Крім мікроорганізмів, довгого зберігання продуктів харчування в домашніх умовах також перешкоджає недотримання режиму температури і вологості. У цьому випадку продукти або помітно висихають, або вбирають надмірну кількість вологи.

Як збільшити термін зберігання продуктів.

Довге зберігання продуктів харчування в домашніх умовах можна забезпечити насамперед при обмеженні впливу мікроорганізмів. Наприклад, при консервуванні продукти харчування виявляються в закритих банках, де всі мікроби загинули в ході термічної обробки.

Тому правильно приготовані закачування можуть зберігатися навіть кілька років.

Але як довше зберегти продукти без консервування? В цьому випадку знову ж таки варто боротися з бактеріями. Найбільш поширений метод боротьби з мікробами, що викликають псування їжі, заснований на застосуванні низьких або високих температур. На холоді гальмується ріст бактерій, а при нагріванні мікроби гинуть.

В домашніх умовах для зберігання при низьких температурах використовують холодильник. Високі значення температури застосовуються при термічній обробці продуктів варенні, смаженні, запіканні і т. д.

Також слід памятати про те, що різні продукти вимагають при зберіганні різного режиму вологості.

Практичні поради по довгому зберіганню продуктів харчування в домашніх умовах.

Передусім, продукти слід розмістити в холодильнику таким чином, щоб забезпечувалася циркуляція холодного повітря.

Для запобігання висихання риби або мяса їх поміщають в посуд і накривають шаром чистої марлі. Перед закладанням на зберігання сире мясо і рибу не можна промивати водою, інакше вони швидко зіпсуються. Крім того, не можна допускати їх зіткнення з іншими продуктами, які використовуються без теплової обробки (ковбаса, сир тощо).

Сире мясо або риба можуть містити багато спор бактерій, які потім все одно загинуть при кулінарній обробці. А ось зіткнувшись з ними продукти з-за попадання на них мікроби швидко зіпсуються.

Сир краще зберігати в поліетиленовому мішечку, що запобігає його висиханню.

Масло для довгого зберігання слід загорнути в пергамент і прикрити чорним папером.

Зелена цибуля, кріп, салат можна зберегти свіжими майже тиждень, якщо їх просушити і помістити в холодильник в поліетиленовому мішечку.

Однак, намагаючись у домашніх умовах забезпечити довге зберігання продуктів харчування, потрібно памятати про те, що навіть при зберіганні в холодильнику неминуче відбувається погіршення смакових якостей і харчової цінності продуктів.


Свежие записи: