Мякий клімат, гірське повітря, морський бриз і праця баскських пастухів надали нам можливість дізнатися смак сиру оссо-ирати. Оссо-ирати напівтвердий сир роблять з молока, отриманого від овець породи манчега. Виробництво сиру підпорядковане ритмам природи.

Влітку вівці знаходяться на випасі високо в горах. Пастухи в літній період живуть в камяних хатинах. У давнину, щоб зберігати дорогоцінний молоко влітку, треба було зробити з нього сир. В даний час молоко обробляється великими промисловими сыродельнями. Але як і раніше місцеві пастухи займаються виготовленням сиру. В кожній хатині присутній сирої камяний льох, у якому і відбувається дозрівання сиру. У більш старого сиру твердіше мякоть і глибше смак. Вважається, що дозрівання сиру закінчується тоді, коли його розріжуть на частини, тому треба цікавитися у продавця про віці оссо-ирати.

Корисні властивості сиру визначаються наявністю амінокислот, вітамінів, білків. Сир виробляється з молока, яке, за словами великого російського фізіолога В. І. Павлова - «дивовижна їжа, приготована самою природою». Цікаво, що всі корисні речовини молока, за невеликим винятком, при приготуванні сиру переходять в готовий продукт, у концентрованому вигляді.

Сир дієтичний продукт - живильний, смачний, що легко засвоюється.

Склад сиру визначає його лікувальні і дієтичні властивості. В сирі міститься 22% білка - це більше, ніж у мясі. Крім того в цьому продукті 30% жиру, багато мінеральних солей, кальцію та фосфору, а так само присутні всі вітаміни, які були в молоці.

Цінність білків у продуктах різна. Важливий складу амінокислот, з яких складається білок. Природний білок в сирі містить такі амінокислоти, які незамінні для організму людини. Амінокислоти - це цеглинки необхідні організму для будівництва своїх білків. Амінокислоти грають велику роль у життєвих процесах. Сир джерело амінокислот - триптофану, лізину та метіоніну. Для нашого організму корисні білки, які подібні до білків тканин і органів. Таким білком є білок сиру. Крім того, він здатний збагачувати складу білків інших продуктів, що для харчування людини дуже важливо.

Поживність сиру це високий вміст жиру. Жир головний енергетичний матеріал в нашому організмі. У молочному жирі присутні фосфатиди, в основному лецитин. Лецитин необхідний для нормального травлення і обміну жирів в організмі.

Вітаміни-це речовини житті. Сир має все необхідне для нормального розвитку людини. Лікарі-дієтологи рекомендують включати сири в наше харчування. Сир необхідно вживати людям, які під час роботи витрачають велику кількість енергії. Сири містять різноманітні мінеральні солі, що важливо для зростаючого організму дитини, підлітка, а також сир корисний вагітним жінкам і годуючим матерям, їм необхідні мінеральні солі. Тому щоденне вживання в їжу не менше 150 грам сиру допоможе заповнити недолік мінеральних солей в організмі.

Так само сир корисний при різних захворюваннях, наприклад, хворим на туберкульоз та для відновлення після перелому кісток. Правда сорти гострого сиру не варто вживати в їжу людям, що страждають виразковою хворобою, гастритом і колітом з підвищеною кислотністю, а також при набряках серцевого або ниркового походження і гіпертонікам.

Ропні сири виробляють на півдні Росії це Закавказзі і Дагестан. Наприклад - тушинський, чанах, єреванський, сулугуні, кобійський, бринза та ін. Такі сири виготовляють з овечого, козячого, а так само з коровячого молока. Вони відрізняються від інших сортів тим, що у них немає кірки. Колір таких сирів білий на зрізі іноді бувають і злегка жовтуватим. Дозрівання таких сирів відбувається в спеціальному розсолі, що надає їм специфічний смак.

Хочеться відзначити особливо ропні сир сулугуні. Дозріває сулугуні близько півтора місяців. Корисний сир бринза з овечого молока. Вона багата органічними кислотами, вітамінами А, В2, РР, кальцієм, магнієм, натрієм і фосфором. Такий склад говорить про те, що це дуже корисний продукт для зору, для нашої шкіри, при зростанні та відновленні кісток після перенесеного перелому. Тому такий продукт рекомендується для харчування дітей. Бринза це хороший антиоксидант, покращує травлення, регулює кількість цукру в крові.

Овечий сир, корисні властивості якого так необхідні нам, - один з найдавніших продуктів харчування людини. І за минулі століття він довів свою користь і зайняв почесне місце в нашому раціоні.

Свежие записи: