Зараз налічується близько сотні видів грибів, які можноупотреблять в їжу.

Гриби готують не тільки як самостійне блюдо,а ще й додають в супи, салати, каші, рагу, соуси і картопляні страви. Вони користуються такою популярністю завдяки своїй своєрідним, ароматичних і екстрактивних речовин, за рахунок этогоимеют такий приємний смак.

Пользагрибов

У грибах містяться жири (1%), білки (більше 5%), вуглеводи(3%), більше того, корисні для нашого організму мікро - та мікроелементи – залізо,мідь, калій, кобальт, мідь, кальцій та інші.

Ми повинні вживати калію стільки ж, скільки і натрію,якого наш організм отримує огромноеколічество у вигляді кухонної солі.Зараз в нашому раціоні присутня дуже багато їжі, котораяперенасыщена спеціями чи законсервована, а це дуже шкідливо для нашегоздоровья. Саме тому потрібно зменшити споживання цієї їжі, а є большегрибов, в яких міститься калій.

В грибах міститься добова потреба організму калію -120 мг, а він нам потрібен для життєдіяльності разом з фосфором для хорошихкостей і зубів.

Якщо вживати в їжу кальцій і фосфор разом, то онипереварятся набагато швидше, ніж окремо. При вживанні їх пропорциядолжна бути 1:1,5. Більш того, фосфорні сполуки допомагають добре протекатьосновным енергетичних процесів в організмі. Людина повинна зїдати в сутки0,8 г фосфору.

Кобальт утворює еритроцити, якщо в його організмі бракує, то зявляється анемія.

Особливо потрібні людині для життєдіяльності мідь, цинк, имарганец, які також можна отримати з вживанням в їжу грибів.

Полезныесвойства

  • Гриби містять 18 амінокислот, які развиваютпамять, розумову діяльність,перешкоджають розвитку атеросклерозу.
  • Всі мікроелементи, якими багаті гриби, потрібні нам дляхорошего обміну речовин, зменшення ризику розвитку і появлениясердечно-судинних захворювань. Крім того, ці мікроелементи препятствуютвирусным інфекцій.
  • Вітаміни групи В (В1, В2, В6) дозволяють нормальнофункционировать нервовій системі і дуже потрібні для хорошого стану нігтів,шкіри і волосся. В грибах цих вітамінів набагато більше навіть ніж у злаках і овочах.

  • В-глюкани зміцнюють імунну систему, крім того, этивещества запобігають появі пухлин.Але для того, щоб вони допомогли вам їх потрібно вжити кілька сотенкилограмм за невеликий термін часу.
  • Меланін є природним антиоксидантом.
  • Грибний хітин виводить з організму важкі метали ишлаки.
  • Вітамін РР зміцнює стінки судин і положительновоздействует на органи кровотворення. В грибах цього вітаміну стільки ж,скільки і в яловичій печінці.
  • Крім всіх корисних властивостей, в грибах содержатсяжирорастворимые вітаміни Д, С та А.

    Білка в грибах в два рази більше ніж в яйці, і в три разабольше ніж у мясі.

    Гриби використовують у лікувальних цілях. Щоб вилікувати нервову систему в народноймедицине використовують мухомор, щоб вилікувати алкоголізм – гнойовик, пухлини илучевую лейкопенію – березовий гриб чага.Дуже смачний білий гриб (боровик) має протипухлинну і тонізуючу дію.

    Шкоду грибів

    Всі ми знаємо, що в лікарню потрапляє дуже багато людей сотравлением грибами. Причиною цього стає невміння відрізняти несъедобныегрибы від їстівних, придбання грибів в сумнівних місцях, отсутствиебазовой інформації про вплив людської діяльності на хімічний ибиологический склад грибів і багато іншого. Грибники часто уничтожаютгрибницу, збираючи цей продукт. Нельзяупотреблять в їжу червиві, розмяклі і переспілі гриби, з-за цього могутвозникнуть захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, такі гриби є источникомспор, які оновлюють грибниці.

    Є 20 грибів особливо опасныхи непридатних для вживання: червоний мухомор, бліда поганка (мухоморзеленый) і всі види мухоморів, помилковий сіро-жовтий опеньок, сатанинський гриб,лисичка, дощовик, строчок, темно-лускатий або рыжеющий печериця та інші. Часто, звичайно, случаютсяотравления не отруйними грибами, а так званими їстівними, отличнымпримером цьому служить свинушка тонка.Якщо її неправильно приготувати, то можна отруїтися. Гриби на кожному періоді свого виростання имеютразное кількість отрути, крім того, воно може змінюватися від умов розвитку ипроизрастания. Фахівці кажуть, чтогрибы, які ростуть на бідних посушливих грунтах, менш небезпечні, ніж ті,які ростуть в умовах підвищеної вологості на гумусових ґрунтах.

    Хітин, який міститься в грибах в чималій кількості,майже не засвоюється в організмі людини. Тому вони так плохоперевариваются. Крім того, якщо грибами сильно захоплюватися, то це можетпривести до гострого хронічного панкреатиту та запалення підшлункової залози.

    З-за великого вмісту хітину, деякий процентпитательных речовин, які містяться в продукті, недоступні для організму.

    Діти до 13-14 літньо можуть перетравлювати хітин. Якщо не хочете, щоб у вашої дитини началисьсбои в роботі організму, то не давайте йому вживати в їжу гриби.

    Гриби – це такоерастение, яке може вбирати з повітря радіоактивні сполуки итоксины. Будьте обережні, коли збираєте їх. Вибирайте екологічно чистыеместа, щоб не завдати шкоди своєму здоровю.



    Коли выотправляетесь в ліс за грибами, кладіть у кошик тільки ті, які у вас невызывают ніяких сумнівів. Не покладайтеся на випадок, не піддавайте опасностиздоровье своїх близьких людей і себе зокрема. Є шість грибів, які навіть послеотваривания залишаються отруйними: волоконница, бліда поганка, мухомор червоний,мухомор смердючий, розовопластинник, мухомор пантерний. Уникайте цих грибів, іхні в жодному разі не можна їсти.

    Для страховкилучше обробіть кожен гриб. Навіть білі гриби відваріть хоча б минутпятнадцать, але памятайте, що при температурі 100 градусів практично всеполезные речовини знищуються.

    Якщо ви правильнособрали гриби і смачно їх приготували, тоді вони принесуть вам задоволення від їх вживання. Важливо щоб хозяйказнала деякі хитрощі. Приміром, щоб гриби швидше засвоїлися їх нужномельче нарізати. Памятайте, що найбільше хітину міститься в ніжках, поэтомуих потрібно нарізати дрібніше, ніж шапочки.

    Як би ви ниприготовили гриби, всі вони є важкою їжею, кромеблюд з грибним порошком і грибних бульйонів. Але коли ви їсте гриби, защищаетесебя від переїдання і ожиріння, тому що цей продукт сприяє потеревеса.

    Як зберігати гриби?

    Дуже важнопомнить, що після того як ви зрізали гриб, його потрібно як можна швидше готувати илиобрабатывать, тому що вже через 4-5 годин в кімнатній температурі немначинают накопичуватися вторинні метаболіти.Можна зберігати гриби довше в холодильнику, але не більше доби. Не можна їх зберігати в поліетилені, т. к. онускоряет процес розпаду з-за відсутності повітря і вологи, яку выделяютгрибы. Тому вони утворюють шкідливі для людини речовини. Найкраще ихкласть в холодильник в тару з жорсткими стінками.

    Страви,приготовлені з грибів, потрібно зберігати в глиняному або емальованому посуді вхолодильнике.

    Якщо раптом в організм людини потрапляють токсичні речовини,вивести їх потім складно і у кожної людини це відбувається з різною швидкістю.У таких випадках не потрібно займатись самолікуванням, а відразу звертатися вбольницу.

    Свежие записи: