Плавлені сири: їх склад.

Ці види сирів молочні продукти, тому їх цінність обумовлена цінністю входять до складу молока амінокислот, високим вмістом жирних речовин, вітамінів, фосфору, кальцію і білків.

Плавлений сир виробляють на основі технологій виробництва сирів твердих сортів, таких, як «Пошехонський», «Російський», «Костромський», «Алтайський». Єдине, при виробництві такого сиру додають вершкове масло, вершки і сухе молоко. А щоб уникнути згортання молочного білка, додають солі в сир-плавители.

По своєму хімічному складу і технології плавлені сорти сирів підрозділяють на кілька груп.

  • Ковбасний сир. Він виробляється на основі сирів нежирних сортів. В нього додають молочні продукти і різні види сичужного сиру. Часто інгредієнтами таких сирів стають перець і кмин.
  • Ломтевые види сирів. Їх виробляють з видів сирів сичужних, жирність яких сягає 70% плюс додавання продуктів молочного виробництва. Такі сири добре ріжуться і мають яскравий та оригінальний смак сиру.
  • Солодкі сири. У такі види сирів додають цукор і різні наповнювачі, типу сиропів, цикорію, горіхів, меду, кави, какао та ін. Ці інгредієнти додають сирам різні оригінальні смаки і аромати.
  • Сири пастоподібні. Вони характеризуються тим, що в них високий вміст жирних речовин. А також у них яскравий сирний оригінальний смак.
  • Плавлений сир: користь.

    Плавлені сири, якщо їх порівнювати з твердими сортами, засвоюються нашим організмом на всі сто відсотків. Вони містять менше холестеринових сполук. Такі сири дуже поживні, вони можуть стати незамінним джерелом кальцію, фосфору, які відповідають за стан наших нігтів, а також кісток і, звичайно, волосся. Містяться в сирах жири висококалорійні носії жиророзчинного виду вітамінів. Вони забезпечують організм вітамінами Е, Д, А, а також поліненасиченими жирними типами кислот.

    У плавленому сирі дуже багато казеїну. Це високоякісний білок, який містить незамінні для людського організму амінокислоти. Сир майже не містить вуглеводів, в ньому є лише пара відсотків лактози.

    У плавлених сирів немає явного «післясмаку», яке цінується в інших сирах, у плавленого сиру немає і запаху. Але їх перевага в іншому: вони дуже довго зберігаються до семи місяців.

    Плавлений сир: шкоду.

    У плавлених сорти сирів, порівняно з твердими, набагато більше сполук натрію. Це шкідливо для тих, у кого часто «скаче тиск», а також страждаючим захворюваннями судин, а також серця.

    У мяких плавлених сирах є хімічні непотрібні організму харчові добавки (Е і добавки фосфатної групи). У них багато солі. Вони можуть викликати алергії, наприклад, шкірне почервоніння. Тим, у кого вражені нирки, не можна вживати продукти, які містять фосфати, їх підвищена концентрація шкідлива для кісток: вони можуть стати надто крихкими.

    Якщо у Вас підвищена кислотність шлункових соків, то теж не варто вживати плавлений сир, так як при виробництві, для прискорення процесу «дозрівання», в такий сир додають багато лимонної кислоти.

    Такі види сирів дуже калорійні, тому їх не варто їсти дуже багато. Підліткам і дітям молодшого віку теж не бажано їсти такі сири з-за наявності в них солей-плавників і жирів.

    Плавлені сири дуже популярні серед споживачів, але часто так буває, що недобросовісні виробники заради збільшення прибутковості, пропонують нам сурогатні сирні аналоги. Памятайте, що хороший плавлений сир не може бути дуже дешевим.

    При виробленні плавлених сирів використовують вторинну сировину: сичужні некондиційні сири, молочні продукти, у яких закінчується термін придатності, незріла сирна маса. Це зовсім не страшно, адже після процесу плавлення виходить смачний, поживний і абсолютно повноцінний продукт.

    Але треба памятати, що якщо при його виробництві для більшої економії використовували, скажімо, не вершкове масло, а пальмова, рапсова або інше, то про сир в цьому випадку говорити не доводиться. Виходить такий собі «сирний продукт», цінність якого досить сумнівна.

    Не варто купувати плавлені сири в пластиковій тарі, на дні якої стоїть маркування «PS». Це означає, що упаковка зроблена з полістиролу, який у багатьох країнах заборонений для зберігання продуктів. Ємність для видів плавлених сирів має бути нехай і пластикова, але виготовлена з поліпропілену. На дні такої тари варто маркувальна абревіатура «РР».

    Плавлений сир: рецептура.

    Такий сорт сиру може надати соусу насичений смак і велику по густоті консистенцію. Його не потрібно натирати на тертці, тому що його можна легко розплавити.

    Наведемо рецепт класичного супу з плавленого сиру. Він готується так. Обсмажуємо на вершковому маслі цибулю, доки не стане золотистим. Додаємо туди білого вина і трохи часнику.

    Чекаємо, поки залишиться масло, а вино випарується. Кладемо трохи засушеного чебрецю, заливаємо водою або бульйоном (курячим). Все закипає додаємо плавлений сир, попередньо дрібно нарізаний.

    Свежие записи: