Чорний чай складається з тих листків, які пройшли всі этапыобработки (завялення, скручування, ферментація, сушіння та сортування). Зеленыечаи проходять тільки сушку і скручування. Між ними знаходяться червоний і желтыйчаи. Вони складаються з листів, які пройшли завялення, часткову ферментацію,скручування і сушку. Червоний чай ближче до чорного, а жовтий – до зеленого. Помимоэтих видів чаю існують і інші. Наприклад, фруктові, травяні, быстрорастворимыечаи і чайні екстракти.



Для білого чаю збирають тільки самі молоді листки, которыееще не встигли відкритися. Для елітних сортів використовують тільки одні верхушечныелистки. Процес обробки білого чаю дещо інший, ніж у інших видів.Листки чаю проходять короткочасну витримку на пару, а потім відразу ж сушаться.Завдяки цьому при заварюванні колір листя не змінюється, та й смак остаетсяболее насиченим. Заварювати такий чай потрібно не занадто гарячою водою (до 70градусов), інакше загубиться вишуканий аромат від ефірних масел, що містяться в ньому.

Зелений чай відомий своїми лікувальними природнымибиологическими активними речовинами, які вивільняються під времязаваривания. Тому в процесі обробки дотримуються всі заходи, щоб сохранитьэти корисні речовини. Після збору листя трохи підвялюють на свежемвоздухе. Як тільки вони стають мякими, їх небагато сушать на раскаленномвоздухе. Це захищає їх від окислення.

Після сушіння здійснюється процессскручивания.

Червоний чай виробляється найчастіше зі зрілого листя,які збираються з дорослих чайних кущів. Відразу ж після складання листьятонким шаром розкладають на землі на прямі сонячні промені (для увяливания). В середньому на це йде від 30 до 60 хвилин. Потім підвялені листя складываютсяв кошика з бамбука і ховаються в тінь. Там їх акуратно розминають до тих пір,поки листя не придбають червонуватий відтінок. Коли це трапляється, листьяпроходят короткочасну сушку, потім скручування і нарешті, окончательноедосушивание.



Чорний чай проходить саму тривалу технологічну цепочкув процесі свого виготовлення. Він піддається повній ферментації, благодарячему і набуває характерний чорний колір при заварюванні. Відразу після сборалистьев їх розкладають тонким шаром для підсушування (процес підсушування длитсядо 18 годин). Потім їх ретельно скручують. Після скручування листя помещаютв прохолодні і вологі затемнені приміщення, де відбувається ферментація. В результаті окислення листя темніють. Потім їх сушать під великою температурою.

Також чаї розрізняють і за характером механічної обробки.Зелені і чорні чаї діляться на пресовані, розсипні і екстраговані. Самымипопулярными є розсипні чаї (байхові). Чорні байхові чаї діляться налистовые, ламані, дрібні і квіткові. В ламаних чаї міститься небольшоеколичество молодих пагонів, а листові сорти складаються тільки з зрілих листків.

Пресовані чаї

Вони виробляються з некондиційного сировини (старих листів,стеблинок і чайної пилу), яке виникає в результаті переробки чайныхлистов на фабриках. Більш великі залишки пресують, а більш дрібні таблетіруют.Дрібні чаї використовують і для чайних пакетиків.

Цікавий той факт, що вперше пакетований чай былиспользован в 1904 році. Імпортер з Нью-Йорка Томас Саліван хотів сэкономитьпри розсилці клієнтам зразків чаю і вирішив їх упаковувати в маленькі шелковыемешочки, замість металевих баночок. Так як торговці не знали цього, онирешили, що ці мішечки з чаєм потрібно опускати в чашку. Їм настільки этопонравилось, що вони почали замовляти у Саливана чай тільки в такій упаковці.

Перші мішечки були виготовлені з шовку або бавовни. Чай вних расфасовывался тільки вручну. Пізніше пакетики почали виготовляти вже сперфорированного целофану, а зараз використовується спеціальна перфорированнаябумага, яка зовсім ніяк не впливає на смак.

На сьогоднішній день весь процес розфасовування чаяавтоматизирован. Кожну хвилину спеціальні машини заповнюють тисячі пакетиковразной форми (квадратної, прямокутної, трикутної, круглої) чаєм. У каждомпакетике міститься приблизно 2,2 г чаю.



Екстраговані чаї

Виробляються у вигляді сухої кристалічній формі або жидкогоэкстракта. Такі чаї є швидкорозчинними. Їх випускають тільки вгерметических упаковках. Торгові сорти відрізняються від промислових сортів чаю.Їх отримують в результаті змішування різних промислових сортів. Іноді названиечая походить від імені його творця або від часу доби.

Сьогодні існує така професія, як тітестер чаїв.Змішування – це складний процес, який вимагає від людей такий редкойпрофессии напруженої роботи. Людина повинен володіти тонким нюхом і смаком.За день таким людям доводиться пробувати дуже багато чаїв, тому работаутомительная.

У кожній чайної фірми, як правило, є свої рецептурысмешивания. Для зарубіжних фахівців найголовніше в чаї – колір разваренноголиста і смак чаю. Наші фахівці виділяють цілих пять показників хорошегочая: інтенсивність настою, зовнішній вигляд, колір, аромат і смак. Змішувати можна чаї,які виросли в різних країнах, а також ті, які виросли в одній країні.

Ароматизовані чаї

Їх отримують з усіх байхових чаїв. Ароматизація совсемникак не впливає на біохімічний склад цього напою. В результаті неї чайприобретает чітко виражений аромат. Ароматів може бути і кілька (в редкихслучаях). Найчастіше ароматизують чай середньої якості і лише иногдавысокого.

На сьогодні існують два способи ароматизації. Перший – эторучной. У готовий чай додають різні насіння рослин, трави, коріння,запашні квіти (жасмин, аніс, ірис, кукурма та інші). Поки чай не встиг остытьпосле сушіння, його розсипають шарами і перетискають їх з шарами ароматизаторів.Через якийсь час ароматизатори прибирають з чаю, а сам чай знову підсушують идобавляют туди вже сухі ароматизатори – на 50 кг чаю приблизно 2,5 кг. Цей способсчитается дорогим. Набагато дешевше ароматизувати чай з допомогою ссинтетических есенцій, які за своєю формулою схожі на природні аналоги.Всі ароматизатори обовязково вказуються на упаковці.

У Росії споживачі негативно налаштовані противискусственных ароматизаторів. Але фахівці з Інституту харчування запевняють, чтоэссенции абсолютно безпечні для здоровя. До того ж за якістю і смаком онипревосходят натуральні продукти.

Як бачите, чай – це не просто смачний напій. Перш чемоказаться в наших чашках, він проходить тривалий процес збору і обробки. Чтобысполна насолодитися смаком чаю, вибирайте якісний продукт. Постарайтесьотказаться від чаю в пакетиках і купуйте тільки розсипний. А щоб получитьпользу і насолодитися ароматом, дотримуйтесь правил заварювання. Не всі чаї нужнозаваривать крутим окропом. Памятайте про це. Приємного вам чаювання!

Свежие записи: