Не забудьте розігріти

Багато виробників перед тим, як ставити страву в духовку,радять її розігріти до потрібної температури. Це правильно. Але встречаютсяисключения, коли продукт можна ставити в холодну духовку. Наприклад, жирноемясо.

При цьому за пару хвилин до закінчення приготування страви духовий шкафможно відключити. Блюдо доготовится за рахунок залишкової температури. У времяприготовления дверцята грубки потрібно відкривати якомога рідше, щоб сохраняласьнужная температура всередині.

Режими нагрівання в духовкахдля приготування їжі

У кожній духовці є різні режими нагріву. Давайтерассмотрим їх більш детально:

- Режим 1: нижній верхній нагрів. Цей режим присутня у всіх духовках. Він може ещеназываться класичним, традиційним або статичним нагрівом. Нижній і верхнийнагрев включаються одночасно, при цьому знизу піднімається гарячий потік, асверху – опускається прохолодний. Процес приготування протікає неспішно, атепло не завжди розподіляється рівномірно. Але для приготування деяких блюдэтот режим повністю підходить. Наприклад, для несочной випічки, здоби, тістечок,хліба, печива, бісквіта, фаршированих овочів, риби, лазаньї, печені, птиці,свинячих реберець і пісної яловичини.

- Режим 2: нижнийнагрев верхній нагрів, вентилятор.

Принцип роботи даного режиму немногопохож на попередній. Однак, за рахунок вентилятора, який встановлений на заднейстенке, потік гарячого повітря поширюється рівномірно по всій духовці.Якщо ви зібралися приготувати страву при такому режимі нагріву, то майте на увазі,що продукти за короткий час будуть швидко підрумянюватися. Завдяки этомуможно зберегти соковитість страви і отримати хрустку скоринку. Процессприготовления скорочується приблизно на 30%.

Такий режим підходить для страв, які вимагають равномерногоприготовления зовні і всередині, наприклад, для тортів, смаженого рулету,запіканок, жарких і свинячих ніжок.

На замітку. Духовки з вентилятором называютсямультифункциональными, а без нього – статистичними.

- Режим 3: нижнийинтенсивный нагрів, верхній нагрів. Це ще один різновид классическогорежима. Але нижній елемент нагрівання більш потужний. Тому в такому режимерекомендуется готувати тоді, коли вам потрібно швидко обсмажити блюдо зверху иснизу. Крім цього, він відмінно підходить для форм, які погано проводять тепло:алюмінієвого посуду, скляного і так далі.

- Режим 4: нижнийнагрев. Нижній нагрів присутня в кожній духовці, але в залежності отсложности моделі, він виконує різну роль і має різний рівень потужності. Егорекомендуется використовувати для підсушування пирогів з вологою начинкою. Такженижний жар вибирають для тривалої випічки.

Цей режим має свої недоліки: потрібно більше временидля приготування страви і господиня повинна контролювати процес випікання(переставляти деко вище або нижче, розгортати його).



- Режим 5: нижнийнагрев вентилятор. Принцип роботи даного режиму майже такий же, як і принижнем нагріванні. Однак за рахунок вентилятора процес приготування йде болеестремительно. Жар знизу піднімається до стелі, а в цей момент потоки повітря,що створюються вентилятором, піднімають його і розносять по всьому духовому шафі.Кухарі рекомендують використовувати даний режим тоді, коли необхідно быстрозавершить випікання або випекти відкритий пиріг. Також цей режим зручний длявыпекания низько піднімається випічки з дріжджового тіста. Плюси режиму:випічка виходить рівномірно підсмаженої з усіх боків і при цьому сочнойвнутри.

На замітку: щоб не порушувати циркуляцію нагрітого воздуханад стравою, при випіканні в даному режимі рекомендується використовувати невысокиеформы.

- Режим 6: верхній нагрів. Зручний цей режим тим, що нагрівання не дуже інтенсивний. Онподходит для обсмажування зверху вже майже готових страв (наприклад, длязапеканок, підрумянення панировок, тістечок), а також для приготування нарешетке злегка підсмажених овочів. Добре верхній нагрів підходить дляприготовления жульєна, а також тих страв, яким потрібно надати румяну скоринку зверху.

- Режим 7: верхній нагрів, вентилятор. Це «експрес версія» приготування блюдпредыдущего режиму. Завдяки цьому режиму ви зможете домогтися легкойзолотистой скоринки на поверхні блюдас рівномірним внутрішнім підігрівом. Тому вибирати цей режим варто дляблюд, які випікаються в формах: суфле з овочів, запіканок, лазаньї і мяса.

- Режим 8: кольцевойнагреватель вентилятор. Спіральний нагрівач знаходиться на задній стенкедуховки, а всередині нього є ще вентилятор. Завдяки цьому воздухраспределяется по горизонталі і стрімко заповнює всю камеру.Горизонтальність руху гарячих потоків повітря дозволяє готувати сразунесколько страв, які встановлюються на 2-3 рівнях духовки. Але при этомтемпература для всіх страв повинна бути однаковою. Плюс в тому, що навіть приприготовлении різних страв їх аромати і смаки не змішаються. А все тому, чтоболее сухе повітря всередині духовки і усунення вологості запобігає тощо.

Даний режим поєднує економічність і високу швидкість. Этоочень зручно напередодні різних свят, коли потрібно приготувати багато страв закороткое час. Цей нагрів дуже делікатний і не дає пригоранню страви ні одного з сторін. Робота кільцевого нагрівача з вентилятором чудово подходітдля сушіння зелені, фруктів, грибів, листкового тіста, стерилізації домашнихконсервов і всіх страв, які повинні бути соковитими всередині і хорошопропеченными.

На замітку: в даному режимі варто ставити трохи меньшевремени для приготування, так як страва готується швидше.

- Режим 9: кільцевої нагрівач вентилятор нижній нагрів. В даному режимеприготовления використовується інтенсивний і рівномірний жар. Але на відміну отпредыдущего режиму, тут задіяний тільки середній рівень духовки. На немможно готувати картоплю-фрі, напівфабрикати, штрудель, піцу. Блюдо будетхорошо приготовлено: начинка залишиться соковитою, а тісто підрумяниться. Кромепиццы, тут можна готувати ватрушки, булочки, пироги з глазурю і фруктовыепироги, сирні торти, печена картопля.

Крім приготування страв даний режим можна використовувати для підігрівання, розморожування і підтримання страв гарячими.

- Режим 10: кільцевої нагрів, вентилятор, нижній верхній нагрів.

Дана функциявстречается дуже рідко і то, тільки в дорогих моделях. У багатьох можетвозникнуть питання: навіщо так багато функцій одночасно? Все дуже просто.По-перше, це дає змогу за короткий час досягти потрібної температури.По-друге, їжа готується значно швидше. Така функція потрібна для техблюд, які вимагають утворення румяної кірочки і глибокого пропікання. Иногданагреватели використовують тільки наполовину, а іноді по максимуму.

Свежие записи: