Сушена чорна слива, називається чорносливом. У Китаї сливу вважають символом довголіття та щастя в шлюбі. Для сушіння використовують мясисті, стиглі плоди, від яких легко відокремлюється кісточка, які мають не менше 10% цукрів. Кращою для сушіння є зливу угорка. Спочатку плоди бланшують, охолоджують проточною водою, потім сушать у парових сушарках. Для роботи шлунково-кишкового тракту і регулювання обміну речовин дуже корисний чорнослив, з-за великої кількості в ньому баластних речовин.

Також чорнослив багатий вітамінами - Е і групи В.

Недавні дослідження показали, що чорнослив допомагає при серцево-судинних захворюваннях, на ранніх стадіях. Він діє вдвічі ефективніше, ніж інші природні засоби. Чорнослив чудово нормалізує тиск. Він прекрасно поглинає комплекс вільних радикалів, наявність яких повязується з виникненням онкологічних захворювань і руйнуванням мязової тканини. Він багатий калієм, який необхідний для повноцінного живлення клітин, а також для підвищення працездатності, нормального функціонування нирок, для підтримки водно-сольового балансу.

Прекрасними антибактеріальними властивостями не поступаються медичних препаратів, має чорнослив. Його з давніх часів, використовують для дезінфекції мяса. Його екстракт, доданий у фарш, скорочує ріст багатьох бактерій, таких як стафілококи, сальмонели, кишкові палички.

Найбільш поширеним у нас помаранчевими сухофруктами, є курага. Існує кілька абрикосових сухофруктів курага, урюк, кайса. Засушені половинки абрикосів без кісточок, називаються курагою. Цільний, засушений абрикос без кісточки - це кайса. В куразі і кайсе набагато більше мінеральних речовин, а також заліза, фосфору, калію, магнію, кальцію, ніж у свіжих персиках і абрикосах. Вітамін в них порівняно небагато. Вони багаті пектиновими речовинами та органічними кислотами. Ці сухофрукти мають такі цукру, сахароза, фруктоза і глюкоза.

Ці сухофрукти рекомендуються при ослабленому зорі, анемії, при хворобах серця, як загальнозміцнюючий засіб.

Сприяють очищенню кишечника і рослинні волокна, що містяться в куразі.

Великим переважанням солей калію над солями натрію обумовлені дієтичні властивості кураги. При лікуванні деяких форм недокрівя, і гіпертонічної хвороби курагу включають, з великою користю, так звані магнієві дієти.

Сушений абрикос з кісточкою це урюк. Сама екологічна вважається технологія сушіння урюку. Кайсу і курагу сушать в спеціальних апаратах, нерідко, для додання товарного вигляду, обробляють хімічними засобами. Урюк сушать прямо на гілках дерев, залишаючи «дозрівати» до повного зневоднення. Цей сухофрукт в Середній Азії вважають божественним даром. Якщо щоранку випивати настій дикого урюку, на думку старців, то можна прожити до 100-120 років.

На думку медиків, урюк усуває закупорку судин і помякшує тверді пухлини. Його кислі сорти здатні позбавити від простудних захворювань, від хронічної мігрені. Солодкі сорти добре допомагають при лікуванні нервових розладів. Наявність йоду в цих плодах допомагає в профілактиці ендокринних захворювань.

Стародавні лікарі дуже цінували якості родзинок. Речовини, що містяться в ньому, допомагають зміцнювати легені, нервову систему, серце, а також є заспокійливим засобом. Не з усіх сортів винограду виходить хороший родзинки. Кишмиш це безкісткові родзинки, отримують з винограду без кісточок. Родзинки, який отримують з великих, стиглих і солодких виноградних зерен називають муннакуа. На ринках його ще називають «султан», «царський» і т. д. В ізюмі кишмиш міститься багато корисних мінеральних солей, вітамінів і органічних кислот. В ізюмі з кісточками ще більше різних корисних речовин, які володіють цілющими властивостями. Вважається, що родзинки темного кольору цінніше білого, а родзинки рожевого відтінку займає проміжне місце. Родзинки муннакуа має виключно солодкий смак. Його рекомендують як засіб проти лихоманки, при запорах, при слабому травленні. Також надає позитивну дію при бронхітах, колітах, хворобах серця і нирок, при анемії, при загальній слабкості організму.

В ізюмі міститься у великій кількості, фруктоза і глюкоза. Їх кількість в ізюмі у 8 разів більше, ніж у винограді. В ізюмі також містяться такі корисні для нашого організму речовини як: калій, магній і марганець, кобальт і нікель, кальцій, фосфор і залізо. У ньому містяться протеїн, ніацин, тіамін, жир, вуглеводи, а також він може похвалитися великою кількістю бору, що перешкоджає розвитку остеопорозу.

На думку вчених, в ізюмі є речовини, що зупиняють ріст бактерій, з-за яких виникає карієс і різні захворювання ясен. В ізюмі знаходиться 5 рослинних антиоксидантів. Один з них олеанолевая кислота, яка пригнічує ріст бактерій, і заважає їм руйнувати емаль.

На думку дієтологів, в сухофруктах містяться речовини, відповідно більш високому кількості, ніж у свіжих фруктах. Тому їх відносять до категорії концентрованих продуктів і вживати їх не слід у великій кількості.

Як правильно вибирати сухофрукти

Як же вибрати ті або інші сухофрукти на нашому ринку? При виборі сухофруктів родзинок, кураги, чорносливу потрібно мати на увазі наступні факти. Часто білі сорти родзинок обробляють сірчистим ангідридом, для збереження кольору продукту. Перед їжею такий продукт потрібно ретельно промити, потім потримати в гарячій воді хвилин 10, потім знову промити. Якщо сухофрукти дуже забруднені, то, промивши, опустіть їх в кисле молоко, для знищення бактерій. При купівлі родзинок розітріть, між пальцями, мякоть плоду, щоб розгледіти личинки комах, якщо вони є.

При виборі кураги не слід купувати її занадто оранжевого кольору, так як це вказує на додавання хімікатів при сушінні плода, для збереження товарного вигляду. Всі світлі фрукти при сушінні трохи сіріють. Умови виготовлення або зберігання були порушені, якщо курага сильно пересушена, а винний присмак присутній при недостатньо якісної обробці продукту. Якщо на куразі темні цятки, то це не хвороба, а сонячні опіки, викликані крапельками води.

Чорнослив, який має коричнево-кавовий відтінок, не багатий своїми поживними якостями і має гіркуватий смак. Цей продукт попередньо ошпарили окропом, для дезінфекції і для кращого зберігання. Хороший чорнослив має насичений солодкий смак з легкою «кислинкою» і не має різких «незрозумілих» запахів. У нього рівний чорний колір, з незначним блиском. Їли чорнослив занадто блищить, то його обробили (найчастіше гліцерином) для прийняття товарного вигляду.

Автор: Марія Шутова
  • 18:59, 30 березня 2011
  • 52363
  • Коментувати

    Свежие записи: