Спеціальні режими

Спеціальні режими присутні в дорогих моделях духовыхшкафов.

Вони дозволяють урізноманітнити приготування страв. Одним з найбільш распространенныхтаких режимів є гриль. Про нього знають усі.

Гриль – це спеціальний елемент у вигляді трубки, которыйприкрепляется до стелі духовки. Він обсмажує продукти з допомогою специальногоинфракрасного випромінювання. При цьому він нагріває продукти, а не повітря. Грильможно використовувати в якості основного режиму приготування, а також на заключному етапі, коли страву потрібно підрумянити. У деяких производителейданный режим має інші назви: инфранагрев і барбекю.

Грилі бувають різними. Наприклад, звичайний – у вигляді зигзага илип-образний. Іноді зустрічається і гриль з двома контурами: малим всередині ибольшим уздовж периметру стелі. Малий контур використовується тоді, коли порциинебольшие. А великий з малим потрібно задіяти для приготування продуктів,які розкладені по всій решітці. Грилі відрізняються не тільки за площею, але имощностью. Це дозволяє вибирати сильне зажаривание або мяке.

Найчастіше виробники випускають духовки з несколькимиуровнями потужності гриля. Це дуже зручно. Якщо вам потрібно приготувати страву намаксимальной потужності, то краще заздалегідь прогріти духовку. Залежно оттолщины шматків мяса вибирайте рівень приготування: верхній або середній. Чащевсего приготування проводиться на решітці. Щоб жир не бруднити днище і негорел, потрібно під низ підставляти деко.

Гриль використовують для приготування стейків, ковбасок,сосисок, відбивних, рулетів, печінки, серця, рибного філе, овочів, тостів і такдалее.

  • Режим 1: гриль верхній нагрів. Іноді, щоб підсилити тепловоевоздействие на продукти, роботу гриля доповнюють жаром, який йде від верхнегонагрева.

    Цей режим позбавить вас від клопоту і всі продукти, які розкладені нарешетки будуть рівномірно приготовані.

  • Режим 2: гриль вентилятор. У гриля обмежена областьжарки. Цей недолік стає помітним найчастіше тоді, коли ми готовимпродукты складної форми, наприклад курку, порося чи гуску.

    Але якщо ви хочете,щоб страва з усіх боків мала однакову підсмажену кірочку, то вам нуженвертел. На нього нанизується мясо і періодично прокручується. Однак можнообойтись і без нього, якщо у вас є вентилятор в духовці. Він поможетравномерно розподілити випромінювання по всій площі страви. Результат буде такимже, як і при використанні вертіла. Тільки вам не потрібно рухати продукт. При цьому будуть збережені всі переваги гриля: апетитний аромат, хрустящаякорочка, соковита мякоть. Блюдо буде готуватися швидше і не пересохне.

  • Тісто не втече,пироги не підгорять

    Мало в кого з нас з першого разу страва виходить таким,як треба. Особливо – якщо це випічка. Саме найчастіше з нею і возникаютразличные проблеми: тісто не піднялося, розпалося, пересушилось і так далі.Схожі проблеми бувають і при приготування мяса. Далі ми більш подробнорассмотрим різні проблеми і варіанти їх вирішення.

  • Пиріг опадає. Щоб цього не траплялося, необходимоболее ретельно вимішувати тісто (обовязково дотримуватися час вымеса указанноев рецептурою), використовувати менше рідини або встановити температуру на 10градусів нижче, вказаної в рецепті.
  • Пиріг піднявся тільки по центру, а по краях немає. Такоеслучается, коли ви змащуєте жиром борту рознімної форми. Щоб отделитьготовый пиріг зі стінок, використовуйте ніж.
  • Пиріг виходить дуже темним зверху. У цьому случаенеобходимо вибирати меншу температуру для випікання, але випікати довше илиже ставити на рівень нижче.
  • Дно випічки виходить занадто світлим. Для приготовлениялучше всього використовувати темну посуд. Також можна встановити страву на більш низкийуровень або додатково скористатися режимом нижнього нагріву.
  • Випічка підрумянюється нерівномірно. Можливо, ви простонеудачно вибрали ярус приготування і температуру. Перевірте, чи не забули выснять жироуловлювальний фільтр. Також не рекомендується використовувати блискучі исветлые форми для випічки. Якщо на одному листі знаходяться вироби разногоразмера, то в режимі конвенції дрібна випічка страждає від неравномерногоподрумянивания.
  • Пиріг виходить дуже сухий. Якщо ваш пиріг получилсясухим, не переживайте, це легко виправити. Проткніть вже в готовому пирогетонкой деревяною паличкою кілька маленьких отворів в різних місцях, ичерез них влийте по крапельці настоянку, фруктовий сік або коньяк. У следующийраз виставте температуру на 10 градусів нижче або скоротіть час випікання.
  • Всередині сире тісто, але випічка виглядає вже готової. Можливо,ви використовували більше рідини, ніж потрібно. А може вся справа в температурі,тому її потрібно скоротити і подовжити час приготування. Якщо ви хотитеприготовить пиріг з соковитою начинкою, окремо выпеките корж, а потім посыпьтеего товченими сухарями і мигдалем. Після цього викладайте начинку.
  • При випіканні на декількох рівнях в режимі конвенції,блюдо на верхньому рівні виходить темніше, ніж на нижньому. Випічка може дійти швидше. Тому заранеевынимайте ті страви, які вже приготувалися.
  • Соус підгорів, а печеня готова. Для приготування жаркогов наступного разу, використовуйте форму меншого розміру. В процесі самого приготовленияможно додати трохи рідини.
  • Блюдо пересушена. Підніміть температуру в духовці исократите час приготування.
  • Мясо стало жорстким. Таке трапляється, коли мясо різко змінює свою температуру. Тому, перед тим, як щось приготувати з мясом,вийміть його за годину до приготування їжі з холодильника, щоб уникнути різкої сменытемпературы.
  • Мясо пересушена. Найкраще готувати в духовці мясо,вага якого не менше 1 кілограма. Біле мясо необхідно випікати припостоянной температурі 150-170 градусів, червоне – при температурі 200-250градусов.
  • Мясо не підсмажується. Печеня на початку приготовлениясолить не варто, інакше з нього вийде весь сік. Посоліть страву краще тоді,коли воно буде наполовину готовим.
  • Мясо погано просмажене всередині. Щоб такого неслучівшегося, почніть приготування на більш високій температурі, а затемпостепенно її зменшити.
  • Риба погано пропеклась. Якщо ви готуєте дрібну рибу, тоэто слід робити на постійній високій температурі. Якщо риба среднегоразмера, то почніть її приготування при високій температурі, а потім постоянноее знижуйте. Якщо ж риба велика – готуйте її при постійному умеренномнагреве.
  • Мясо та птиця на грилі потемніли, але не прожарилисьвнутри. Тушки або шматки мяса повинні бути плоскими і не дуже товстими. Темноемясо підрумянюється швидше, ніж світле.
  • Мясо на грилі вийшло жорстким. Мясо і рибу передприготовлением необхідно натерти трохи рослинним маслом, а потім уложитьна решітку. Солити потрібно тільки після приготування.

    Однак рибу можна натеретьсолью всередині.

  • Свежие записи: