соломкою. (Воду від варіння грибів не виливаємо). Розігріваємо духовку до 260°С. Готуємо соус. Борошно злегка підрумянюємо на сухій сковороді. Додаємо вершкове масло, томат-пасту. Солимо і, продовжуючи гасити, додаємо сметану. Постійно помішуючи,

    Свинина з брусничним соусом

  • 2 кг мякоті свинини,
  • 250 мл червоного сухого вина,
  • 2 ст. л. меду,
  • 30 г кореня імбиру,
  • 1 ст. л. суміші білого і чорного перцю,
  • мелена кориця на кінчику ножа,
  • 1 неповна ч. л. солі
  • Для соусу страви:

  • 500 г брусниці,
  • 100 мл червоного сухого вина,
  • 1/2 склянки цукру.
  • Вино виливаємо в миску. Додаємо мед і ретельно розмішуємо до однорідної маси. Імбир очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Зєднуємо з вином. Додаємо туди ж корицю суміш перців. Ще раз ретельно перемішуємо. Розігріваємо духовку до 220°С. Мясо миємо і промокаємо паперовою серветкою. Обмазуємо з усіх боків получившимся маринадом і розтираємо сіллю. Викладаємо мясо на решітку, змащену рослинному маслом ставимо її на деко. Деко поміщаємо в духовку. Готуємо мясо протягом 10 хвилин. Після цього зменшуємо температуру духовки до 160°С. Накриваємо свинину фольгою й запікаємо 2 ч. За 30 хвилин до готовності знімаємо фольгу, щоб свинина підрумянилася.

    Тефтелі з квасолею і чорносливом

    • 700 г яловичини,

    • 2-3 середніх листків капусти,

    • 250 г вареної або консервованої квасолі,

    • 1 сире яйце,

    • 2 невеликі голівки ріпчастої цибулі,

    • 2 ст. л. панірувальних сухарів,

    • 1 ст. л. порошку з сухих грибів,

    • 15 шт. чорносливу без кісточок,

    • 1/2 склянки рослинного масла (для обсмажування),

    • 250 мл гарячої кипяченої води,

    • 1 неповна ч. л. солі, перець чорний мелений на кінчику ножа,

    • 50 г подрібненої зелені кропу і петрушки, парасолька сухого кропу.

    Приготування страви:

    Мясо нарізаємо скибочками і подрібнюємо на мясорубці разом з листками капусти. Консервовану квасолю відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою. Потім разом з яйцем розминаємо товкачиком в однорідну масу. Очищений цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Половину цибулі і яєчно-квасоляний суміш зєднайте з фаршем. Солимо, перчимо, додаємо зелень. Фарш добре вимішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин. З фаршу робимо тефтелі, обвалюємо їх у сухарях. На сковороді розігріваємо рослинне масло. Злегка обсмажуємо тефтелі з двох сторін. Додаємо чорнослив і парасольку кропу для запаху. Знімаємо сковороду з тюфтельками вогню. Відставляємо в сторону. На іншій сковороді пасеруємо в маслі, що залишився лук. Потім додаємо порошок із сухих грибів. Трохи обсмажуємо. Солимо. Вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і заливаємо цією підливою тефтелі. Накриваємо кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин. Подаємо тефтелі з рисом, посипавши зеленню.

    Рольмопс з норвезької оселедця

  • солодкий перець,
  • 1 цибулина,
  • 1 морква,
  • 1 зубчик часнику,
  • 1/2 склянки води,
  • 1 ч. л. цукру,
  • 5 бутончиків гвоздики,
  • 5 горошин чорного перцю,
  • лавровий лист,
  • 100 мл яблучного (винного або 3%-ного) оцту,
  • 1 ст. л. оливкової олії.
  • Приготування страви:

    Нарізаємо соломкою солодкий перець, цибулю і моркву. Кипятимо підготовлену воду, додаємо цукор, гвоздику, перець, лавровий лист. Потім в киплячий маринад додаємо всі овочі і варимо їх протягом 15 хвилин. Після чого вливаємо оцет, знову доводимо до кипіння і знімаємо маринад з вогню. Даємо йому охолонути під кришкою. Остиглі овочі викладаємо на тарілку. Велику норвезьку оселедець слабкого засолу обробляємо на філе, видаляємо всі кісточки. Оселедцеве філе кладемо на обробну дошку перламутровою стороною вниз, накриваємо пергаментом або плівкою і злегка відбиваємо тупою стороною ножа або молоточка, намагаючись не розбити на волокна мякоть риби. Оливкова масло змішуємо з дрібно порубаним часником, змащуємо цим маслом внутрішню сторону філе. На широкий кінець риби викладаємо мариновані овочі і скручуємо кожне філе в тугий рулетик. Кінець заколюємо деревяною шпажкою. Складаємо рулетики в скляну ємність, перекладаємо їх залишками маринованих овочів і заливаємо маринадом. Ставимо рольмопс в холодильник на 2 доби. Перед подачею на стіл нарізаємо рольмопс скибочками. Рольмопс можна приготувати відразу у великій кількості, зберігати в холодильнику, від цього норвезька оселедець стане смачнішим!

    Пангасіус в сметані з овочами

    • 2 половинки філе пангасіуса (приблизно 700 г),

    • 1 великий помідор,

    • 1 цибулина,

    • 2 зубчики часнику,

    • 1 ч. л. солі, 1 солодкий перець,

    • жменю маслин без кісточок,

    • 200 г сметани,

    • 1 ст. л. борошна для панірування,

    • 4 ст. л. рослинного масла.

    Приготування страви:

    Пангасіус нарізаємо брусочками. Солимо, перчимо і обвалюємо їх у борошні, потім обсмажуємо до золотавої скоринки з двох сторін на рослинній олії. Готову рибу знімаємо зі сковороди і викладаємо в окремий посуд. Цибулю і перець нарізаємо невеликими кубиками, часник — дрібною соломкою. На тому ж маслі, на якому смажили рибу, пасеруємо цибулю, перець і часник протягом 5-6 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Помідор нарізаємо часточками. Викладаємо його в сковороду з цибулею і перцем і тушкуємо все разом протягом 2-3 хвилин. Потім додаємо сметану, добре все розмішуємо і тушкуємо пару хвилин. Маслини розрізаємо навпіл. У сковороду з овочами в сметані додаємо шматочки риби, маслини і сіль. Знову добре все розмішуємо і тушкуємо протягом 5 хвилин. Цю страву можна подавати як самостійне, вона не вимагає гарніру.

    Рулет «Черепашачий»

    • Одна горбуша вагою 1 кг,

    • 6 середніх скумбрій,

    • сіль, чорний мелений перець,

    • нитки,

    • рослинну олію.

    Приготування страви:

    Очищаємо горбушу від кісточки, ріжемо на невеликі квадрати. 1. Спочатку робимо філе зі скумбрії, очищаємо від кісточок, але шкіру не знімаємо. 2. Філе злегка солимо, перчимо, на широку частину викладаємо пару шматочків горбуші, ще раз солимо. 3. Загортаємо філе рулетом і завязуємо нитками. 4. Рулетики викладаємо на деко, попередньо змастивши його олією, можна також на деко покласти фольгу, тоді маслом змащувати не треба. Ставимо деко в попередньо розігріту до 220°С духовку на 40 хвилин. Якщо температура буде менше 220 градусів, то не вийде ефект «черепашачого панцира». 5. Готовим рулетів даємо охолонути. Потім розвязуємо їх і викладаємо на тарілку, страву можна прикрасити зеленню.

    Тріска з помідорами і сиром

  • 800 г філе тріски (можна замінити будь-якою іншою білою рибою),
  • 3-4 великих помідори (краще вибирати томати з щільною мякоттю, ідеально підходять помідори сорту «сливка»),
  • 250 г сиру сулугуні,
  • 2 зубчики часнику,
  • сіль і чорний мелений перець за смаком.
  • Приготування страви:

    1. Помідори нарізаємо кружечками. Половину викладаємо у форму. 2. Рибу нарізаємо шматочками середньої величини, солимо, перчимо, натираємо часником і укладаємо поверх помідорів. Даємо постояти 5-7 хвилин, щоб вони просочилися. 3. Зверху на рибу кладемо помідори, що залишилися. 4. Відправляємо форму в розігріту до 220°С духовку на 10-12 хвилин. Потім виймаємо блюдо, трьом зверху сир. Ставимо знову в духовку під гриль на кілька хвилин, щоб сир розплавився.

    Свежие записи: