Це зміни страв і застільні тости, всі страви подають по черзі і відразу не виставляються. До кожної страви подають свої напої. По закінченні бенкету гостям пропонують чайний або кавовий стіл, який накривається в іншому приміщенні. За час перерви прибирають стіл сервірують десерт, чай або кава.

Як накрити святковий стіл для банкету?

Перш ніж накрити банкетний стіл скатертинами, їх покривають товстою мякою тканиною, вона заглушає шум у залі і попереджає бій посуду.

Стіл накривається банкетними скатертинами, зі спуском 30 див. Посередині скатертина має заглаженный рубець. Спочатку розставляють столові мілкі тарілки, їх ставлять на відстані 60 см один від одного, щоб край тарілки розташовувався від краю банкетного столу на відстані 2 див.

Починаючи від центру столу, розставляють тарілки, спочатку по одній стороні столу, потім по іншій, стежать, щоб тарілки стояли навпроти один одного. На столові тарілки ставлять закусочні тарілки, а зліва на відстані 10 см ставлять на пиріжкові тарілки, вони повинні бути від краю банкетного столу на 5 див. Лезом до тарілки і праворуч від неї кладуть столовий ніж, поруч - рибний ніж, потім - столову ложку, увігнутою стороною нагору, а за нею кладуть закусочний ніж. Якщо подають 2 закуски (мясна і рибна), то кладуть 2 закусочні виделки і 2 ножа. Зліва від тарілки ріжками вгору кладуть столову вилку, лівіше кладуть рибну вилку і поруч 2 закусочні. За тарілками кладуть десертні ножі і виделки. Ручки всіх приладів розташовуються на одній лінії.

Банкетний стіл

В певній послідовності ставляться чарки і фужери для вина. Фужери ставлять на стіл проти столового ножа за тарілками, праворуч від фужера ставлять (нижчу) рейнвейную і горілчану чарки.

В 2-му ряду між чаркою для вина і фужером ставлять фужер для шампанського, а праворуч більш високу рейнвейную чарку. В залежності від різних вин можуть бути різні варіанти сервіровки банкетного столу кришталем.

На бенкетний стіл не ставлять коньячні чарки, їх подають до кави з лікером або коньяком. Розклавши прилади на банкетний стіл, розставивши чарки і фужери, розкладають серветки у вигляді ковпака або волана, їх кладуть на закусочні тарілки.

До приладу кожного учасника банкету, зліва за пиріжковою тарілкою, кладуть друковану картку-меню. Через прилад ставлять спеції перець і сіль, сіль ставлять на бенкетний стіл зліва від перцю. Окрасою банкетного столу служать вази з фруктами і квіти. Квіти можна класти невеликими букетиками або по одній квітці. Квіти повинні не мати різкого запаху. Вимиті фрукти протирають сухим рушником і красиво укладають у вази. Фрукти укладаються у певній послідовності, перший ряд - яблука, потім груші, далі кладуть апельсини і китиці винограду, які звисають з вази. Увечері ставляться канделябри зі свічками.

Вино-горілчані вироби повинні бути підготовлені. Мінеральні і фруктові води подаються в охолодженому стані. Червоні столові вина і коньяк не охолоджують.

Обовязково повинен бути харчовий лід, кожному гостю дають можливість взяти і покласти в келих, щоб охолодити напої.

Незадовго до того, як прийдуть гості, розкладають хліб. Кладуть його з лівого боку на пиріжкові тарілки скоринкою вліво, а з правої сторони тарілки кладуть чорний хліб скоринкою вправо.

Замість хліба можна подати маленькі круглі булочки, 2 булочки на тарілку, подаються калачі, розтягаї, якщо в меню є ікра.

Скористайтеся цими порадами і правильно накрийте святковий стіл для банкету.

Автор: Стельмахова Ольга Іванівна
  • 13:10, 2 квітня 2012
  • 47923
  • Коментувати

    Свежие записи: