Мускатний колір «присеменник» - це околодная плівочка яскраво-червоного кольору, його намагаються зняти неушкодженим. Горіх витягують з плоду, а колір (мацис) збирають, укладають на бамбукові настили і сушать під відкритими сонячними променями. Коли колір втратить свою пружність і соковитість, то його здавлюють спеціальними пристосуваннями для надання форми у вигляді пластинок. Після цього мацис досушують, поки він не стане крихким і не досягне яскраво-жовтого забарвлення.

Потім його упаковують в спеціальну тару. Найціннішим вважається пенангский і банданский колір вищих сортів.

Мускатний горіх це насіння-кістянка мускатника духмяного. Сушать у спеціальних сушарках з бамбука над деревним тліючим вугіллям. Процес сушіння тривалий від 1,5 до 3 місяців. Горіхи постійно помішують, поки вони не стануть буро-коричневого кольору. Після цього оболонки насіння розбивають деревяними молотками. Далі очищені ядерця опускають у вапняний розчин для захисту від цвілі і комах, а потім досушують 2 - 3 тижні.

Мускатний колір і мускатний горіх дуже схожі по аромату і смаковими якостями. Але квітка відрізняється більш свіжим запахом з незначним відтінком аромату коренів. Смак кольору злегка гіркуватий, а смак горіха більш інтенсивний і солодкий. Потрібно врахувати, що додавати горіх потрібно в міру, не більше 1 мг. Аромат горіха дуже залежить від його форми: круглі і великі горіхи мають більш тонкий насичений аромат, ніж довгастий.

Під назвою мускатного горіха можуть ховатися плоди різних рослин. Наприклад, мадагаскарський горіх вважається плодом камфорного екзотичного дерева, а горіх каліфорнійський дерево з неприємним запахом. Тому тільки мускатник запашний завжди був і залишиться легендарної перлиною, що зявилася на островах прянощів.

Кондитерське виробництво і кулінарія основна сфера застосування мускатного горіха мускатного кольору. Мелений мускат входить до складу пряних сумішей і для здобрювання хлібобулочних виробів. З мускатним горіхом готують мариновані та пряні оселедці, рибу гарячого копчення, пряну дрібну рибку, готують другі страви з яловичини, телятини, баранини, свинини, дичини та птиці. Часто використовують для страв з білокачанної і цвітної капусти, кольрабі, щавлю і шпинату, селери, цибулі, грибів і картоплі.

Вживають у крупяні, борошняні та яєчні страви. Незамінні у виготовленні окремих видів печива, тортів, пряників, пасок і пудингів. Мускатний горіх закладають в тісто при замісі, а в блюдо перед закінченням теплової обробки. Застосовується в тертому, кришеному і товченого вигляді. Мускатна олія входить до складу пряних сумішей для копчення курячих виробів та ковбас, ароматизації цукерок, спиртних напоїв і коктейлів, що подаються буквально перед їжею і так само для гарячого вина, пуншу, молочного напою, какао, кава і чайного листя. Щоб отримати мускатне масло, очищений мускатний горіх переганяють з водяною парою і отримують 1 літр олії з 7 10 кг горіхів.

З мускатного кольору готують есенцію (мацисное масло). Це масло дуже ароматна безбарвна рідина. З неї готують соуси, гірчицю, маринують овочі. Мускатний горіх в поєднанні з мускатним кольором йде на виготовлення суміші «карі» і «сухих духів» у промисловому виробництві, а в невеликих кількостях входять до складу компонентів пепсі-коли і кока-коли.

У медицині мускатний горіх це одна з кращих спецій, вживається для активізації всмоктування їжі, найчастіше в тонкому кишечнику. Надає вяжучу заспокійливу і вітрогінну дію, підсилює статевий потяг. Мускатний горіх використовують для лікування захворювань безсоння, імпотенції, допомагає при загальної втоми, наповнює енергією, стимулює кровообіг, апетит, усуває неприємний запах з рота, лікує жовчокамяна хвороба, володіє ларвіцідним дією, тому використовується для знищення личинок членистоногих і гельмінтів. Імітує гормон естроген, нормалізує менструації, зменшує біль, посилює скорочення матки. Мускатний горіх зміцнює память, нормалізує мозкову діяльність і підвищує мозкове кровопостачання. Лікує доброякісні пухлини, наприклад, мастопатію. Завдяки разогревающему дії, масло корисно при артриті, ревматизмі і болях у мязах. Зазвичай використовують у поєднанні з рослинним маслом (5 крапель на 10 мл олії) для розтирання. При регулярному вживанні мускатний горіх має омолоджуючі властивості, так само з успіхом застосовується для лікування флебітів і варикозного розширення вен на нижніх кінцівках. Мускатний горіх, завдяки гострому, вяжучому смаком використовується при лікуванні діареї, так само корисний дітям, як заспокійливий засіб під час прорізування зубів.

При вживанні мускатного горіха потрібно враховувати запобіжні заходи. У разі передозування горіх викликає галюцинації, що супроводжується головним болем, запамороченням і прискореним серцебиттям. Навіть 3 4 горіха можуть надати наркотичну дію. Це відбувається завдяки, що входить до складу ефірному маслу миристицину, надмірна кількість якого може спричинити конвульсії, напад, а іноді і смерть. Сафрол, що входить до складу олії має концерагенным властивістю. Масло не рекомендується людям, що страждають онкозахворюваннями, вагітним і в період грудного вигодовування. Головним критерієм горіха є пикучесть смаку і тому чим пикучее горіх, тим вище його сила.

Запивати горіх потрібно чефиром, тобто міцним чаєм, і вже через 2 3 години проявляється його дія. Ось такий він, мускатний горіх, корисні властивості якого вам обовязково знадобляться!

Автор: Kirdina Mila
  • 20:27, 27 лютого 2011
  • 36806
  • Коментувати

    Свежие записи: