Так що, якщо Ви все ще не перебуваєте в лавах шанувальників кави - ймовірно, Вам просто не пощастило познайомитися з тонкощами його вживання та приготування. Не хочете дізнатися, як правильно варити вдома натуральну каву?

Для початку трохи теорії.

З ботанічної точки зору можна виділити три його види: арабіка, робуста і ліберіка. Перший з них представлений довгастими зернами, які найчастіше зображуються на різну рекламної продукції та упаковках кави. Арабіка відома своїм багатим ароматом з численними відтінками і характерною кислинкою. Робуста має округлі зерна, кислого присмаку в неї немає, зате є характерна гірчинка, а вміст кофеїну в робусті більше порівняно з арабікою (досягає 2,3%, в той час як у арабіці не більше 1,5%). Ліберіка самий маловідомий сорт кави, поширений мало і не має настільки яскравого смаку, як у його іменитих «родичів».

Якість води для правильно приготованої кави надзвичайно важливо. Ідеальним варіантом є джерельна вода або принаймні ретельно відфільтрована. Існує думка, що водопровідна вода, навіть прокипячена, руйнує смакову палітру кави. Справжні кавомани і розчинну каву не визнають, називаючи його «синтетичним продуктом або «напоєм для ледачих». Безумовно, про смаки не сперечаються, як говорить відоме прислівя, однак чашечка свіжозвареної кави, приготованого з тільки що мелених кавових зерен, принесе незрівнянно більше задоволення порівняно з механічно залитих окропом порошком з пакету або банки.

Важлива при приготуванні кави і тонкість помелу зерен: тут потрібно вміти дотримати міру, щоб не розмолоти зерна не занадто дрібно, ні занадто грубо. При дуже дрібному помелі кавова пилюка буде проходити через фільтр, чому кава стане каламутним. Якщо ж кави перемелена занадто крупно, то для настоювання напою знадобиться дуже тривалий час за цей термін напій ризикує втратити левову частку й смаку і аромату. Це неможливо описати якимись конкретними цифрами: відчуття міри набувається виключно з досвідом. Слід памятати, що тривале наполягання вже готового кава призводить до появи в напої гіркоти, звідси висновок: потрібно розрахувати час так, щоб кава до моменту готовності відразу можна було розлити по чашках.

Можна назвати безліч корисних для здоровя властивостей кави: в їх числі і його здатність підвищувати розумову працездатність, і заряд бадьорості, який надає чашечка ароматного напою, і активізуючий вплив кави на роботу серця неспроста саме кава міцно закріпив за собою символ ранкового пробудження. Такий вплив кофеїну на людський організм триває від 2,5 до 3 годин. При цьому калорійність напою незначна всього близько 2 калорій, і при цьому чашка кави все одно надає відчуття ситості.

Є кілька нюансів того, як правильно зварити вдома натуральну каву. Наприклад, додавання пари кристалів кухонної солі до смолотому просмаженого кави безпосередньо перед варінням покращує аромат напою. Підігрівання остиглого напою своєрідне табу: при нагріванні напій втрачає свій аромат. Потрібно памятати і про максимальний термін зберігання смаженої кави в смолотом вигляді цей термін становить не більше 6 місяців, якщо упаковка герметично закрита.

Кава здавна вважається інтернаціональним напоєм.

Тим не менш, в різних регіонах вкоренилися власні традиційні способи його приготування. Ви можете блиснути своїми знаннями і вмінням перед гостями, якщо знаєте, як правильно варити вдома натуральну каву за рецептами, розробленими в різних частинах світу.

Отже,

КАВА ПО-БРАЗИЛЬСЬКИ

На 4 порції вам знадобиться:

8 ч. л. свіжозмеленого кави, по одній чайній ложці какао-порошку і цукру, 400 мл води, 200 г молока.

Зваріть дуже міцну каву, доведіть молоко до кипіння в окремій ємності. Засипте в іншу каструльку суміш какао і цукру, влийте туди частину молока, ретельно перемішайте, після чого додайте молоко, що залишилося і трохи солі. Поставте на вогонь і закипятіть протягом 10 хвилин.

Зніміть суміш з вогню і збивайте до отримання густої маси з бульбашками, а потім, не припиняючи збивання, додайте туди каву. В Бразилії цей напій пють постійно, а там подають каву в шикаразиньях - спеціальних маленьких кружечках. За день справжній бразилець може випити від 12 до 24 шикаразиний.

Блесните знанням європейських традицій, приготувавши

КАВА ПО-ПАРИЗЬКИ

На 1 порцію знадобиться:

Кава - одна чайна ложка з верхом, какао-лікер - 10 мл, вершки (жирність не менше 33%) - 20 мл, вода - 5 мл.

Засипте мелену каву в турку, додайте холодну воду, прокипятіть 2 рази і зніміть з вогню. Через 2 хвилини додати трохи холодної води (кілька крапель це потрібно, щоб гуща швидше осіла), а ще через хвилину злийте кави в чашку, прогріту заздалегідь, додайте туди вершки і лікер. Спиртний напій використовується з метою додання напою незвичайного аромату і для того, щоб підкреслити гостроту смакового букета. Французи стверджують, що за чашкою такого напою добре сидіти удвох і мовчки дивитися один одному в очі.

Ще один популярний рецепт - КАВА З ПРЯНОЩАМИ ПО-ВІДЕНСЬКИ.

На 6 порцій знадобиться:

6 чашок меленої кави, половина чашки підсолоджених збитих вершків, 6 бутонів гвоздики, 8 перчинок запашного перцю, кориця - 3 палички і трохи меленої. Потурбуйтеся про підходящої ємності для приготування цього напою.

Мелена кава засипте в турку, налийте в неї 2,5 літра холодної води, всипте прянощі і зваріть каву так, як варіть зазвичай. Дайте настоятися 15 хвилин, а потім розлийте по чашках, додаючи збиті вершки і посипаючи зверху меленою корицею. Цей кава чудово поєднується з класичним віденським ласощами - яблучним штруделем.

КАВА ПО-ТУРЕЦЬКИ

Вам знадобиться:

2-3 повних чайних ложки кави особливо дрібного помелу, 100 мл води.

Засипте в східну кавоварку (на 100 г) кави і, заливши його холодною водою, підігрійте в гарячому піску. Після того, як підніметься піна, подайте напій відразу в тому ж посуді, в якому готували, разом з порожньою чашкою і склянкою холодної води. Таку каву пють без цукру маленькими ковтками і запивають холодною водою.

Свежие записи: