Перець чорний.

Це недоспілі висушені насіння тропічного рослини. Вони містять 1,5% ефірних масел, які надають перцю сильныйаромат, і алкалоїд пиперин, який надає йому пекучий смак. Як вкусоваяприправа чорний перець подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника ивозбуждает апетит. При зловживанні чорним перцем виникає воспалениеслизистой оболонки шлунково-кишкового каналу, жовчних проток і нирок.

Перець білий.Зазвичай білий перець використовують переважно при виробництві свинячий і другихвидов ковбас. Духмяний перець - висушені недозрілі або дозрілі семенатропического рослини. Горошини його крупніше горошин чорного перцю, коричневогоцвета і з гладкою поверхнею Вони містять від 3 до 4,5% ароматическихвеществ. Запашний перець застосовують як приправу при приготуванні мясних ирыбных страв, пудингів, соусів, кетчупів, ковбас тощо

Лавровий лист. Містить ефірні олії, алкалоїди, гіркі речовини, небагато вітамінів С і Р. Приємний аромат лавровому листу надає ефірну олію цинеол. Лавровий лист треба класти за 5-10 хвилин до завершення теплової обработкиблюд, тому що при тривалому варінні він може додати страві гіркий смак. Не рекомендуетсяего споживання при захворюваннях шлунка, кишечника, жовчних проток, печінки нирок.

Горіх мускатний. Містить багато ароматическихвеществ, ефірних олій і алкалоїдів. Застосовується при приготуванні многихсоусов, страв з меленого мяса, дичини, в хлібобулочному виробництві, пріізготовленіі лікерів, гірких екстрактів.

Шафран. Містить фарбувальні речовини, эфирныемасла, флавоцоиды та ін. Застосовується як приправа, а також для приданияярко-жовтого кольору різних страв (наприклад, в Індії шафраном фарбують рис).

Ваніль. Нестиглі плоди ванільного дереваподвергают ферментації, а потім сушінню. Вони містять ароматичне веществованилин.


Ваніль не подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника Застосовують для солодких страв і здобного тіста, морозива, спиртних напоїв.

Гвоздика. Містить ефірну олію евгенол,жири, дубильні речовини, гірку речовину кариофплин та ін. Застосовується вкондитерских виробах і при виробництві різних ковбас.

Кориця. Містить ефірні олії, коричныйальдегид та ін. Покращує апетит, зменшує утворення газів, заспокоює болив шлунку й кишечнику, є кровоспинну засобом при внутреннихкровоизлияниях, має противобактерицидными та противірусними властивостями.

Смакові приправи слід употреблятьв помірних кількостях і завжди тільки какдобавку до основних видів їжі - супів, салатів, других страв,консервів.


Свежие записи: