Чорна ікра та її цінність

Отримують чорну ікру з риби осетрових порід, таких як білуга, осетер, стерлядь, севрюга. Висока вартість ікри обумовлена вимиранням осетрових з-за постійних браконьєрських вилазок на нього. Але зараз все більше зявляється осетрових ферм, де вирощують рибу та ікру отримують, правда не такі смачні, як «дику».

Чорна ікра - джерело білка (близько 30 %), повністю засвоюється організмом.

Також в ній міститься фолієва кислота, вітамін Д, А, З, різні амінокислоти і мінерали. Тому чорна ікра дуже рекомендується вагітним жінкам, хворим людям і дітям. Крім того, на відміну від червоної ікри, чорну не консервують у уротропине, що ще підвищує її корисність.

Зберігання ікри

Купуючи чорну ікру ми відразу задаємося питанням, де і як зберігати чорну ікру. Хоча, чого її зберігати її треба, а не дивитися. Але все ж якщо є необхідність, то ікру треба зберігати в холодильнику.

Взагалі ідеальною вважається температура в межах від -2 до -1 градуса. Але оскільки холодильники таку температуру не можуть надати, а в морозилці ікру зберігати не можна, то можна вдатися до таких хитрощів.

Заздалегідь наморозьте багато льоду і знайдіть в холодильнику саме холодне місце. Зазвичай це місце під морозильною камерою. Наколіть достатню кількість льоду, расфасуйте в пакети і покладіть в миску. Баночку з ікрою покладіть на лід і поставте миску в раніше певне місце. У міру танення льоду міняйте пакети на нові, заморожені. Не бійтеся, ікра не замерзне - сіль просто-напросто не дозволить цьому статися. Зберігати чорний делікатес в морозилці не можна, оскільки при високій температурі відбувається лопання ікринок.

У закритих банках зберігання ікри допустимо 1-3 місяці.

Але навіть при місячному зберіганні істотно змінюється її смак. Відкриту банку з ікрою можна зберігати в холодильнику не більше трьох діб, але при цьому також треба поставити її на лід, закривши харчовою плівкою або кришкою.

Свежие записи: