Біологічно активні і поживні речовини курячих яєць

Куряче яйце багате білками (протеїнами). Про це, звичайно, знають всі. А от про те, що більша їх кількість міститься в білку, а в жовтку, можливо, хтось прочитає вперше. У ста грамах білка ми зможемо виявити лише 11 грамів протеїнів, у ста грамах ж жовтка – 16 грамів протеїнів.

Крім того, білки курячих яєць відрізняються найвищою харчовою цінністю серед всіх відомих білків рослинного походження. Це не може не виявляти свого позитивного впливу на обмін речовин, який відбувається в організмі людини.

Куряче яйце містить у собі і щодо багато калію, кальцію і фосфору, а також вкрай необхідні для життєдіяльності вітаміни А, В1, В2 і Є.



І ось, здавалося б, що за дивний продукт це куряче яйце – їж та їж в своє задоволення. Все ж зловживати яйцями не варто. Постарайтеся знайти золоту середину, оскільки у яйцях було виявлено багато холестерину. Це зауваження особливо важливо для людей, у крові яких міститься високий рівень ліпідів.

Сорти яєць

Сорти в залежності від якості яєць:

  • Сорт A-Extra. До такого сорту відносять тільки самі свіжі і чисті яйця, яким не притаманний сторонній запах. В магазині звертайте увагу на тару – там відображається дата упаковки продукту. Якщо яйця пролежали на прилавку довше семи днів, наклейку «extra» з тари зобовязані видалити, після чого курячі яйця автоматично зараховуються до сорту А.
  • Сорт Ст. Курячі яйця сорту вже менш свіжі і чисті. Вони навіть можуть піддаватися спеціальній обробці для більш довгого зберігання.
  • Сорт С. Курячі яйця сорти З використовуються тільки в промислових цілях.
  • Сорти в залежності від ваги яєць:

  • 1 сорт – одне яйце важить більше сімдесяти грам
  • 2 сорт – шістдесят пять – сімдесят грам
  • 3 сорт – шістдесят – шістдесят пять грам
  • 4 сорт – пятдесят пять – шістдесят грам
  • 5 сорт – пятдесят – пятдесят пять грам
  • 6 сорт – сорок пять – пятдесят грам
  • 7 сорт – до сорока пяти грам
  • Як визначити свіже чи яйце?

    В домашніх умовах за допомогою легкого способу можна самостійно влаштувати перевірку яєць на предмет їх свіжості. Для цього на 3/4 заповніть склянку водою і обережно занурте в нього яйце. Результат подій може бути представлений у трьох варіантах.

  • Яйце лежить на дні склянки. Це означає, що яєчко свіже і було знесене курочкою не більше трьох днів назад.
  • Яйце плаває у вертикальному положенні. Це свідчення того, що яйцю вже сім днів народження.
  • Яйце частково визирає з води (спливло).

    Це говорить про те, яйцю вже як мінімум три тижні.

  • Курячі яйця в кулінарії

    Абсолютно неможливо в одній статті розповісти про великий внесок курячих яєць в кулінарію. Курячі яйця - важливий інгредієнт як самого простого і звичайного страви, так і вишуканого шедевра. Тут я лише опишу кілька «яєчних» операцій, що застосовуються в кулінарії.

  • Розпушення. Яєчний білок збивається в круту піну і використовується для приготування супів, соусів, тіста та кремів.
  • Загустіння. Жовток на кухні незамінний, коли ви хочете надати страві більш густу консистенцію.
  • Эмульсация. Жовток містить лецитин, який може легко перетворити суміш в емульсію.

    Така властивість буде корисно, наприклад, при приготуванні майонезу шляхом змішування холодних інгредієнтів.

  • Освітлення. З допомогою курячого яйця ви зможете будь бульйон зробити більш світлим, що особливо цінно при приготуванні холодцю. Білок збивається і додається в бульйон. Помішуйте його до тих пір, поки не закипить. Білок згорнеться, підніметься до поверхні і захопить всі частинки, що роблять рідина каламутною. Після проціджування бульйон стане прозорим, як бурштин.
  • Про курячих яйцях, насправді, можна знайти ще масу цікавої інформації, дізнатися про секрети оригінальних рецептів з їх використанням. Курячі яйця – такий продукт, який дозволить кожній господині перетворити свою кухню в поле для кулінарних експериментів, що просто не зможуть не оцінити її домочадці. Чому б і вам не пофантазувати на дозвіллі?

    Харчуйтеся смачно і будьте здорові!

    Свежие записи: