Фінальний етап формування національної кухні Украиныприходится на початок 19 століття.

Але в ранні періоди свого формування вона малочем відрізнялася від близьких їй білоруської, російської та польської кухонь. Этосвязано з тим, що різні території нинішньої України впродовж долгихлет входили у склад Польщі і Росії, а також інших сусідніх держав (Угорщини, Румунії, Польщі та Литви). Цим можнообъяснить фундаментальні відмінності в лінійці страв, які користуються успіхом у різних регіонах.

Як формироваласьукраинская кухня?

Кухня України була складена з вже сформированныхэлементов кулінарної культури різних регіонів. Україна досить велика потерритории держава і елементи, з якої формувалася кухня, були оченьразнообразны. Сусідні народи, серед яких були татари, угорці, турки, грекии молдавани внесли свій «смак» в страви України. Але незважаючи на огромноеколічество факторів, що впливають, українська кухня сформувалася достаточнооднородной і по ряду продуктів, що використовуються для готування їжі, і за методамобработки цих продуктів. Після навали Золотої орди (татаро-монгольскоенашествие) було втрачено звязок з традиціями давньоруської кухні.

Прийоми готування німецьких і угорських кулінарів итехнологические моменти турецької і татарської кухні дуже гармонійно влилися вукраинскую кухню. Якщо говорити конкретніше, то чисто тюркська варіння продуктів в олії в Україні називається «смаження».Як правило, тут обсмажують цибулю і різні овочі, перед тим як додати їх у борщ. А ось величезна кількість страв зі свининою повязує кухні Угорщини,Чехії, Словаччини та Білорусії з українською кухнею. Не можна не відзначити рольсвиного сала в Україні, бо його використання тут зустрічається часто. Його не вживають у солоному або копченому вигляді, його використовують як жировдля обсмажування, начиняють їм будь-яке інше мясо, де його немає. Классическаясладкая випічка – вергуни пряжать виключно в салі. У цій кухні обильноиспользуют яйця для приготування сніданків, так і для випікання различныхпирогов з фруктами.

Трохи про украинскойвыпечке

Випічка і борошняні вироби – це велика голова украинскойкухни. Найулюбленіший вид тесту в Україні – прісне. Напіввитяжне, здобне сразрыхлителем, заварне. Піщане і листкове тісто переважно використовується для виготовлення солодкої випічки. Вареники й галушки, гречаники та лемішки - этонациональные страви, приготовані з бездріжджового тіста і більш молоді –вергуни і «ставбыци». З дріжджового тіста, як правило, випікають хлебныеизделия, такі як «паляныци» (коровай), калинник (хліб з пшеничного борошна ипорошка з ягід калини).

Пшеничне борошно служить основою для приготування тіста.Набагато рідше використовують пшеничне борошно в суміші з гречаної. Найбільш ходові крупи– пшоно і рис (так зване «сорочинське пшоно» або сарацинське з натяком натурецкое або арабське походження).

Застосування овочів

В Україні дуже люблять овочі. Тут це незмінний гарнір кжирному мяса або як нарізка для сала. Самий популярний і можна сказатьнациональный овоч це «буряк» (буряк).

Її вживають і застосовують у самыхразных видах. Квашена буряк йде основний заправкою до більшості борщів.

Такі бобові культури як квасоля або сочевиця идутдополнительными добавками до борщів, які можуть виявитися відмінним гарніром. Ще в Україні віддають перевагу моркви, картоплі та помідорів. Кукурудза виступає в качестведобавок до різних салатом або ж просто виварюється. Картопля широко застосовується в украинскойкухне, причому часто це гарнір у вигляді пюре до відварного або смаженій мясу. Аизвлекаемый крохмаль пускається в хід при приготуванні фруктових киселів і інших кондитерських виробів.

«Культ» растительногомасла

Рідкісне блюдо української кухні обходиться без использованиярастительного олії. Найпопулярніше рослинна олія – соняшникова. Виходячи способів обробки насіння соняшнику, виділяють два види: олія холодного і гарячого жиму. У давнину людииспользовали свинячий топлений жир (смалець), а соняшникова олія стали використовувати відносно недавно, в началепрошлого століття. Володіє ароматом смаженого насіння, маслом гарячого жимазаправляют різні салати (вінегрети, зелений салат з помідорами й огірками).А олія холодного жиму йде на процес смаження і запікання.

Приправа до страв

З приправ в першу чергу використовують цибулю, часник, кріп,петрушку, кмин. Дуже часто використовується оцет і в мясних стравах і до различнымсалатам. В солодку випічку завжди додають корицю і гвоздику.

Популярні фрукти в українській кухні

Найпопулярнішими фруктами на Україні є яблука, груші исливы.

Ними начиняють пироги, їх запікають в духовці, з них варять варення.Смородина і агрус дуже цінуються як сировину для приготування компотів икиселей.

Обробка продуктів

Варто відзначити змішаний спосіб обробки продуктів теплом,насамперед мясних. Перед тим як почати тривалу теплову обробку, будьто тушкування, варіння або смаження, продуктыпредварительно злегка обсмажують в олії (якщо це мясо, то до появлениярумяной скоринки). З цими способами готування страв в Україні повязаний зовнішній видпосуды – всякого виду казани і сковорідки, миски, чашки та глечики (глечики).

Із способів попередньої обробки продуктів выделяетсяшинкование, дрібна нарізка мяса ножем. Достаток страв з подрібненого мясавроде фаршированих рулетів, битків і котлет пояснюється запозиченнями изгерманской кухні через кухню Польщі і Чехії. Як і будь-яка кухня з довгою історією, українська кухня дуже різниться порегионам. Якщо взяти західно-українську кухню і східно-українську, то оніочень різні. Тільки одних видів борщів в Україні налічується понад 30. Воснову борщу може включатися до 20 інгредієнтів, базові – капуста, буряк,помідори у вигляді томатної пасти або томатний сік.

Автор: Анка
  • 11:54, 26 березня 2013
  • 22618
  • Коментувати

    Свежие записи: