Багатство форм

Длиннозерновый рис вважається класичним. Саме його ми найчастіше використовуємо для приготовленияразличных страв. Він може мати різний відтінок: насичений білий илиполупрозрачный. У такому рисі міститься амілоза – особливий полісахарид, которыйотвечает за розсипчастість. Тому такий рис відмінно підходить для салатів игарниров.



Круглозерновыесорта багаті крохмалем, тому такий рис має високу клейкість.Ось чому його часто використовують для приготування суші, запіканок, пудингу ипрочих десертів. В нашій країні тільки такий сорт рису і виробляють.

Среднезерновой рис – золота середина: він не склеиваетсяпри найменшого дотику, але при цьому він досить мякий. Тому оченьчасто його застосовують для приготування каш, паельі і різотто.

Термін придатності рису може сягати шести років. Але лучшепокупать такий рис, якому рік–півтора. Тоді він буде швидше варитися його смакові якості збережуться краще.

Вибирайте за кольором

Коричневий (бурий). Оболонка зерна в такому рисі повністю не видаляється. За рахунок этогосохраняются всі корисні речовини: вітаміни групи В, клітковина, мідь, йод,цинк. Дослідження показали, що коричневий рис підвищує інтелект, улучшаетпамять і зміцнює нервову систему.

Дикий рис.

Насамом ділі це не зовсім рис, а насіння північноамериканської трави, яка имеетприятный ніжний солодкуватий присмак, горіховий аромат і багато білка, а такжевитамины групи В, фосфору, натрію, марганцю і цинку. Особливо корисно дикий риссочетать з сочевицею і квасолею, так як в цих продуктах міститься глютамін иаспарагин, яких немає у цьому рисі.

Чорний тибетскийрис відрізняється тонким, вишуканим смаком і кольором. У ньому содержитсямного білка, приблизно в два рази більше, ніж у звичайних сортах рису. Приварюванні такий рис не злипається, а відвар їх нього виходить красивого пурпурногоцвета.

Червоний рис вирощується в Таїланді і Франції. Він володіє сильним горіховим ароматом ипривкусом. Тому якщо ви не любите горіхи, вам краще відмовитися від такогориса. Червоний рис багатий антиоксидантами і добре злипається при варінні.

Девзира –ще один незвичайний сорт середньоазіатського рису, який часто використовується дляприготовления справжнього узбецького плову. Він багатий залізом і вітамінами группыВ. Зерна мають щільну структуру і рожевий відтінок.

Але при варінні зерна белеюти злипаються. Щоб максимально насолодитися смаком цього рису, його необходимозамочить в теплій солонуватою воді на два-три години.

Басматі –індійський розсипчастий сорт рису. Він вважається одним з найбільш вишуканих иароматных сортів рису в усьому світі. Справжній басматі вирощується тільки в одному місці – біля підніжжя Гімалаїв. Після збору його не поспішають розфасовувати, а даютему ще рік, щоб він набрав зрілості. Завдяки тому, що зерна такого рисапочти не шліфуються, він зберігає в собі більше корисних речовин, ніж другиесорта рису.

Тайський солодкий рис – дуже клейкий рис і має солодкий присмак. Тому його використовують дляприготовления різних десертів та азійських страв. Наприклад, для рисовыхшариков або для солодкого рису з манго. Перед приготуванням цей рис лучшезамочить на пару годин у воді або варити його на пару.

На замітку. Якщо ви не знаєте, чи варто перед приготовлениемблюда замочувати рис, то ми вам підкажемо. Все дуже просто. Якщо ви собралисьприготовить звичайний гарнір, то можна і не замочувати. Якщо ж ви собралисьделать плов або різотто, то крупу необхідно попередньо промити і подержатьв чистої підсоленій воді близько півгодини.

Шліфувати або парити?

Білий рис обробляють двома способами: пропарюють илишлифуют. Кожен спосіб має свої особливості. Шліфований рис менш корисний,ніж пропарений, так як в процесі обробки з зерен рису видаляють оболонку, в якій і міститься велика частина вітамінів і корисних речовин. Зате такий рисочень швидко готується, тому користується великою популярністю в Азії иЕвропе. Пропарений рис зберігає до 80% корисних речовин завдяки тому, чтообрабатывается пором. При варінні зерна рису не злипаються і остаютсяжестковатыми, а також змінюють колір з бурштинового на білий.

Чотири сорти длялюбителей різотто

Правильно приготованим різотто вважається тоді, коли рисразварился, але має тверду серцевину. Щоб перевірити, правильно чи сваренрис, стисніть його великим і вказівним пальцем. Якщо зернятко розділилося на3-4 напівтверді частини, то ви зварили рис правильно. Якщо ж зернышкопревратилось в коржик, то, на жаль, ви переварили.

  • Арборіо – дуже крахмалистый рис, завдяки чемуполучается ніжне кремове різотто. Арборіо не сильно розварюється, поэтомуподходит для багатьох страв.
  • Віалоне нано – відмінно підійде для тих, хто впервыерешил приготувати різотто. Цей сорт рису вбирає більше рідини, чемарборио. Він більше підходить для менш вершкового і жирного різотто, приміром,з морепродуктів.
  • Карнаролі – зявився в результаті схрещування віалоне сяпонским сортом. Також його ще називають королем італійського рису. Цей сорт нетільки найуніверсальніший, але й найдорожчий. Завдяки тому, що він хорошовпитывает вологу, в процесі приготування карнаролі збільшується в 4 рази, при цьому він має ніжну текстуру. Але якщо ви новачок в приготуванні різотто, толучше вибрати інший сорт рису, так як цей легко переварити.
  • Падано – один з найдавніших сортів для різотто. Такойрис чудово підходить і для приготування рисових супів.

  • Як вибрати хорошийрис?

    Від того, якою рис ви оберете, буде залежати смак икачество вашого страви. Тому при покупці рису будьте уважні. Краще отдатьпредпочтение рісу на вагу або того, який розфасований в прозору упаковку.Це дозволить краще розглянути зерно. Хороший рис повинен бути матовим илипрозрачным. Всі зернятка повинні бути однакового розміру. Різнорідні зернышкиуказывают на те, що крупа складена з різних партій. Це може вплинути навремя готування – адже рис може бути різного віку. А як говорилося вище,вік рису впливає на час його приготування. Таким чином, частина рису можебути разварена, а частина – недоварена.

    Якщо ви купуєте рис на вагу, то обовязково попробуйтеего «на зубок». Якісний рис завжди буде твердим і його буде нелегкораскусить. І навіть якщо ви його розкусите, він ніколи не розсипається в роті.

    Як бачите, сорти рису бувають різними. Залежно отсорта, рис має різний смак і колір. Крім цього, не всі сорти підійдуть дляприготовления одного і того ж страви. На щастя, в супермаркетах сьогодні можнонайті найбільш рідкісні сорти і приготувати з них смачні страви. Також не стоитзабывать і про те, що рис не тільки смачний, але і корисний. У ньому содержитсямного вітамінів. Тому обовязково включіть цей продукт в свій раціон.

    Свежие записи: