Історія крабовыхпалочек

Коли придумали крабові палички? Хто придумав палички?Крабові палички були придумані японцями — вони завжди багато цікавого і нового придумують, а потім цією «новинкою» користується весь світ і вигукує:«ну треба ж!».

Загалом-то, крабові палички японці придумали давно, а точніше на початку 12 століття. У той час японці з риби почали робити білий фарш, которомудали назва «сурімі». В той час з цього білого фаршу готували напівфабрикати— ковбаски, колобки. Потім ці напівфабрикати варили, запікали, смажили додаванням своїх японських приправ. У народі найбільше любили щільні рыбныешарики — «камабоко».

З часом японці почали намагатися цей продуктэкспортировать, однак ринок «нововведення» не прийняв. Люди західних странговорили, що кульки сурімі більше нагадують гуму зі смаком мила і що дажесобаки її вживати не будуть.

Але в 20 столітті у 1970-ті роки все кардинально змінилося —продукт з сурімі полюбив увесь цивілізований світ. Але в чому секрет такоговыдающего успіху? А успіх полягав у тому, що в харчовій промисловості многихстран в цей час почали широко використовувати харчові добавки, такі какароматизаторы, барвники, підсилювачі смаку, а також інші плоди научныхдостижений. У цей період часу продукт сурімі, який був зрозумілий лишьяпонцам, переродився у відомі нам сьогодні екзотичні «крабові» палички (імітація крабового мяса).

Крабові палички стали широко використовуватися в Європі, Америці, Росії, а в японії, як і раніше все йшло в тому ж напрямку — на частина крабових палочекиз всіх продуктів, які готуються з сурімі, припадає всього десятьпроцентов.

З чого готовяткрабовые палички

Для приготування сурімі в 12 столітті використовувалася болеекачественная риба, яка була екологічно чистою. В даний час суримиделается не з кращих видів риб, найчастіше для приготування береться белаярыба, наприклад, путасу, пікша, минтай, окунь, хек. Рибне філе сначалапромывают, перемелюють, потім, щоб видалити зайву вологу пропускають черезцентрифугу. У підсумку виходить світла маса, потім до неї додається цукор,крохмаль і сіль — виходить сурімі. Варто відзначити, що підприємства пищевойпромышленности Росії самі рідко готують сурімі, вони воліють приобретатьего за кордоном — в США, Канаді, Аргентині, а на місці вже готовятнепосредственно крабові палички.

У сурімі додають різні інгредієнти: яєчний білок,рослинне масло, крохмаль, рослинний білок, стабілізатори, ароматизатори, очищеннуюводу, загусники, барвники для привабливого червоного кольору (такі каккармин або карагенан) і підсилювачі смаку. Таким чином, в продукті рыбногофарша залишається в кращому випадку лише 45%, проте найчастіше продукт містить не більше 25% рибного фаршу, і це вважається нормальним співвідношенням. Взагалі наупаковке продукту процентне соотношениеингредиентов не вказується, тим не менш, перед покупкою краще прочитатьсостав продукту.



В даний час більшість споживачів знає, чтоингредиенты, які в списку складу продукту йдуть першими, составляютосновную частина продукту. Отже, якщо в складі продукту первымингредиентом варто «сурімі», то можна зробити висновки, що цей продуктприемлемого якості, і його можна сміливо купувати. У тому випадку, якщо «сурімі» всписке інгредієнтів знаходиться на другому місці, то в продукті кількість рыбысведено до мінімуму. Якщо цього слова взагалі немає в списку, то соответственнорыбы теж немає, є тільки соєвий білок, крохмаль і різні замінники. У такому випадку, такі палички краще не купувати.

Тепер що стосується харчових добавок. Сьогодні без пищевыхдобавок нічого не коштує, і крабові палички не є винятком. Але до цих порв Росії можна ті добавки, які в інших країнах давно заборонені. Речьидет про шкідливі добавки, таких як Е420, Е450, Е171, E160a — ці добавки могутвызвать алергію, а також хронічні хвороби. У Росії ці добавки активно застосовуються, а в країнах ЄС заборонені.



Багато експерти і виробники намагаються убедитьпотребителя, що шкідливі хімічні домішки в невеликій кількості вредаздоровью не наносять. Можливо, особливо якщо не враховувати той факт, що мырегулярно в наших магазинах купуємо продукти, які містять велику кількість подібних речовин, а крабові палички, замінюючи інші інгредієнти,додаємо майже в усі салати.

У будь-якому випадку, кожен споживач сам вирішує, який продуктему купувати, але перш ніж купити крабові палички, подумайте ось про що. Пороймикробиологическая зараженість продукту набагато небезпечніше, ніж утримання в ньому хімічних добавок, особливо якщо врахувати, що описуваний нами продукт перед вживанням тепловій обробці неподвергается. Тому краще всього купувати продукти у вакуумній упаковці популярныхпроизводителей, а ось дешевих розважних варіантів краще уникати.

Вибираємо крабовыепалочки

Які варто купувати крабові палички? Увагу нужнообращать в першу чергу на зовнішній вигляд: крабові палички повинні бытькрасивыми і акуратними, повинні бути пружними, соковитими, вони повинні напоминатькрабовое мясо і повинні виглядати апетитно. Переморожені, сухі і лишенныеупругости палички купувати не варто, тому що у таких паличок немає никакихвкусовых якостей, як і немає ніякої цінності. Не варто також купувати палочкииз морозильника, де tоопускается нижче 18 градусів морозу.

Крабові палички можна заморожувати повторно. Якщо вупаковке є сніг і/або лід, то це говорить про те, що продукт былзаморожен повторно.

На упаковці має бути інформація про виробника,умови зберігання і термін придатності, а самі палички з однієї сторони повинні бытьаккуратно і рівномірно забарвлені.

Отже, крабові палички назвати корисним продуктом не можна,тому що всі мінерали, вітаміни і корисні жири губляться при приготовлениисурими, в продукті залишається тільки рибний білок.

Свежие записи: