Рак річковий являє собою різновид сімейства десятиногих ракоподібних загону Astacidea. Тіло рака складається з:

  • Головогруди, має 2 частини: передню (головний) і задню (грудний), зрощені між собою. На головному відділі є гострий шип. З боків його поглибленнях на рухомих стебельцях розташовані опуклі очі. Спереду у річкового рака є 2 пари тонких вусиків, серед яких одні короткі, а інші довгі.
  • Плоского членистого черевця, що складається з 7 члеників. Черевце раку має 5 пар двуветвистых кінцівок, які прісноводне використовує для плавання.

    6-а і 7-я пари черевних ніг утворюють хвостовий плавець.

  • Клішні панцирні прісноводне застосовує для захисту і нападу. Самки дрібніші за самців і членики черевця у них помітно ширше від головогрудей. Самці мають більш могутні клешні. Якщо річковий рак втратив кінцівку, то після процесу линьки у нього відросте нова кінцівку на місці колишньої. Забарвлення річкового рака може змінюватися внаслідок властивостей води і середовища проживання. Зазвичай річковий рак має зеленувато-бурий, коричнево-зеленуватого або синювато-коричневе забарвлення.

    Річкові раки живуть у прісних водоймах на території Європи. Дане панцирні тварина зустрічається в чистої прісної води: на річках, озерах, ставках, швидких або проточних струмках (глибиною до 5 м, з западинами до 12 м). Річковий рак виходить на полювання тільки вночі. У денний час він таїться у різноманітних укриттях під корінням дерев, камінням, норах та інших предметах, які можуть лежати на дні. Своє укриття він охороняє від інших річкових раків. Прісноводне може рити нори завдовжки до 35 див. В літній час річковий рак живе в мілкій воді, а в зимовий йде на глибину міцний, глинистий або піщаний грунт.

    У їжу людиною річкові раки вживалися ще з найдавніших часів. Це підтверджують знайдені залишки панцирів тварини в «кухонних купах» періоду неоліту.

    Перед подачею на стіл прісноводні обробляються варити в солоній воді, купуючи після неї червонуватий відтінок і чудовий апетитний запах. Зварені річкові раки подаються до столу посипати зеленню (петрушкою, селерою, кропом і т. п. ).

    Зміна забарвлення річкових раків під час варіння пояснюється вмістом в них великої кількості каротиноїдів. У шкірних покривах присутній пігмент астаксантин, що має в чистому вигляді яскраво-червоний колір.

    До термообробки в живих панцирних тварин родини ракоподібних каротиноїди зєднані з білками, а тому колір покриву прісноводного синюватого, або зеленуватого бурого відтінків. Під час варіння дані сполуки розпадаються, і звільнений пігмент астаксантин тілу раку надає червоний колір.

    Перед тим, як обробляти річкового рака, його слід трохи обварити в окропі, для того, щоб мясо легко відокремлювалося від панцира.

    Корисні властивості рака річкового:

    Найбільш поживне мясо рака річкового знаходиться в черевці і в клешнях. Більший обсяг міститься в черевці.

    Мясо річкового рака за кольором білу, має рідкісні рожеві прожилки. Воно дуже поживне і чудово за смаком. У своєму складі мясо раку має величезну кількість білків і мінімальний вміст жирів. Мясо даного панцирного тваринного відноситься до високоякісної дієтичного і смачного продукту, який легко засвоюється і містить величезну кількість корисних елементів.

    До них відносяться: білки (до 16%), кальцій, вітаміни Е і В12. У мясі річкових раків міститься мінімум холестерину і жирів, а також калорій.

    Звичайно, річковий рак не є рекордсменом за обсягом в ньому мяса порівняно з іншими прісноводними сімейства ракоподібних, які вживаються людьми у їжу. У дорослої особини мало мяса. Так, наприклад, в кілограмі креветок міститься близько 400 грамів мяса, а кілограмі річкових раків близько 100-150 грам. При цьому річкові раки дорожче креветок в 3-4 рази. Швидше за все, вживання річкових раків тримається на привабливому зовнішньому вигляді страв, які він прикрашає.

    У складі мяса річкового рака міститься велика кількість сірки, а тому його не варто зберігати в алюмінієвому посуді. Після зіткнення з металевим посудом мясо чорніє і псується. Рекомендується використовувати скляний посуд.

    Свежие записи: