Бальзамічний оцет має оригінальний вишуканий смак,завдяки якому страва буде звучати по-іншому, а гості будуть благодаритьвас за теплий прийом і просити рецепти страв. Ви можете приправляти їм і маринаддля птиці і мяса, і страва з морепродуктів, і овочевий і навіть фруктовий салат.

Історія

У 1046 році вперше упоминаетсяо бальзамічний оцет, в той час як бальзаміко в якості подарунка былпреподнесен від маркіза Боніфаціо германського імператора Генріха II.

Це і правдабыл подарунок, який гідний короля, тому що в той час його моглипреподнести тільки найбагатші люди, іноді навіть маленький бочонок оцту могпослужить в якості приданого нареченої.

Цікаві факти

Старовинна назва «бальзаміко»вказує нам на те, що в стародавні часи цей оцет використовувався тільки як цілющого бальзаму, який славився протизапальну иантисептическим дією. Коли Італію пожирала чума,Лукреція Борджіа постійно лечиласьбальзамическим оцтом. А от всіма відомий ДжакомоКазанова використовував цей еліксир як афродизіак.

Приготування

Бальзамічний оцет готовитсягораздо довше, ніж винний або яблучний. Спочатку з винограду сорту треббьяно –кислуватого, дрібного і зеленого віджимають сік, а потім варять його, поки він неприобретет густу консистенцію коричневого кольору. Таким чином, виходить виноградне сусло,куди потім поступово додають винний оцет. Робиться це чтобыактивизировать і прискорити процес бродіння, після чого сусло розливають побочкам. Щоб додати оцту егомногогранный смак, беруть бочки з різних порід дерев, які насичують егосвоими ароматами і в той же час забирають з нього зайву вологу. Спочатку на перших стадіях приготування сусло настоюють у невеликих бочках з дуба иясеня, після чого частина цього оцту доливають до того, який дозріває вбочках середнього розміру з вишні і каштана.

Третій етап приготовленияпредусматривает те, що частина оцту, яка настоювалась в середній бочці,додається вже в бочку великого розміру з яскраво вираженим солодким ароматомтутового дерева. Як і знатні гурмани середніх віків, виробники оцту неразглашают повний перелік спецій, які входять в бальзаміко, причому каждыйдобавляет різні спеції.

І лише через дванадцять летмолодой бальзаміко готовий до вживання, а ось «зрілий» оцет готовий толькочерез тридцять, а в деяких випадках навіть через сорок років.

Справжній, качественныйбальзамический оцет повинен мати у своїй назві слово tradizionale, якщо,звичайно, він приготований за всіма правилами: можна назвати його Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (в перекладі: традиційний бальзамічний оцет изпровинции Емілія-Романья) або ж Aceto Balsamico Tradizionale di Modena( в перекладі: традиційний бальзамічний оцет з Модени).

Якщо оцет виготовили в Модені,то його обовязково закупорюють кришками різного кольору, залежно від еговыдержанности. Якщо він витриманий 12 років,то його кришка має кремовий колір, якщо більше 25 років – золоту. Якщо уксусизготовили в Емілії-Романьї, то 12-річний оцет має червону етикетку, якщо онвыдержан 18 років, то срібну, а якщо більше 25 років – золоту.

100 мл молодого оцту стоитприблизительно сорок євро, а зрілого – 70 євро (ціна виробника).

Є й дешевші варіанти, однакостоит звернути увагу, що в них багато винного оцту і витримані онигораздо менше покладеного. Але не дивлячись на це, серед таких оцтів тожеможно знайти досить непогані смаки, які зможуть надати стравам изысканнойновизны.

Вживання

Природно, бальзамическийуксус найбільше вживається в італійській кухні. Нотку бальзаміко можновсегда дізнатися, хоч і додають у страви зовсім небагато.



Якщо змішати оливковоемасло з бальзаміко, то можна получитьотличную заправку до салату, яка буде мати приємний, мякий і тонкий смак.Також таку заправку можна подати як окремий соус, щоб можна було в неемакать хлібом, це відмінний початок хорошого ситного обіду.

Бальзамічний оцет являетсяотличным компонентом при приготуванні маринаду для мяса, овочів та птиці – вкусполучается надзвичайно мякий. Морепродукти з додаванням бальзаміко – этопросто знахідка, наприклад, можна приготувати рис скальмарами або салат з креветками та авокадо.Якщо додати оцет до мяса, то воно отримає абсолютно інший вкусовойоттенок: особливо хороший результат можна отримати, якщо збризкувати мясоуксусом в процесі смаження.

Відмінне класичне считаетсясочетание бальзаміко з сирними салатами, наприклад, салат з помідорів, листьевзеленого салату і мякого сиру.

Надзвичайне з усіх сполучень –це поєднання бальзаміко і полуниці. Полуницю посипають цукровою пудрою исбрызгивают бальзамічним оцтом, після чого викладають на листя рукколи,дають настоятися хвилин двадцять і подають до столу.

Пользабальзамического оцту

У складі бальзамічного оцту можна помітити ряд мікро имакроэлементов, органічних кислот, пектинів, поліфенолів та інших оченьполезных і потрібних речовин.

Бальзамічний уксусбогат поліфенолами, тианинами і антоціанами, тому современныекосметологические фірми-виробники активно використовують його для изготовлениясредств по догляду за шкірою.

Адже завдяки своєму корисному складу він заметнозамедляет процес старіння шкірного покриву. Більш того бальзаміко – этоотличный антисептик.

Вредбальзамического оцту

Як і будь-який інший оцет бальзаміко ні в якому случаенельзя вживати, якщо у вас повышенакислотность шлунка, ну і звичайно, якщо у вас є индивидуальнаянепереносимость до цього продукту.

На даний момент вже багато людей знають, насколькобальзамический оцет корисний, тому всіляко намагаються здешевити этупродукцию, щоб підвищити на нього попит на ринку. З-за цього додають в неготакие компоненти як цукор карамелізований, винний оцет, искусственныеароматизаторы, концентрат виноградного сусла, загусники і інші не оченьхорошие добавки. Звичайно, у них нетникакой користі, яку вони могли б дати нашому організму, тому розмови овреде бальзамічного оцту цілком мають місце бути, якщо мова йде про дешевомзаменителе. Памятайте, що якісний продукт буде коштувати нормальних грошей.

Бальзаміко - еліксир довголіття

Традиційний бальзамічний оцет відрізняється своєю калорійністю,в 100 грамах його в середньому міститься 88 калорій, але, навіть не дивлячись на це,ніхто не сумнівається в його користь. 100 грам бальзаміко містить у собі 70 мгкалия, 20 мг фосфору, 12 г кальцію, залізо, вітаміни С, А, В1, В2, В3.Завдяки поліфенолам, бальзаміко використовується в якості антиоксидантів,які можуть лікувати онкологічні захворювання, серцеві недуги, більше того,він здатний пригнічувати ріст патогенної мікрофлори.

Як вже описувалося раніше,оливкова олія в поєднанні з бальзамічним оцтом утворюють відмінну салатнуюзаправку, але варто згадати, що ця заправка є відмінним засобом дляснижения холестерину. А якщо вживати бальзамічний оцет в поєднанні сминдалем, перловкою, корицею, ягодами, жирною рибою, соєвим білком ицельнозерновым хлібом, то знизиться вміст ліпідів, нормалізується тиск,знизиться ризик тромбоутворення, покращаться пізнавальні здібності і память,а також зменшиться ризик запальних захворювань.

Автор: demonik111
  • 20:00, 9 квітня 2013
  • 33890
  • Коментувати

    Свежие записи: