Харчові добавки користь і вигода

Ці компоненти застосовуються на території РФ, вони відповідають загальноприйнятим нормам санітарії, гігієни, міжнародним стандартам харчування. В основному використовуються при виготовленні сирів, соєвих виробів, кетчупів і майонезів, різних соусів, напівфабрикатів, мясних продуктів, так і в різних продуктах харчування. Деякі харчові добавки активно використовуються не тільки в харчовій промисловості, але і в оптиці, стоматології, медицині та інших сферах людської діяльності.

Харчові добавки стали тоді активно застосовуватися і розроблятися, коли звичайні розсоли не задовольняли якості продукції і необхідним умовам.

Мета їх застосування була одна, а результати різні. Комплексні добавки набагато краще себе зарекомендували. Ті й інші були: поліпшення споживчих якостей і властивостей мясних та інших продуктів, а також і підвищення окупності виробництва. У продукті зберігається волога, поліпшується смак і колір продукту, значить, мясо залишається смачним, ніжним і соковитим для споживача. Це позитивним чином позначається на термічній обробці, транспортуванні і зберіганні продуктів харчування.

До того, як зявилися комплексні харчові добавки, застосовувалися інєкції, розсоли і спеціально підготовлені розчини для мясних і інших продуктових виробів. Але в них були деякі недоліки. Деякі компоненти з працею розчинялися в солоному холодному розчині. Все це призводило до появи осаду на дні виробничої ємності і до неефективного використання розсолу.

Були знайдені способи, як запобігти осад, але ці способи були недостатньо хороші. Деяким потрібні додаткові фінансові вкладення, в інших випадках потрібно було використовувати стабілізатори і загусники, вони збільшували вязкість і слизькість готових виробів, до того ж вони знижували їх привабливість. Тому коли у виробничий процес було впроваджено і розроблені смакові і ароматичні харчові добавки, вони припали вчасно і до речі.

У них немає недоліків, які є в розсолах, а мають вони багатьма перевагами. Серед них висока здатність утримувати вологу, збільшення маси готового продукту, відсутність розшарування, стійкість до жорсткої водної середовищі, виключення масування продуктів на виробництві, поліпшення смакових властивостей продуктів харчування та інші достоїнства.

Автор: Романов Віктор Вікторович
  • 12:05, 21 серпня 2012
  • 17851
  • Коментувати

    Свежие записи: